王阿姨體檢發現血脂偏高，便堅持清淡飲食、少油少鹽。然而一個月后復查，指標竟不降反升。究竟為何？下面，請虹口區江灣醫院心血管內科孫艷護師和蒯正平主任醫師來科普下吧~

陷阱一

主食攝入過量且精細

很多人吃素后，由于沒有肉類的飽腹感，會不自覺地多吃主食。一碗接一碗的白米飯、白面條、大饅頭。

這些精制碳水化合物在體內會被迅速分解為葡萄糖，消耗不掉的糖分就會在肝臟轉化為甘油三酯，導致血脂尤其是甘油三酯升高。

解決方案

①粗細搭配，用糙米、燕麥、藜麥、玉米等粗糧替代至少三分之一的白米飯。

②控制分量，即使是健康主食，也要適量。

陷阱二

脂肪攝入“隱形”且超標

認為“吃素=零油脂”是個誤解，很多素食菜品本身就是“吸油大戶”。

為了好吃，采用油炸、紅燒、干煸等方式，炸薯條、地三鮮、干鍋土豆片等，都是“油里撈菜”。

另外，蛋撻、曲奇、薯片、蛋黃派等零食，在制作過程中加入了大量黃油、起酥油（富含反式脂肪酸），是升高“壞膽固醇”的元兇。

堅果、牛油果等雖然是健康脂肪，但熱量極高，一把接一把地吃，無異于直接“喝油”。

解決方案

①改變烹飪法，以蒸、煮、涼拌、快炒為主。

②警惕零食，少吃加工食品，多看食品配料表。

③限量吃堅果，每天一小把（20-30克）足矣。

陷阱三

偏愛“仿葷”豆制品

對于素食者而言，確保從優質來源攝入足量蛋白質很關鍵。豆制品是重要的植物蛋白來源，但選擇什么類型至關重要。

如油豆泡、炸素雞、素魚丸這些豆制品在加工過程中經過油炸或浸油，脂肪含量極高。

為了模擬肉的口感和風味，很多素雞、素鴨、素火腿在制作中添加大量鹽、糖和脂肪，營養價值大打折扣。

解決方案

①選擇天然豆制品，優先選擇豆腐、豆漿、無添加的豆干、毛豆等。

②看清配料表，購買加工豆制品時，選擇成分簡單、添加劑少的產品。

陷阱四

隱形糖的攝入

市售的果汁、乳酸菌飲料、奶茶等都含有大量添加糖，果糖和蔗糖在肝臟的代謝會直接促進甘油三酯的合成。

解決方案

①喝白水、淡茶，取代含糖飲料。

②吃完整的水果，代替喝果汁。

③自制甜品時，少放糖或不放糖。

陷阱五

營養不均讓代謝變慢

純素食若規劃不當，可能導致某些營養素缺乏，影響整體代謝。如果只吃精細食物，膳食纖維攝入不足，不利于腸道內膽固醇的排出。

另外，維生素B12幾乎只存在于動物性食物中，它與同型半胱氨酸的代謝有關，缺乏可能增加心血管風險。

解決方案

①確保餐盤里有蔬菜、全谷物、豆類、堅果種子等多種食物，色彩繽紛。

②在醫生或營養師指導下補充維生素B12。

敲黑板

科學吃素才降脂，避開誤區是關鍵。均衡搭配、選對食材與做法，才能真正穩住血脂，守護心血管健康。

配圖來源：圖蟲創意

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