上海
作者 |餐飲老板內參 內參君
59元/人蝦滑自助，小鎮青年率先實現"蝦滑自由"？
最近回老家，內參君發現，一個河北的二線小城，竟然開出了幾家"蝦滑自助火鍋"。
與普通的火鍋自助相比，這里可以說是"蝦滑博物館"：從原味蝦滑到魚子蝦滑、香菇蝦滑、魷魚蝦滑，甚至火龍果蝦滑……高達十幾種。
除了蝦滑，店里還有雞肉滑、牛肉滑、魚肉滑等"滑類衍生品"，統一裝在竹筒形器皿里，在冷柜里擺成幾排，頗為壯觀。
除了蝦滑，店里還有牛羊肉、蔬菜菌菇等傳統涮品，傳統火鍋自助里會有的甜品、飲料、冰粉等也一應俱全，有的店鋪還增加了披薩等主食。
當然，店里的消費者，大多都是奔著"蝦滑自由"去的。
實際上，最近一年來，僅在河北，就誕生了一批連鎖蝦滑自助火鍋品牌，甚至成功走到了省外。
比如石家莊的次姐現打蝦滑自助老火鍋，去年成立，現在已經開出66家門店，足跡達到山東、吉林、江蘇等地；同期成立，來自河北的另一品牌成科北蝦滑自助老火鍋，已經在河北、山西、黑龍江和吉林4個省份，開出近四十家門店；
在浙江開出首店的江撈撈蝦滑海鮮自助火鍋，如今足跡遍布全國12個省份，僅今年就新開20家門店；成立于2018年的撈小鮮蝦滑海鮮自助火鍋，也在去年起加快了拓店步伐，2025年以來，新開門店達40家……
品類之火爆，甚至流行到了韓國。近日，有網友發帖稱，韓國也有了蝦滑自助火鍋，"竹筒+蝦滑"的配置與國內如出一轍。
為什么是蝦滑？
蝦滑自助火鍋，興起的原因不少。
一方面，蝦滑在餐飲行業的價值應用越來越廣，早已是火鍋賽道里的經典大單品。
馬上贏線下零售監測網絡數據顯示，2025年蝦滑類目銷售額同比增長56.9%，折算銷售量同比增長60.6%，在速凍食品各細分品類中增速第一。
在浙江、江蘇、安徽、湖南、貴州五省，蝦滑甚至成功"逆襲"，取代牛肉丸成了當地火鍋丸料TOP1品類。
另一方面，蝦滑自帶貴價特質，可滿足消費者的回本期待。
盡管頗受歡迎，但這個"凍品黑馬"的價格，著實不低。以海底撈為例，其一份招牌大顆粒蝦滑（約140克）的價格，就達到了74元。即使是超市選購，一份安井蝦滑的價格也能達到16.5元/150g。
而相對應的，到自助火鍋店吃幾份蝦滑，就能與59元的門票完美抵消，再吃點別的涮品，就能成功"回本"，頗具誘惑力。
最重要的，是蝦滑上游供應鏈越來越強，生產技術和產量不斷增加。
以逮蝦記為例，其聚焦蝦滑單一品類，并于2023年、2024年先后牽頭起草了《蝦滑》團標、《凍蝦滑》國標，如今已達成月銷量過億，年銷售額超10億元的成績。
對餐飲、尤其是火鍋賽道而言，上游供應鏈是品牌降本增效、保障品質的核心命脈。而這批蝦滑供應鏈的興起，也為蝦滑自助火鍋的出現帶來了轉機。
蝦滑自助火鍋，會成為下一個"牛肋條"嗎？
辰智大數據顯示，最近一年，蝦滑自助門店規模從不到10家快速增長至500家以上，且主要分布在下沉市場。
以大單品自助模式打造差異化，并于短時間內快速開店，難免讓人想到與之相似的"牛肋條自助"。
后者在2024年下半年快速興起，又在2025年初批量閉店，甚至有商家在短短三個月內就虧掉了超200萬元。
當然，與因牛肉降價開店，后隨牛肉漲價倒閉的牛肋條不同，蝦滑的成本相對可控，尤其上游供應鏈的發展，也為這一品類加固了地基。
但值得注意的是，食材成本只能算落在牛肋條身上的"最后一根稻草"。
牛肋條們滑坡的另一大原因，是大部分門店僅僅蹭上了網紅"牛肋條"，沒有將品類熱度轉化為品牌復購，最終只能在同質化的市場中遺憾出局。
對于這批新興蝦滑自助火鍋品牌而言，品牌差異化、產品創新能力、門店運營管理等的考驗依然存在，能不能長期跑出規模，其實還有待觀察。
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