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飲食與智力和思維能力相關(guān)，并不是什么新消息。即便遺傳基因完全一樣，大腦的思維能力也會因為身體狀況的差異而表現(xiàn)出差別來。

大腦的思維需要持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)，這就需要穩(wěn)定的血糖水平；大腦的神經(jīng)細胞之間進行信號的傳遞，需要神經(jīng)遞質(zhì)的幫助，而神經(jīng)遞質(zhì)的制造需要相關(guān)的氨基酸，還需要多種B族維生素參與合成工作；大腦神經(jīng)細胞的氧氣供應(yīng)需要良好的血液循環(huán)狀況，血管不能有狹窄、硬化和堵塞；大腦細胞含有大量多不飽和脂肪酸，需要膳食中的omega-3脂肪酸供應(yīng)，還需要多種抗氧化物質(zhì)來保護它避免衰老，等等。

以上種種與大腦活動相關(guān)的維護工作，都與人們的長期飲食習(xí)慣密切相關(guān)。隨著年齡的增長，飲食對思維能力的影響會越來越清晰地反映出來。20歲的時候人們思維活躍，到了40歲，有些人已經(jīng)很難學(xué)習(xí)新東西，而到了60歲，有些人甚至已經(jīng)面臨老年癡呆的威脅。

可見，良好的遺傳固然重要，健康的飲食習(xí)慣打造的充滿活力的身體對人們最大限度地發(fā)揮腦力也至關(guān)重要。那么，如何吃出聰明頭腦呢？不妨解讀以下幾點，或可從中受益：

1.吃肉太多有害智力，不等于少量吃肉就會降低智商。目前我國營養(yǎng)學(xué)會推薦每天吃50～75克肉類（生重），按紅燒牛肉來算也就3～5塊。按照這一標(biāo)準(zhǔn)攝取肉類沒有發(fā)現(xiàn)什么害處。適量吃肉的營養(yǎng)學(xué)意義是預(yù)防缺鐵性貧血，特別對于育齡女性和兒童比較重要。

從營養(yǎng)平衡角度來說，每一樣食物都有它合適的份量。流行病學(xué)研究表明，過量的紅肉會增加患心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌癥的風(fēng)險。特別是加工肉制品，增加多種癌癥風(fēng)險的作用更為確定。

2.素食的好處不在于“遠離魚、肉、蛋、奶”，而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條、薯片、炸麻花都是素食，餅干、甜點和各種甜飲料也可以是素食，而這些東西并不會促進智力提高。

實際上，適當(dāng)吃魚，適當(dāng)吃蛋類，對于腦力是有益的。一些在發(fā)展中國家低收入人群中進行的研究發(fā)現(xiàn)，孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利于孩子的認知能力，可能是因為雞蛋含有12種維生素、大量的磷脂以及優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對嬰幼兒的智力發(fā)育有益。

3.少吃肉，甚至吃素食，必須保證營養(yǎng)充足。營養(yǎng)不良的素食未必會提高智力水平。

營養(yǎng)不良的素食不僅不會讓人聰明，還會因為貧血、蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力。研究發(fā)現(xiàn)，貧血兒童的學(xué)習(xí)能力明顯低于不貧血的兒童。

西方的素食者和印度的素食者大部分是“蛋奶素”，有蛋類和奶類的營養(yǎng)支持，而且有多種素食者的營養(yǎng)增補品和素食者專用嬰兒食品，因此出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的情況很少。國內(nèi)相關(guān)營養(yǎng)品和強化食品的供應(yīng)不足，在決定純素飲食時最好能咨詢營養(yǎng)專業(yè)人士，獲得膳食指導(dǎo)，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良情況。

4.多吃蔬菜，特別是多吃綠葉蔬菜，可能比完全吃素更重要。我國營養(yǎng)學(xué)界推薦國民吃少量的肉和魚，同時吃大量的蔬菜。蔬菜所提供的維生素C、胡蘿卜素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，對良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預(yù)防心腦血管疾病等多種慢性疾病。每天吃500克蔬菜，包括250克綠葉菜，對健康至關(guān)重要。

研究表明，深綠色的葉菜和預(yù)防老年性的認知退化之間可能是有密切關(guān)系的。也有很多研究提示，孕期攝入足夠的蔬菜對于新生兒的健康包括智力發(fā)育是有益的。所以，無論是否吃素，關(guān)鍵是控制肉食的量，同時還要吃足量的蔬菜。

總之，鑒于兒童在生長發(fā)育過程中需要足夠的鐵、鋅、鈣和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，因此不提倡兒童吃“純素”。不吃肉是可以的，但至少需要蛋、奶，最好還能有魚類。

（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán)）

本文節(jié)選自《百科知識》雜志