北京
來源：滾動播報
（來源：中國消費者報）
圖片由豆包AI生成
■本報記者 李建
近日，河南鄭州一名5歲男孩?因食用?開水沖雞蛋?引發急性腸胃炎的消息登上熱搜。開水沖雞蛋一直是不少人的家常早餐選擇，為何會引發急性腸胃炎呢？
國家健康科普專家庫成員、中國營養學會注冊營養師、山西醫科大學博士生導師程景民在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，從熱搜內容來看，5歲男孩經糞便和血液檢查，確定引發急性腸胃炎的是沙門氏菌感染，而沙門氏菌是雞蛋常見的食源性致病菌之一。
程景民解釋說，雞蛋內部或外殼的沙門氏菌，可能來自感染病菌的母雞（產下的雞蛋內部攜帶細菌），也可能通過蛋殼的微小縫隙從外界環境中滲入。同時，沙門氏菌需70℃以上持續5分鐘才能殺滅，而將100℃開水倒入碗和雞蛋里，水溫會瞬間下降，無法達到殺菌條件。另外，每個人的免疫防御能力存在差異。一個健康的免疫系統能夠清除少量細菌，讓人毫無癥狀。但免疫系統較弱的人群，如幼兒、老人、孕婦及慢性病患者，極少量細菌也可能引發感染。
因此，雞蛋和肉類務必徹底煮熟再吃，處理生食的砧板刀具要與熟食分開；孩子若食用未熟食物后出現嘔吐、腹瀉、發燒，切勿自行喂止瀉藥，應及時就醫并告知飲食史。
從營養角度來看，開水沖雞蛋的食用方法并不值得提倡，開水沖泡無法讓蛋白質充分變性，蛋白質吸收率低，對于腸胃消化吸收困難的孩子來說，還容易引起過敏或其他不適癥狀。
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