江西
近幾年來，人們提到控糖、減肥的時候，首先想到的就是少吃甚至不吃主食。所以餐桌上的小心謹慎并沒有讓肚子不餓，反而更加疲憊了。
所以就是說主食并不是敵人，吃錯才會出問題。
值得我們注意的是，并不是要不要吃主食的問題，而是在于怎樣選擇主食。在各種各樣的米面當中，雜豆一直都被人們所忽視。紅豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蕓豆、蠶豆等等都是可以的。也就是說除了用來做豆漿、豆腐的黃豆和黑豆之外，其他的常見的豆子大部分都可以歸為雜豆一類。
人們通常不把它們當作主要食物來吃，但是實際上它是屬于主食的一類，并且還是其中最好的一類。
這樣說的原因是什么？雜豆有以下幾個特點比較實在。第一是血糖上升的速度比較慢。GI一般為20-45左右，屬于低GI的食物，比起許多精加工過的面粉和大米要穩定得多。對于想要控制血糖的人而言，并不是一個小的優勢，而是很重要的一個方面。第二、飽腹感很強。雜豆中膳食纖維含量高，不容易讓人感到饑餓。第三點就是含有一定的蛋白質以及抗性淀粉，所以吃起來要比單純的白米飯更有嚼勁一些。
也就是說，同樣是主食，雜豆不容易使血糖忽高忽低，也不容易讓人吃完了還想再吃點零食。
因此現在很多健身愛好者和控糖人士都會在自己的飲食中加入雜豆。這不是盲目追隨別人的做法，在許多國家的糖尿病膳食指南當中，這些食品就已經被列為推薦之列了。它的適用范圍很廣泛，并不是只有減重的人才可以食用，普通的家庭也應該多吃一些。
但是也不能太過分了。并不是指從今天起每天都要吃豆子。健康的飲食不能一概而論。最好的方法就是把雜豆與大米、糙米、黑米等一起食用，粗細搭配，口感不會太硬，人體也更容易接受。
特別是家里做菜的時候，拿一小把雜豆摻到飯里面去，這事兒很容易做到。前一天晚上就把黃豆浸泡好之后再跟大米一起煮，這樣豆子就會變得很爛，而且味道也會更好一些。夏天可以吃綠豆、扁豆等清涼的食物；天氣轉冷后就換上紅豆、花蕓豆之類的溫補食品也是很好的選擇。并不是什么稀有的東西，反而是比較便宜、容易保存并且很有用的東西。
如果覺得雜豆飯太平常了，也可以做點花樣的。比如說用雜豆來做煎餃，在早上吃可以很撐。
方法并不難。黑豆、紅豆、黃豆等雜糧搭配上糙米、黑米以及一些糯米一起浸泡之后再進行烹飪就可以做成雜糧飯了。糯米不要放太多，主要起到使口感變軟的作用。把冷掉的雜糧飯和炒好的肉末混合在一起，并且加入適量的鹽來調味，然后直接作為餡料使用。用餛飩皮包裹好之后，在邊上捏緊一些，在電餅鐺或者是不粘鍋中煎至金黃色即可。
這樣的做法有一個好處就是不需要用大量的油脂和糖來調味了，因為主食本身就很有嚼頭，再加上豆香味十足，所以早上吃上幾塊，在下午的時候也不會覺得餓。相比于外面許多高油、高糖的酥皮、面點來說，這樣的組合要穩定得多。
當然了，雜豆雖然很好，但是也不能包治百病。腸胃比較敏感的人，在開始的時候不要一下子吃得太多，應該分次逐漸增加量，并且要慢慢地去適應。另外一點很容易被人忽略掉的就是豆類的口感比較粗糙，所以需要提前泡發一下才能更好地烹飪和吸收營養。
回頭來看，并不是因為吃了太多的主食才生病，而是因為吃的太單調了才會生病。天天吃白米飯、白面條，雖然很快捷但是不夠均衡營養而且血糖上升的速度也不好。雜豆的價值就在于它把主食帶回到正常的道路上來：可以吃，應當吃，但是要吃得聰明一些。
不要再把不吃主食當作健康的秘密了。如果想要控制好血糖、減肥的話，在家里的飲食結構上做一些改變會比較好一些，要比盲目地節食效果要好很多。
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