“君幸食”“九升”彩繪貍貓紋木胎漆盤
云紋漆案及杯盤。
圖片均由湖南省博物館提供

兩千年前的西漢人請客，不說“多吃點”“趁熱吃”，而是鄭重又體貼地說這三個字——“君幸食”。翻譯成今天的話，就是“您吃好喝好”。

據了解，湖南長沙馬王堆轪侯利蒼貴族墓中就出土了90件形制相似的漆耳杯，有些上面寫著“君幸食”，有些則寫著“君幸酒”，請吃好，也請喝好。而即將于7月3日在上海美術館（中華藝術宮）開展的“千金之家——馬王堆漢墓的生活美學及養成”國寶藝術大展，就把刻著這句話的漆耳杯從湖南運了過來。

那么，兩千年前的“吃好喝好”，到底都吃些什么？西漢的后廚，又藏著什么樣的菜單呢？

辛追夫人的菜單上，都有些什么

據統計，馬王堆漢墓出土的遣冊，一共722支，其中350余支是與吃有關的。

遣冊中記載的食物種類涉及主食、肉食、瓜果蔬菜、飲料、糕點等百余種。以主食為例，單單是米飯，就有白米飯、麥米飯、黍米飯、黃粟飯等。

菜品的種類更讓人震驚。燒烤類的有串烤鯽魚、烤狗肝等；煎炸類的有煎燜雁、煎燜野雞等；蒸菜類的有蒸泥鰍、蒸鱖魚等；肉湯類有鹿肉咸魚筍白羹、鶴肉芹菜羹等。餐后小點中，雞蛋小米餅、蜜糖稻米糕等是必備。

最動人的細節，來自辛追夫人本人?？脊湃藛T在她的胃里發現了138粒半香瓜籽，這位西漢貴婦生前對甜瓜的偏愛，就這樣以一種近乎永恒的方式，被記錄了下來。

馬王堆漢墓出土的食物種類，代表了當時南方貴族階層的飲食水平。換句話說，兩千年前西漢貴族的廚房，比想象中豐富得多。

漢代廚房里，藏著十余種烹飪手藝

食材只是第一步，怎么做才是關鍵。遣冊里記錄的烹飪技法有十余種：炙、蒸、炮、濯、膾、臘、脯、菹。這些字看著生僻，對應到今天就是燒烤、清蒸、泥烤、涮火鍋、生魚片、風干肉、肉干和腌泡菜。

最受歡迎的是“炙”，把肉穿在竹簽或金屬簽上架火直烤，就是今天的燒烤。遣冊里記載的“炙”類菜品有牛炙、牛肋炙、豕炙、鹿炙、雞炙，品種比今天不少燒烤店還全。馬王堆漢墓中還發現了用竹簽串好的狗肋骨和豬肋骨，可見兩千年前的人就已經懂得“擼串”的快樂。

當時貴族們還喜歡吃肉脯，如“牛脯”“鹿脯”等；臘肉，如臘兔肉。涮肉在漢代也已經流行了，當時稱為“濯”，也就是將肉片放入水中快速焯一下。這些菜品表明當時人們已懂得品嘗食材的鮮嫩本味。

從竹簽烤肉到沸水涮肉，漢代廚房的手藝，放到今天也毫不遜色。

分餐、染爐、醬料罐，西漢人吃飯的儀式感拉滿

食材有了，廚藝有了，怎么吃也有規矩。

分餐制在西漢貴族階層是標準配置。辛追墓出土的那套云紋漆案，清楚說明了一人一案、各食各份的用餐方式。

漢代人還有“小火鍋”，也就是由盤、爐、耳杯三部分組成的青銅染爐。西漢貴族宴飲時，先在耳杯中放好蘸料，然后通過下邊的爐子加熱，最后把煮過的肉放進耳杯里，與蘸料混在一起，使肉味兒和蘸料味兒相互融合后再吃，邊熱邊吃，隨吃隨“染”。

那蘸的是什么料呢？馬王堆漢墓出土的醫簡里記載了辛夷、食茱萸、桑木、白芷等多種香料，現代研究人員依古方研制出茱萸醬、豆豉醬、當歸醬等調味醬料。西漢廚房的調味密碼，放到現在也得說上一聲“講究”。

那些寫在遣冊里的菜，以及被復原出來的炙肉和醬料，如今真的能吃了。

“千金之家——馬王堆漢墓的生活美學及養成”國寶藝術大展作為馬王堆50余年考古研究史上規模最大、等級規格最高的一次省外展出，系統梳理了馬王堆漢墓辛追夫人等漢代貴族的生活風貌，深度呈現其生活美學與精神涵養的發展脈絡，同時還推出了“辛追夫人家宴”定制套餐及“千金之茶”主題飲品。

從漆耳杯底部的“君幸食”銘文，到今日餐桌上的炙肉與茱萸醬，那句“您吃好喝好”穿越了兩千多年。它寫在器物上，是文物；盛在盤中，便是生活。

作者：王晴天

責編：歐小雷

一審：王晴天

二審：劉思佳

三審：蔣玉青

來源：華聲在線·網站