對于上海人來說，小籠饅頭是具有象征意義的上海美食之一。位于愚園路的上海富春小籠（以下簡稱富春小籠）是上海的一家老店，開業(yè)于上世紀(jì)90年代初，被許多食客譽為滬上小籠界的“頂流”。2022年1月，愚園路的富春小籠為配合舊改工作與市民告別。

位于愚園路的富春小籠（任國強2021年12月拍攝）

許多市民一直希望富春小籠能早日回到愚園路。如今，富春小籠將啟動重新回歸工作，更有意思的是，這家本地餐飲企業(yè)的新店已經(jīng)先行入駐上海的時尚街區(qū)。

愚園路富春小籠啟動重新回歸

愚園路的富春小籠總店在2022年1月2日打烊歇業(yè)的，到現(xiàn)在已經(jīng)有四年半時間了。許多老食客當(dāng)時都心存疑問：“富春小籠在暫停營業(yè)后會搬去哪里，還會回來嗎？”答案是肯定的，富春小籠即將回歸愚園路。“愚園路富春小籠項目已經(jīng)啟動了。各項征詢審批工作已經(jīng)完成，預(yù)計很快會動工。”這是記者近日收到的最新消息。

改造之后的項目效果圖

富春小籠愚園路總店原址是愚園路650號，屬于愚園路鎮(zhèn)寧路商業(yè)用房改建項目。由于建造時間久遠(yuǎn)，多數(shù)房屋存在較大安全隱患，為保留城市記憶、提升區(qū)域活力、改善空間品質(zhì)、豐富社區(qū)生活，在保留歷史風(fēng)貌前提下對房屋進行了活力改造。

位于愚園路的富春小籠（任國強2021年12月拍攝）

作為上海富春小籠創(chuàng)始人，見證了這只小籠饅頭發(fā)展的徐長鳴告訴記者，從5月份開始到6月上旬，改擴建的規(guī)劃和公示相關(guān)工作已經(jīng)完成，接下來將啟動老店的重新裝修工作。老店原先的營業(yè)面積是300多平方米，而新店有望達(dá)到500多平方米。

位于愚園路的富春小籠（任國強2021年12月拍攝）

和幾年前相比，如今餐飲業(yè)的市場環(huán)境已經(jīng)有了變化，大多數(shù)實體店面臨線上外賣的分流，在小籠賽道，新的競爭者也層出不窮。那么，富春小籠為何要選擇回歸愚園路呢？徐長鳴對此坦言：“富春小籠源于愚園路，幾十年來一直根植于此，對這里還是很有感情的，所以我們選擇回歸愚園路。”

徐長鳴告訴記者：“富春小籠愚園路店預(yù)計很快就動工了，裝修大概需要一年時間。在靜安區(qū)政府的支持和關(guān)心下，富春小籠已列入回歸愚園路的計劃。預(yù)計2027年下半年，富春小籠將以經(jīng)典、高雅、氣派的風(fēng)格展現(xiàn)在百年愚園路上。”

除了愚園路老店，其他門店以富麥小籠名稱區(qū)分

目前，上海有多家富春小籠的門店，不過這些門店屬于揚州富春的加盟店。愚園路富春小籠和富麥餐飲的富麥小籠同屬于新鎮(zhèn)江酒家經(jīng)營總公司旗下。除了愚園路老店，富麥餐飲的門店以富麥小籠名稱區(qū)分。

談到品牌名稱背后的歷史原因，徐長鳴進行了解釋：“從歷史來看，‘上海富春小籠館’創(chuàng)始于1993年。由于‘富春’二字已被揚州富春商標(biāo)注冊了，因此對上海富春小籠的發(fā)展有一定影響。我們在名揚上海、香飄全球的愚園路上海富春小籠的基礎(chǔ)上，用一脈相承的‘上海富麥小籠’拓寬發(fā)展之路。”

擁抱時尚街區(qū)，老品牌入駐永源路

對于許多老靜安來說，永源路并不陌生，這是一條與南京西路毗鄰的小馬路。歷史可追溯至南宋時期的古井“涌泉”，1935年填浜筑路后稱“永源浜路”，1993年改名為永源路。如今，永源路已經(jīng)成為靜安商業(yè)版圖當(dāng)中一塊重要的拼圖，與南京西路商圈形成了功能互補、錯位共生的業(yè)態(tài)定位。

永源路如今轉(zhuǎn)型成為上海新的時尚街區(qū)（6月27日拍攝）

經(jīng)過城市更新之后，2025年3月煥新歸來的永源路如今轉(zhuǎn)型成為上海新的時尚街區(qū)，亦是許多年輕人和潮人玩家在周末及節(jié)假日的打卡地之一。不過，在愚園路老店重啟之前，富麥餐飲先行一步選擇在永源路開新店還是讓記者吃了一驚。從永源路一側(cè)的商場走進去，經(jīng)過一家快閃店的區(qū)域，在電梯口，可以看到富麥餐廳的指示牌，換乘電梯到達(dá)四樓，就是即將新開的富麥餐廳永源路店，讓人感覺這家本土的老品牌是要和時尚捆綁在一起了。

徐長鳴告訴記者，這次入駐永源路，也是歷史的機緣巧合。原來，徐長鳴多年前曾經(jīng)住在永源路，所以對這里非常熟悉。“永源路是一條老馬路了，以前叫永源浜，旁邊再過去就是梅家橋。我們這棟樓所處的位置，以前是南京西路1912弄2號，當(dāng)時是上海戲劇學(xué)院的宿舍大院，后來宿舍大院在上世紀(jì)90年代動遷了。”

充滿時尚感的永源路新店（方小婷 拍攝）

談到這次入駐永源路的原因，徐長鳴表示主要是為老品牌尋找新的增長點，同時滿足更多年輕人的需要。“一是我們的產(chǎn)品在新的地方有一個增長點，永源路和愚園路周邊居民就缺少我們這種店，我們的產(chǎn)品能夠符合他們的需求。二是將來永源路和愚園路之間的弄堂要打通，實現(xiàn)人流互通，永源路作為后街經(jīng)濟，會給此地的商家?guī)砀嗟目土鳌Ｋ晕覀兘?jīng)過慎重考慮，在永源路開設(shè)一家惠民的、接地氣的店。”

邀請蔡嘎亮來餐廳講脫口秀

對于富春小籠來說，除了做好上海點心和本幫菜肴的守正，還要進行商業(yè)上的創(chuàng)新，特別是在吸引客流方面。徐長鳴告訴記者，永源路店將來的設(shè)想，除了做早市、午市和晚市，還要增加一檔類似下午茶的節(jié)目，不過這個下午茶可不是吃點心那么簡單，還要有文化活動。

永源路新店的裝修風(fēng)格

目前，徐長鳴正在和蔡嘎亮團隊接洽，準(zhǔn)備邀請這位上海本土草根藝人來餐廳講講以上海故事為主的脫口秀。“上海已經(jīng)步入了老齡化社會，對于一部分六七十歲的老年顧客來說，太時髦的網(wǎng)紅打卡地他們可能不太愿意去，那么我們就設(shè)想為他們提供這樣一塊地方，能吃吃上海傳統(tǒng)點心，喝喝茶，吃吃咖啡，聽聽蔡嘎亮講上海故事。”徐長鳴說。

“上海是有文化底蘊的大城市，維系好城市應(yīng)有的人文情懷。”這是徐長鳴發(fā)給蔡嘎亮的一段話，他與蔡嘎亮就下午茶的節(jié)目計劃，溝通過多次，在他的腦海當(dāng)中，已經(jīng)有這樣一幅大致的場景——城中有錢有閑的上海老老登，帶著家人，其中包括小老登，在工作日的下午來永源路裝修一新的餐廳敘敘舊，見見老友，聽蔡嘎亮說說以前的情懷>

店內(nèi)“富春小籠”的牌匾

在永源路新店有一塊“富春小籠”的牌匾，由著名書法家曹文仲題寫，而牌匾的鏡框上有多位明星的簽名。“等愚園路的老店重新開張了，就把這塊牌匾掛到那里去。”徐長鳴笑著說。

當(dāng)小籠饅頭遇到時尚街區(qū)的年輕人

有人說，永源路在周末和節(jié)假日已經(jīng)成了年輕人的網(wǎng)紅打卡地。本地餐飲品牌選擇在這樣的一個時尚街區(qū)開店，其商業(yè)氛圍怎么樣？這個周末，記者專程去永源路打探。正好遇到當(dāng)天有品牌活動在永源路舉辦，路口的通告牌上標(biāo)明大型活動舉辦，對永源路部分道路實施臨時交通管制，不少機動車和電動車紛紛繞路通行。

6月27日有品牌活動在永源路舉辦

不少年輕人坐在商場門口，等待當(dāng)天即將開啟的品牌活動。在下沉式廣場，有市民來散步來遛狗，畫面當(dāng)中是滿滿的松弛感。對于一家上海的餐飲老品牌來說，選擇永源路入駐確實膽大，也表明了其要開拓市場的決心。永源路的新店環(huán)境不錯，從新店的環(huán)境來看，沒有沿用老店的綠色系風(fēng)格，而是在保留經(jīng)典元素的前提下，采用了比較流行的裝修風(fēng)格。如果在夜晚，站在永源路望去，透過幕墻的新店還帶有一些時尚的氣息。

師傅在操作間制作小籠

上海人喜歡的是現(xiàn)包的小籠饅頭，新店的小籠制作在獨立的操作間，隔著玻璃可以看到師傅搟皮、包小籠、蒸屜蒸的全過程。在店內(nèi)，記者遇到了幾位當(dāng)年愚園路店的老吃客，他們對于點心和菜肴，評論起來頭頭是道，還提出了許多意見。

上海人對小籠有獨特的情感和記憶，來自海內(nèi)外的游客對小籠也情有獨鐘。對于富春小籠的老店新開計劃，我們拭目以待。