河北
來源：市場資訊
（來源：印象盤山）
隨著炎熱夏季到來，街邊果切逐漸“火熱”起來。商家將水果削皮、切塊、裝進小盒子，品種豐富，吃起來也十分方便。
但很多人都忽視了，看似美好的街邊果切，很可能造成腸胃不適。
來源：視覺中國
霉變水果濫竽充數
水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除會有“心思活絡”的商家把水果爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切，以次充好。
爛水果常見于兩種情況，一種是因為凍傷或磕碰導致的局部組織損壞，這類水果可以切掉壞的地方繼續吃，不過要盡早食用，時間久了容易滋生細菌；另一種是貯藏不佳引發的腐爛，這種水果雖然看起來只壞了一小部分，但整個水果可能都已經被污染，即便削掉變質部位也不建議繼續食用。
有機構在市場采集了一些爛水果樣品進行微生物及真菌毒素檢測分析，包括我們常吃的毛桃、蘋果、葡萄等。結果發現，水果部分爛了或者長霉以后，整個水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。
霉變水果微生物及真菌毒素污染情況分析。圖源：央視網
甘肅農業大學曾對腐爛蘋果中的展青霉素做過更詳細研究，研究結果表明：蘋果腐爛面積越大，其中展青霉素含量就越高；并且展青霉素還會向蘋果周圍組織擴散，距離腐爛部位越近，展青霉素含量就越高。
致病性大腸桿菌會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀；
金黃色葡萄球菌在適當條件下會產生腸毒素，對人體腸道進行破壞，導致嘔吐、腹瀉等癥狀；
霉菌具有一定毒性，會導致人體神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷等；
真菌毒素危害也很大：展青霉素會導致食用者發生急性、慢性食物中毒，出現惡心、腹痛、腹瀉等癥狀且具有致畸性和致癌性；黃曲霉毒素B1對人畜有強烈致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍。
所以，水果變質不僅是表面現象，還會悄無聲息滲透到各個部位，最佳處理方式就是整個丟棄，被加工好的街邊果切還真不好分辨。
衛生情況堪憂
消費者很難掌握已切好水果的加工環境：包括工作人員是否認真洗手消毒，有沒有佩戴手套、口罩，水果有沒有徹底清洗后再削皮，刀具和砧板是否干凈等。
不認真洗手
如果切水果之前不徹底清潔雙手或不戴一次性手套，手上細菌會污染水果。有人還會在切水果的同時看手機，手機表面普遍存在表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。
削皮前不清洗
有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜由于表皮的網紋結構容易藏污納垢，可能攜帶李斯特菌，感染后會出現嘔吐、腹瀉、發燒、肌肉酸痛，嚴重可能導致昏迷、休克和死亡。
圖源：視覺中國
刀具和砧板不衛生
切過果皮的刀具和砧板不認真清洗會滋生細菌，再用來切果肉很可能出現交叉污染，接觸面積越大，水果越容易變質。
沒有佩戴一次性口罩
人們呼吸、說話會產生飛沫，不僅容易傳播呼吸道疾病，也會污染食物。規范佩戴口罩能有效預防飛沫污染食物。
制作和存放時間不明
擺在攤位上的果切，消費者并不清楚其制作和存放時間。水果變質程度會隨著存放時間的延長而增加，食用安全風險也會隨之增加。并且，同樣環境下已經被切開的水果要比完整水果更容易滋生細菌和變質。
目前正值夏季，不少地方氣溫可能已經達到30℃以上，各種細菌會快速大量繁殖。
圖源：視覺中國
研究表明，在5℃貯藏條件下，鮮切水果中的沙門氏菌和大腸桿菌6天內都沒有顯著變化；而25℃條件下貯藏時，這兩種菌的數量一天內最多翻了4倍，放置時間越長，細菌數量越多。
由此可見，街邊果切被細菌污染的概率不低，貯藏時間越久、溫度越高，食物中毒風險也越高。
監制：沈 毅
責編：林萬義
審核：李曉宇
校對：車 丹
編輯：張 寧
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