如今，各種桃子陸續(xù)上市。水蜜桃、油桃、黃桃、蟠桃……不同的桃口感風(fēng)味各異，讓夏季充滿了桃香。

很多人買桃子都踩過坑：看著紅彤彤，回家一咬卻不甜；摸著硬邦邦，不知道什么時(shí)候能吃；一箱桃子還沒吃完，底下已經(jīng)爛了。

其實(shí)，挑桃子不能只看“紅不紅”，保存桃子也不能一買回家就塞冰箱。今天最最就從挑選、保存到健康食用，把這些問題一次性講清楚。

新華社記者 任超 攝

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這些選桃技巧

一定要記牢

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選桃子的時(shí)候很多人會(huì)被顏值吸引，但其實(shí)一顆桃子是否成熟美味不只是看紅不紅，還要結(jié)合多方面來看。可以用一個(gè)“三看一摸一聞”方法進(jìn)行挑選。

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看品種

有的人喜歡爽脆可口，有的人喜歡軟糯爆汁，這就要選對(duì)品種。通常情況下，喜歡爽脆口感的可選鷹嘴桃、油桃、血桃、久保桃等；喜歡軟糯口感的可選水蜜桃、部分蟠桃、部分黃桃。

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看底色

挑桃子要看底色，就是沒有被紅暈覆蓋的基礎(chǔ)顏色（比如桃子底部和周圍紅色較少的位置），如果底色明顯發(fā)青，多為成熟度不足，成熟的桃子底色通常為乳白色或黃色。

比如白肉桃、水蜜桃看底色是否由青綠轉(zhuǎn)乳白、乳黃或淡黃；黃肉桃看底色是否由青綠轉(zhuǎn)黃。

如果是全紅或深紅品種，容易掩蓋底色。通過底色可以初步判斷桃子的成熟度，但不是絕對(duì)的，要結(jié)合其他因素一起來看。

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看外觀

要選擇果形飽滿、表皮完整、沒有碰壓傷、裂口、刺傷、發(fā)霉、流水或褐斑的桃子，也不要選表皮發(fā)皺的桃子，這種一般是放置時(shí)間太久，失水較多，不新鮮了。

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摸手感

用手指輕輕按壓桃子的肩部或接近果梗處，成熟度適中的軟桃，輕輕按會(huì)略有彈性。如果太硬可能是成熟度偏低，太軟可能是過熟或受過傷；硬桃品種通常手感偏硬。

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聞氣味

成熟桃子會(huì)積累更多揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。未成熟桃果實(shí)主要散發(fā)青草香味；成熟桃子聞起來有明顯的自然桃香。如果有酒味或發(fā)酵味，食用價(jià)值降低。

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油桃、毛桃、黃桃、水蜜桃

營養(yǎng)有何區(qū)別，到底怎么選？

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面對(duì)五花八門的桃子，你是不是犯了選擇困難癥？除了根據(jù)自己口味來選，下面幾個(gè)原則可供大家參考：

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耐儲(chǔ)存選油桃

油桃和毛桃的熱量、含糖量、膳食纖維含量等相差都不算太大，因此可以考慮自己的口味喜歡哪個(gè)選哪個(gè)。

不過，油桃比毛桃個(gè)頭小，且更耐儲(chǔ)存，如果存放時(shí)間長，可以優(yōu)先考慮油桃。

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補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)選黃桃、血桃

水蜜桃、黃桃、血桃是白肉桃、黃肉桃和紅肉桃的典型代表。如前所述，這三者的不同主要在于其中植物化學(xué)物質(zhì)含量。如果更注重補(bǔ)充這些抗氧化物質(zhì)，那就盡量選擇顏色更深的黃桃、血桃。

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想減重，優(yōu)選白粉桃、金紅桃

桃子熱量總體都不高，如果正在嚴(yán)格減脂，可以優(yōu)中選優(yōu)。

從表中可以看到，白粉桃熱量最低，可以優(yōu)先選擇。最好避開熱量更高的水蜜桃和黃桃。金紅桃的熱量也不高，大家可以根據(jù)口味和錢包酌情選擇。

不同品種桃子營養(yǎng)成分比較 數(shù)據(jù)來自《中國食物成分表（第6版）》

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吃桃子

還有幾個(gè)細(xì)節(jié)值得留心

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去桃毛，別用錯(cuò)方法

桃毛容易讓敏感人群皮膚癢、嘴唇刺疼甚至紅腫、胸悶，嚴(yán)重會(huì)呼吸困難。這類朋友建議選油桃，或戴手套削皮，再不然請家人幫忙洗凈剝好。

如果只是普通清洗，流水下用手輕搓就行；也可以泡在淡鹽水里輕輕揉搓，再用清水沖凈；或者用細(xì)鹽在濕桃表面搓洗；硬桃還能用干凈刷子刷一遍再?zèng)_。

注意：別用小蘇打搓，桃子皮會(huì)變黑。因?yàn)榧t皮里的花青素遇堿會(huì)變藍(lán)黑色，小蘇打正是堿性。

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能帶皮吃，別浪費(fèi)

不過敏的話，洗干凈帶皮吃最劃算。研究表明，桃皮里的總酚、總黃酮和抗氧化物都比果肉高，膳食纖維也更豐富，營養(yǎng)價(jià)值更高。

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桃仁千萬別碰

不管哪種桃，桃仁都別吃。它含苦杏仁苷，本身無毒，但咀嚼時(shí)細(xì)胞破損會(huì)水解釋放氫氰酸，有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

時(shí)令不等人，好桃亦難得！

新鮮的當(dāng)季桃子正陸續(xù)上市

這兩三個(gè)月趕緊享受桃子的香甜吧！

編輯：Selex

圖文來源：新華社、中國疾控中心

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