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界面新聞記者 |盧奕貝
界面新聞編輯 |牙韓翔

曾經靠一杯波霸奶茶排起長隊的1點點，再次進入公眾視野，不是因為新品，也不是因為門店進一步擴張，而是因為食品安全問題。

6月24日，1點點alittleTea官方微博發布《關于近日媒體報道我司門店食品安全問題的致歉與整改聲明》稱，涉事門店溫嶺澤國店立即停業，并啟動解約程序。1點點還表示，將立即召開涉事區域會議，向全體伙伴重申食品安全是不可觸碰的紅線與底線，并展開全國門店稽核檢查。

據《中國食品安全報》報道，一點點的涉事門店存在食材效期管理混亂、不規范佩戴手套口罩、環境臟亂等問題。畫面中，一些茶葉物料沒有清晰效期標識，部分門店食品操作臺面擺放已燃盡的蚊香殘渣，操作臺下方堆放大量拆封未使用的蚊香。

從被曝光的問題看，這不是一個復雜到難以防范的食品安全事故，甚至在新茶飲賽道競爭激烈的市場環境中，都是基本功課。

一位茶飲從業者向界面新聞表示，頭部品牌通常會引入專業消殺公司，并要求門店留存消殺記錄；蟲害問題也會被納入門店環境、后廚清潔和外源性風險管理中，而不是靠蚊香這類臨時辦法解決。

另外，茶飲門店里的“效期”和食品“保質期”并不完全是一回事。

多位茶飲行業從業者向界面新聞表示，茶湯、果肉、小料等制備后設置效期，更多是為了保證飲品風味和出品穩定，過了效期并不必然等同于食品已經變質。但這并不意味著門店可以隨意延用。對連鎖茶飲品牌而言，效期管理本質上是標準化能力的一部分，也是品牌對門店最基礎的要求。

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在新茶飲行業，這類管理已經越來越依賴系統，而不只是靠店員自覺。

上述茶飲從業者舉例稱，部分頭部品牌會在門店使用智能秤。門店制備芒果丁、果肉等原料后，智能秤會自動生成帶有效期的標簽；到了規定時間，店內屏幕會提醒門店報廢或確認。茶湯等液體原料也可以通過設備記錄制備信息，用來追蹤后續是否按時廢棄。

視頻巡檢也成為常見手段。

成熟的茶飲品牌在門店制備區、操作區通常都會安裝監控，品牌方會通過視頻巡檢、AI識別、線下稽核等方式檢查門店操作。例如原料是否加蓋、容器是否按要求擺放、員工操作是否規范，都可以被攝像頭識別并反饋給門店。

而這套管理并不只停留在“看監控”。

某頭部茶飲方面告訴界面新聞，該公司會通過后臺銷售數據倒查物料使用情況：某一款原料什么時候開料、理論上能賣多少杯、實際賣出多少杯、后續有沒有重新制備，系統里都有痕跡。如果一款原料理論上已經到效期，但門店仍在銷售對應產品，又沒有新的制備記錄，就可能被判斷為超期延用。

這也是1點點此次事件中更值得追問的地方。

物料過期、環境臟亂、蟲害處理不規范，并不是什么行業新問題。過去幾年，在新茶飲高速擴張時期，類似問題曾多次出現在不同品牌門店中。但恰恰因為行業被反復錘煉，頭部品牌對食安的投入和管理力度也在提升。

從這個角度看，1點點這次翻車，不只是某一家加盟門店失控，也折射出它的門店管理體系和能力沒有跟上行業變化。

事實上，1點點如今的規模并不小。

窄門餐眼數據顯示，截至6月15日，1點點門店數量為4872家。城市分布上，一線城市占比16.87%，新一線城市占比31.49%，二線城市占比26.15%，三線城市占比17.97%，四線及以下城市占比約7.5%。這意味著，1點點仍然是一個擁有全國性門店網絡的茶飲品牌。

相比兩年前，1點點的規模甚至出現了一定修復。界面新聞此前曾報道，1點點的頹勢從2021年開始顯現，門店數量由巔峰期近4000家，減少到約3200家。

彼時，1點點被討論更多是因為“沒有倒閉，但在老去”：它曾是臺式奶茶的代表品牌，靠珍波椰、隱藏菜單、免費小料等玩法影響了一代消費者，但在喜茶、奈雪、古茗、茶百道、蜜雪冰城等品牌夾擊下，產品創新、價格帶和消費者心智都變得不再突出。

過去幾年，1點點也在努力跟上節奏。它開始增加新品頻次，在部分產品中加入山楂、芒果等水果，也增加了悅鮮活這樣的鮮奶選項，試圖讓一個老品牌重新跟上新茶飲市場。

但與行業頭部品牌相比，1點點仍然顯得較為保守。它既沒有像蜜雪冰城、古茗、茶百道那樣大規模卷開店和供應鏈，也沒有像喜茶那樣持續用新品、門店模型和品牌內容制造存在感。

不卷規模與新品，本身不是問題，事實上，許多該品牌追隨者是因為它的經典口味與風格對這個品牌保持熱愛。對一個已有品牌資產、加盟網絡和穩定客群的老牌茶飲來說，保守經營也可以是一種選擇。

問題在于，當品牌選擇不追逐行業最激烈的增長游戲時，至少應該把基礎管理守住——尤其是在食品安全這件事上，老品牌不應該比新品牌更遲鈍。

更何況，1點點的產品結構并不算行業里最復雜的一類，大量物料仍以茶湯、小料、果醬、冷凍水果等為主。如果在這種情況下仍出現基礎效期和環境管理問題，反而更說明門店標準執行存在漏洞。

長期以來，依賴加盟體系擴張的餐飲模式都繞不開食品安全的問題。

直營體系下，品牌方對員工、門店和成本投入有更強控制力；加盟體系中，加盟商既是品牌的合作方，也是實際經營主體。消殺、報廢、人員培訓、設備維護都意味著成本，如果品牌稽核和處罰不夠強勢，門店就容易在細節上打折扣。

一位茶飲從業者提到，消殺不是簡單做一次就結束。門店需要按月甚至按更高頻次執行，品牌方還要看到消殺報告，并追蹤后續結果。對于加盟門店來說，這些都是實實在在的經營成本?？偛咳绻麤]有足夠強的要求和復核機制，類似成本就可能被壓縮。

但隨著中國餐飲連鎖化程度進一步提升，如蜜雪冰城、古茗、茶百道等大規模加盟品牌，都在過去幾年的高速擴張中被迫補齊供應鏈、稽核、數字化和培訓體系。一點點在基礎的食安環節“翻車”，或許會讓消費者重新審視品牌的老化程度。