大量上市！一次買30斤，曬干放冰箱，蒸菜蒸肉都香，做一次吃一年

應季而食，健康平安。夏天豆角大量上市，又嫩又飽滿，價格還特別實惠，可你別光知道炒著吃、拌著吃，鮮豆角放幾天就老了、蔫了，扔了可惜。

老一輩人有本事，趁便宜的時候多買幾十斤回來曬成干豆角，存冰箱里隨吃隨取，放一年都不壞。干豆角別看皺巴巴的不起眼，營養可比鮮豆角還扎堆。水分曬沒了，蛋白質、膳食纖維全濃縮了，吃著比鮮的有嚼勁，吸肉汁吸湯汁的本事一流，蒸菜蒸肉燜飯放一把下去，那個香味鮮得直竄鼻子。

今天就給你分享干豆角的3種做法，從大菜到家常小炒全有，學會了整個夏天都不愁吃啥。

干豆角扣肉

干豆角和五花肉是天生一對。五花肉油脂重，單吃容易膩，干豆角纖維粗，單吃口感柴。兩樣擱一塊兒，干豆角把肉里的油全吸走了，肉不膩了豆角也不柴了，互相成全。

干豆角濃縮了豆角里的蛋白質和纖維，跟肉一起蒸，補了蛋白質又不怕便秘，腸胃通暢得很。

準備食材：

干豆角一把（大概二三兩干的樣子），五花肉一斤，生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、生姜、八角、桂皮。

干豆角提前一晚上用溫水泡上，泡到完全漲發捏著軟彈就行。五花肉帶皮的最好，皮朝下放鍋里煮二十來分鐘，筷子能戳透就撈出來。

開始烹飪：

1.趁肉還熱乎，肉皮上抹一層老抽上色，晾幾分鐘讓顏色吃進去。

2.鍋里倒油燒熱，肉皮朝下放進去炸，蓋上鍋蓋防濺油，炸到肉皮起泡變金黃撈出來，放涼切片。

3.泡好的干豆角擠干水分，切成段，鍋里少放點油，下豆角煸炒兩分鐘，加一勺生抽半勺老抽翻炒上色。

4.拿個碗，肉片皮朝下一片片碼在碗底，炒好的干豆角鋪在肉上面，壓實。

5.調個汁：碗里放兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖、一點點老抽、半碗清水攪勻，澆在干豆角上，放兩片姜一個八角。

6.上鍋大火蒸一個半小時，蒸到肉爛豆角軟，拿出來倒扣在盤子里，澆上碗里剩的湯汁就行了。

干豆角炒五花肉

扣肉好吃但費工夫，平時家里吃飯哪有那閑功夫。干豆角炒五花肉就省事多了，半小時端上桌，下飯程度一點不比扣肉差。

干豆角曬過之后嚼勁足，五花肉煸出油來焦香焦香的，兩個搭著炒，豆角吸了豬油越嚼越香，肉片裹著豆角的清鮮味也不膩人。

準備食材：

干豆角一把，五花肉半斤，蒜瓣四五個，小米辣三四個，生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖少許。

干豆角溫水泡一個小時就夠了，泡好切成寸段。五花肉切薄片，蒜瓣拍碎，小米辣切圈。

開始烹飪：

1.鍋燒熱不放油，五花肉片直接下鍋，中小火慢慢煸，把肥油煸出來，肉片變微黃卷邊就行。

2.肉推到一邊，下蒜瓣和小米辣爆香，淋一勺料酒去腥。

3.倒進干豆角，大火翻炒兩分鐘，讓豆角裹上豬油，加一勺生抽半勺老抽上色。

4.加小半碗開水，蓋蓋燜五分鐘，干豆角不吃夠水嚼不動，這一步不能省。

5.開蓋收汁，加小半勺鹽一點點白糖提鮮，翻勻出鍋。

干豆角炒雞蛋

前兩道都離不開肉，要是想吃得素一點清淡一點，干豆角炒雞蛋就特別合適。別看就兩樣食材，干豆角的韌勁配雞蛋的軟嫩，口感上就有層次。

干豆角纖維多促進腸胃蠕動，雞蛋補優質蛋白，搭一起吃有菜有蛋營養不偏，早上配粥中午配飯都行。

準備食材：

干豆角一小把，雞蛋三四個，蒜瓣兩三瓣，食鹽、生抽少許。

干豆角溫水泡一個小時泡發，切碎一點，大概切成小丁。雞蛋打散備用，蒜瓣切碎。

開始烹飪：

1.鍋燒熱放油，下蒜末爆香，倒進干豆角丁大火翻炒。

2.豆角丁要炒透，炒到表面微微焦，加小半勺鹽一勺生抽翻勻。

3.把蛋液均勻淋在豆角上面，先別急著翻，等蛋液底部凝固了再用鏟子劃散。

4.翻炒到雞蛋全熟，碎成塊裹住豆角丁，出鍋裝盤。

小貼士

干豆角曬制之前鮮豆角必須先焯水煮熟，生的豆角含有皂苷和植物凝集素，不煮透曬干了也去不掉，吃了容易惡心嘔吐肚子疼。曬的時候選大太陽天，豆角攤開別堆著，曬到一掰就斷才算干透了，存冰箱冷凍室能放一年。

干豆角泡發一定泡透，中間硬心捏不動的話說明沒泡開，硬炒出來嚼不動。溫水泡最快，涼水泡得久一點但口感更彈。

這幾道干豆角的做法你更喜愛哪一種？你家曬過干豆角沒有，平時都怎么吃的？來評論區聊聊唄。覺得有用的話順手轉給身邊愛吃干豆角的朋友哈。