來源：市場資訊

（來源：上海普陀）

雙向奔赴的理由有很多，有時為了美好愛情，有時為了共同理想。

“沿滬寧產業創新帶”串起的江蘇鎮江和上海普陀，一直以來的“雙向奔赴”，是因為產業協同與攜手發展。

日前，普陀區融媒體中心的記者、編輯走進鎮江，在探訪“同飲‘一江水’，共鑄‘一鏈通’”的同時，真切感受到兩地味蕾的共舞和文化的交融。

鎮江~普陀

在上海市普陀區的大街小巷

藏著令人垂涎的市井美味與非遺傳承

而當這些帶著本幫鮮甜的傳統小吃

跨越三百多公里

與另一種國家級非物質文化遺產

“鎮江香醋”相遇時

一場奇妙的“舌尖上的化學反應”

便在餐桌上悄然發生

一碟“黑金”，百年非遺——鎮江香醋的酸香底蘊

江蘇鎮江

說起鎮江

人們最先想到的往往是“香醋”

鎮江香醋之所以能“香”飄百年，絕非偶然。它以優質糯米為主要原料，采用獨特的固態分層發酵工藝，歷經制酒、制醅、淋醋三大過程，大小四十八道工序，長達數月乃至數年的陳釀。

中國醋文化博物館

釀造出的香醋色濃味醇、酸而不澀、香而微甜、愈存愈醇。打開瓶蓋，醇厚的酯香撲鼻而來；倒醋入碟，掛碗而不留渣；淺嘗一口，酸味圓潤綿長，帶著糧食發酵后特有的醇厚香氣。正所謂：“香、酸、醇、濃、鮮。”這種獨特風味，讓鎮江香醋不僅成為一種調味品，更成為鎮江城市文化的重要符號。

香醋灌裝車間

恒順集團曬醋場

如今，鎮江香醋傳統釀制技藝已被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。那些靜靜陳放的醋缸，不只是生產工具，更承載著一代代匠人的智慧與堅守。

服務信息：

中國醋文化博物館

地址：江蘇鎮江丹徒新城廣園路60號（恒順工業園隔壁）

開放時間：9:00-16:00

交通：導航搜索中國醋文化博物館即可

【溫馨提示】停車免費；禁止攜帶寵物入館；館內禁煙。

四如春鍋貼——焦脆與醇酸的絕妙“探戈”

在上海市普陀區石泉路，這里有一家上海灘鼎鼎大名的老字號——“四如春飲食店”。很多老饕知道四如春，是因為它是上海首創“冷面”的鼻祖，但其實，店里一年四季都在排隊的“招牌鍋貼”，同樣是普陀美食的一張金字招牌。

四如春

一口巨大的平底鐵鍋，隨著師傅熟練地轉動、淋水、蓋鍋，伴隨著“呲啦啦”的聲響，水汽與油香在空氣中彌漫。剛出鍋的鍋貼，猶如一個個金元寶，底殼煎得焦黃酥脆，面皮卻依然帶著幾分韌勁。

四如春

吃鍋貼，絕對是一門技術活。迫不及待地咬破一個小口，滾燙的肉汁瞬間涌出，咸鮮的本幫肉餡帶著一絲隱隱的甜味。這個時候，鎮江香醋就成了無可替代的“點睛之筆”。輕輕蘸上一點，入口時先感受到酸香的點綴，隨后肉汁與面皮香同時釋放，令人回味無窮。這種搭配看似簡單，卻蘊含著中國傳統飲食中“以酸提鮮”的智慧。

服務信息：

四如春食府（總店）

地址：普陀區石泉路72號

文記四如春（真如店）

地址：普陀區蘭溪路300號

文記四如春（桂巷店）

地址：普陀區桂巷路10號

文記四如春（桃源里店）

地址：普陀區桃菊路139號

文記四如春（愚園路店）

地址：愚園路1391號

文記四如春（魯迅公園店）

地址：四川北路2386號

文記四如春（打浦橋店）

地址：打浦路78號

真如羊肉館——白切羊肉的“寶藏”吃法

如果說鍋貼和小籠是上海的點心精粹，那么位于普陀區真如古鎮的真如羊肉館，則是普陀人引以為傲的“非遺硬招牌”。這座擁有兩百多年歷史的老字號，承載了無數老上海人的冬日暖陽與夏日伏羊記憶。這里的招牌——白切羊肉，經過獨特的去膻、燉煮工藝，肉質酥爛，皮肉相間，肥而不膩。

真如羊肉館

老食客向來偏愛傳統吃法：切一盤白切羊肉，佐一碟秘制甜面醬或鮮醬油，再溫一壺黃酒，風味地道十足。而如今，不少資深老饕與年輕食客，解鎖了一款驚喜滿滿的小眾吃法——白切羊肉蘸香醋。初聽或許覺得新奇，親口嘗過，便會折服于這份搭配的巧妙。

真如羊肉館

當你夾起一塊帶著晶瑩肉凍的羊肉，輕輕蘸上一點香醋再送入口中，醋香既能驅散羊肉淡淡的腥膻，讓肉香愈發醇厚干凈，又能中和豐盈油脂、喚醒味蕾，吃起來清爽開胃，加之香醋酸而不澀，絲毫不會掩蓋羊肉細膩的肌理，反倒將肉質的鮮甜多汁層層烘托，風味瞬間升級。一口羊肉、一味香醋，再搭配一碗熱乎的清湯羊肉面，便是獨屬于普陀人、藏在市井煙火里的溫柔浪漫。

服務信息：

真如羊肉館

地址：上海市普陀區寺前街1號

營業時間：7:00-21:00

南翔小籠館——姜絲與香醋的經典儀式感

說到上海的傳統面點，怎么能繞得開“南翔小籠”？在普陀的各大商圈與街巷，你總能找到正宗的南翔小籠館，里面永遠坐滿了尋味而來的食客。南翔小籠以“皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美”著稱。那晶瑩剔透的面皮，捏著十四道以上的精美褶皺，透過光甚至能看到里面蕩漾的湯汁。

南翔小籠

對待這樣一份精致的非遺點心，吃法早已形成了一套神圣的“儀式”：輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。而在整個儀式中，那一碟鎮江香醋與細如發絲的姜絲，是絕對不可或缺的“靈魂伴侶”。滾燙的肉皮凍在蒸籠中化為鮮美無比的湯汁，一口吸入，極其鮮美，但也極其容易讓人感到膩口。

南翔小籠

此時，夾起一個小籠，在香醋里輕輕一滾，讓薄皮沾滿絳紅色的醋汁，再挑起幾根姜絲放在小籠上，一口吞下。鎮江香醋的酸與姜絲的微辛，精準“拿捏”了豬肉肥膘帶來的腥膩感。一句“沒有蘸醋的小籠包，就像少了一半靈魂”，亦是成為了眾多老饕們的集體共識。

服務信息：

上味館南翔小籠（杏山路店）

地址：上海市普陀區杏山路598號

營業時間：6:30-19:00

鎮江與上海

一座是底蘊深厚的歷史文化名城

一座是海納百川的國際大都市

江蘇鎮江

上海普陀

從酸香濃郁的鎮江香醋

到普陀老字號的百年煙火

一酸一鮮之間

連接的不僅是味蕾

更是匠心與時光的沉淀

是兩座城市共同的文化記憶

在當下快節奏的都市生活中

偶爾慢下來

品一品這些老味道

讓非遺在舌尖延續在心中生根

記者：吳鍇、陶立新（鎮江日報社）

短視頻制作：吳鍇、蔡劍飛

編輯：吳鍇