這肉再貴也要吃，建議中老年多吃！增記憶，提高免疫，還保護視力

人上了年紀之后，剛放下的東西轉頭就忘了擱哪兒了，看電視字幕晃得快跟不上了。這些其實是身體在告訴你，大腦和免疫系統缺營養了。

黃花魚是被很多人忽略的一個好東西，它肉嫩刺少好消化，DHA和不飽和脂肪酸含量在海魚里排得上號，補腦增記憶、提免疫護視力。價格嘛，確實比普通淡水魚貴一截，但它值這個價。

今天就分享黃花魚的3種做法。

紅燒小黃魚

小黃魚個頭不大，一條也就巴掌長，但肉質特別細嫩，筷子輕輕一撥就散開了。紅燒的做法醬香濃郁，魚肉吸飽了湯汁，入口咸鮮帶甜，配米飯絕了。

準備食材

小黃魚四條（讓攤主幫忙處理干凈），生姜一小塊切片，大蒜三四瓣拍碎，小蔥兩根切段，干辣椒兩三個，生抽兩勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖小半勺、陳醋幾滴，鹽少許，食用油適量。

開始烹飪

1、處理好的小黃魚沖洗干凈，魚肚子里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的老窩。用廚房紙把魚身里里外外擦干，兩面各劃兩刀方便入味，抹上薄薄一層鹽和料酒腌十分鐘。

2、鍋燒熱倒油，油比平時炒菜稍微多一點。油溫七成熱的時候，把腌好的小黃魚一條條滑進鍋里，注意別急著翻面，等底面煎到金黃定型了，輕輕晃動鍋子魚能動彈了，再用鏟子翻面。兩面都煎到金黃，盛出來備用。

3、鍋里留底油，下姜片蒜瓣干辣椒爆香，加生抽老抽白糖和陳醋攪一攪，倒一碗熱水進去燒開。把煎好的小黃魚輕輕放回鍋里，湯汁要能淹到魚身一半。

4、大火燒開轉中小火，蓋上蓋子燜八分鐘。中間開蓋用勺子把湯汁往魚身上澆一澆，讓上面的魚肉也沾上味。湯汁收濃了撒上蔥段，關火出鍋。魚皮完整不破，魚肉嫩得一抿就化，醬汁咸甜交織，一口魚能下三口飯。

小黃魚的DHA是實打實的腦黃金，記性差的老人常吃有幫助。

香煎黃魚

中等個頭的黃魚最適合香煎，魚肉夠厚能煎出外焦里嫩的效果，魚皮煎到焦脆金黃，筷子戳下去咔嚓一聲，里面的肉卻嫩得跟蒸的一樣。

準備食材

中等大小黃魚兩條（去鱗去內臟處理干凈），生姜幾片，鹽小半勺、料酒一勺、白胡椒粉少許，食用油適量，檸檬小半顆（可有可無）。

開始烹飪

1、黃魚洗干凈，肚子里黑膜刮干凈，魚身兩面各斜劃三刀，刀口深到骨頭就行，別切斷。用廚房紙吸干表面水分，這一步特別關鍵，魚皮有水的話下鍋就粘，皮一破整條魚就不好看了。

2、魚身兩面抹上鹽、料酒、白胡椒粉，魚肚子里塞兩片姜，腌十五分鐘。腌好之后再用廚房紙擦一遍，確保表面干爽。

3、平底鍋燒熱倒油，油量鋪滿鍋底就行。把姜片先下鍋煸一煸，煸出姜味撈出來。等油溫燒到微微冒煙了，把魚滑進鍋里。記住一個鐵律：魚下鍋之后前三分半鐘絕對不要碰它，讓它安安靜靜地煎，等底面形成一層金黃色的硬殼。這時候晃動鍋子魚能自己滑動了，翻面。

4、翻面之后同樣三分半鐘不要動，煎到另一面也金黃焦脆。兩面都煎好之后關火，擠幾滴檸檬汁上去提鮮，不擠也行，魚肉本身夠鮮。裝盤直接上桌，魚皮焦香嘎嘣脆，魚肉嫩白多汁，挑一筷子肉蘸著鍋底那點煎出來的魚油，香得舌頭都要吞下去。

黃花魚的蛋白質是好蛋白，吃進去身體吸收利用率高，免疫力靠的就是蛋白把底子撐住。換季少感冒、身上有勁，這都是吃對蛋白的好處。

清蒸大黃魚

大黃魚最適合清蒸，啥調料都不搶味，魚肉本身的鮮甜全在盤子里。而且清蒸的做法營養流失最少，DHA和維生素保留得最完整，對記憶力和視力的好處不打折扣。

準備食材

大黃魚一條（大約一斤半），生姜一塊切絲，小蔥三根，一半切段一半切絲，蒸魚豉油兩勺，料酒一勺，食用油兩勺。

開始烹飪

1、黃魚處理干凈，魚身兩面各劃三刀，魚肚子里塞姜片和蔥段。魚身抹一層料酒，靜置十分鐘去腥。

2、蒸鍋加水大火燒開。蒸魚的盤子底上鋪一層姜絲和蔥段，把魚架在上面，這樣魚不直接貼盤底，蒸出來的腥水流到盤底不泡著魚肉。

3、水開之后魚進鍋，蓋上蓋子大火蒸八分鐘。注意哈，一斤半的大黃魚八分鐘剛剛好，時間短了里面沒熟透，時間長了肉老了發柴。關火之后別急著揭蓋，燜兩分鐘再開，魚肉更嫩。

4、把盤子端出來，盤底的腥水倒掉不要，鋪在魚身上的姜絲蔥段也挑掉。重新鋪上新鮮的蔥絲姜絲。另起小鍋燒兩勺熱油，油熱到冒煙了往蔥姜絲上滋啦一澆，香氣全被激出來了。最后淋上蒸魚豉油，沿著盤子邊倒，不要直接澆在魚身上。

夾一筷子魚肉，又白又嫩，入口淡淡的甜，蘸著豉油蔥香，原汁原味鮮到骨子里。黃花魚含的維生素A和DHA對眼睛特別好，看東西容易模糊、眼睛干澀的老年人常吃有幫助，不是馬上見效那種，是長期養著慢慢變好。

小貼士

魚好吃，有幾點還是說一下。

痛風或者尿酸偏高的朋友，黃花魚嘌呤不算低，急性發作期忌口，緩解期偶爾吃一小塊解解饞就行。腎功能不太好的人蛋白質要控量，吃魚的時候少夾幾筷子。

買黃花魚的時候看三樣：魚眼清亮不發烏、魚鰓鮮紅不暗、魚肉按下去能回彈，三樣都合格就是新鮮的。

這三道黃花魚，紅燒、香煎、清蒸，從家常到講究都有了。貴是貴了點，但為了腦子和眼睛，這錢花得不冤。你家里一般都怎么吃魚？是紅燒多還是清蒸多？評論區說說。覺得有用的話順手轉給身邊需要的人。