廣西
大家好，我是開心，一個愛逛菜市場、愛琢磨家常菜的人。民以食為天，尋常百姓的一日三餐里，豬肉是最常上桌的葷食。身邊不少朋友買豬肉，總盯著純瘦肉挑，覺得越瘦越劃算，每次都直奔后腿肉下手。常跟肉攤從業二十余年的老師傅閑聊，慢慢懂得豬肉的口感從來不由肥瘦決定，部位才是關鍵。不同位置的肉質松緊、纖維粗細、油脂分布天差地別，選不對部位，再好的廚藝也做不出香嫩的口感。
坊間流傳的豬肉口感排行里，常買的后腿肉只能排在末位，家家愛吃的五花肉屈居第二，榜首的肉一頭豬出不了幾斤，不少人逛菜市場都沒留意過。
第五名：后腿肉
后腿肉是豬身上運動量最大的部位，幾乎全是精瘦，纖維粗硬緊實，幾乎沒有肌間脂肪。很多長輩偏愛這塊肉，覺得純瘦不油膩，實則直接烹飪很容易踩坑。這塊肉吸水性差，大火快炒容易發干發柴，慢燉又會口感發死，嚼著費牙。
這塊肉并非一無是處，選對做法也能出彩。它肉質緊實耐煮，適合做臘肉、醬肉，長時間鹵制后入味有嚼頭。想知道豬肉做臘肉選什么部位的人，大多會優先選擇后腿肉。攪成肉餡搭配肥肉調餡，做包子、丸子也合適。日常家常小炒不建議選這塊肉，很容易浪費食材。
第四名：前腿肉
前腿肉的運動量比后腿小很多，肉質更細嫩，肥瘦比例大概三七分，還帶著少量細筋膜，能鎖住肉汁，吃著不柴也不膩。這塊肉是家常廚房里的萬能款，容錯率很高，新手也不容易做砸。
平時做小炒肉、包餃子、汆肉丸，選前腿肉都不會出錯。肥瘦均勻的口感煮后不發干，剁成的肉餡汁水充足，比純后腿肉做的餡香很多。拿不準豬肉包餃子選什么部位的時候，挑一塊前腿肉基本不會踩雷。
第三名：里脊肉
里脊肉長在豬的脊柱兩側，分大里脊和小里脊，是整頭豬身上最嫩的純瘦肉，幾乎沒有筋膜，纖維細得入口不塞牙。這塊肉幾乎不含脂肪，口感軟嫩順滑，老人小孩都愛吃，是很多家庭做快手菜的首選。
里脊肉適合大火快炒，做糖醋里脊、魚香肉絲、滑炒肉片都很合適，腌制時裹一層淀粉，嫩度會更上一層樓。關心滑炒肉片用什么豬肉的人，選里脊肉準不會出錯。它的缺點也很明顯，因為幾乎沒有油脂，本身的肉香味偏淡，全靠調料提味，長時間燉煮還容易變老發柴，不適合紅燒、慢燉這類做法。
第二名：五花肉
五花肉絕對是豬肉里的國民級食材，長在豬的肋排下方，肥瘦層層相間，上好的肋五花能達到三層肥兩層瘦的標準，看著就誘人。充足的油脂賦予了它濃郁的肉香，慢燉之后肥肉融化在瘦肉里，入口豐腴不膩，是很多硬菜的靈魂原料。
古人講做紅燒肉要 “慢著火，少著水，火候足時它自美”，用的正是上好的五花肉。從江南的紅燒肉、梅菜扣肉，到川渝的回鍋肉、蒜泥白肉，再到東北的酸菜白肉，五花肉能適配大江南北的做法，煎烤燉鹵樣樣出彩。想知道紅燒肉用什么豬肉最好的人，答案基本都是五花肉。它之所以只能排第二，是因為油脂含量偏高，吃多了容易膩口，不愛吃肥肉的人接受度有限，綜合口感的普適性稍遜一籌。
第一名：梅花肉
排在榜首的梅花肉，是懂吃的人眼里的豬肉黃金。它長在豬的肩胛部位，一頭整豬也就出個兩三斤，產量稀少，很多人逛肉攤都不會特意留意。這塊肉的瘦肉里均勻分布著細密的油脂，紋理像綻開的梅花，兼具里脊肉的細嫩和五花肉的脂香，口感平衡得恰到好處。
梅花肉幾乎怎么做都好吃，少油煎成豬排，外焦里嫩咬開爆汁；腌制后做叉燒，紅亮誘人肉香十足；哪怕是簡單爆炒，也不會發柴變老，不用復雜調料就足夠鮮美。想了解叉燒肉用什么豬肉做的人，梅花肉是最優選擇。它不挑做法、不挑廚藝，嫩而不柴、香而不膩，說是豬身上最好吃的肉一點都不為過。
尋常煙火里的豬肉滋味，藏著過日子的細碎學問。豬肉沒有絕對的好壞，不同部位適配不同的做法。日常小炒選前腿肉、里脊，做硬菜燉肉選五花肉，想嘗鮮就碰一碰梅花肉，不用盲目追捧純瘦肉，選對了部位，家常飯菜也能吃得有滋有味。掌握新鮮豬肉怎么挑選的方法，逛菜市場時便能心中有數，少花冤枉錢，多嘗好滋味。
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