封面新聞?dòng)浾?吳冰清 攝影報(bào)道

在成都泡桐樹(shù)街的綠蔭盡頭，藏著一家只有9張桌子的私房菜館。老板娘二姐從“不服氣”轉(zhuǎn)行做菜，一守就是15年，把“老派”川南名菜端上了四季餐桌。

小店的故事，不止于味道。當(dāng)“商居聯(lián)盟”搭起鄰里溝通的橋梁，當(dāng)市場(chǎng)監(jiān)管所工作人員主動(dòng)上門解決證照難題，當(dāng)“名特優(yōu)新”申報(bào)與“巴適小店”培育工程為個(gè)體工商戶帶來(lái)新機(jī)遇……在泡桐樹(shù)街這條不到500米的小巷里，日常生活中“生長(zhǎng)”出來(lái)的一個(gè)個(gè)小店，正成為成都優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境最生動(dòng)的注腳。

泡桐樹(shù)街

近日，封面新聞?dòng)浾吒S成都市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員的腳步，走進(jìn)泡桐樹(shù)街，探訪那些藏在市井煙火里的創(chuàng)業(yè)故事與政策溫度。

熱愛(ài)為引，一桌一飯藏四季

二姐的這家店，在綠蔭深處，若非熟人帶路，極易錯(cuò)過(guò)。二姐姓孫，在娘家和婆家均排行第二。因其爽朗的性格，帶有江湖氣息的菜，食客們便贈(zèng)予這家店“孫二娘私房菜”的雅號(hào)。

本在荷花池跟著婆家做鞋生意的二姐，因?yàn)?5年前的一次“不服氣”，誤打誤撞走上了餐飲的道路。“當(dāng)時(shí)有人找我租房子做私房菜，我一聽(tīng)，我自己既愛(ài)做又會(huì)吃，為何不自己開(kāi)家店？”

二姐在店里忙碌

二姐的老家在自貢，從記事起，她就愛(ài)跟著做廚師的舅舅走村串巷，在村里的壩壩宴上，不僅有稀奇看，還能在鍋邊“守嘴”。嫁人后的二姐也愛(ài)在家里琢磨吃的，同院的鄰居都對(duì)她的啤酒鴨贊不絕口。

“人總要為自己真正喜歡的東西爭(zhēng)取一回。”說(shuō)干就干，二姐退出了原本的家族生意，開(kāi)起了餐館，并且一干就是15年。“沒(méi)有想那么多，每道菜都用心去做，就對(duì)了。”二姐的私房菜按位收費(fèi)，每天的菜品都由她和廚師根據(jù)時(shí)令精心搭配。于是，谷雨前后，有剛萌發(fā)嫩芽的香椿；立夏時(shí)節(jié)，端上清香撲鼻的豌豆筍丁；到了芒種，便是那肥美的咸鴨蛋……四季的流轉(zhuǎn)，都落在了一桌家常飯菜里。

店里的“彩蛋”——豬八戒拱渣

店不大，9張桌子，卻守住時(shí)光的味道。這家私房菜里，有著“老派”川南名菜“豬八戒拱渣”。當(dāng)時(shí)，金川（今富順縣）的豆花已遠(yuǎn)近聞名，做豆花剩下的豆渣怎么處理？廚子的“心血來(lái)潮”，將豆渣用豬油炒香，撒在鹵水鹵制了4小時(shí)的豬頭上。如今，這份老味道成了二姐店里的“彩蛋”，因?yàn)橹谱髁鞒虖?fù)雜需要提前預(yù)約，卻也擋不住食客們想要嘗鮮的熱情。

溫暖作伴，政策守護(hù)煙火氣

煙火升騰處，也要有安全感的托底。在這條小巷開(kāi)店15年，二姐也曾經(jīng)歷過(guò)油煙噪音的沖突、酒香也怕巷子深的苦惱，但來(lái)自街道、社區(qū)以及主管部門的幫助，讓她有了更多前進(jìn)的動(dòng)力。看著曾經(jīng)車流穿行的街道被打造為慢生活特色街區(qū)；“商居聯(lián)盟”建立起來(lái)，與街坊之間的溝通更加順暢；市場(chǎng)監(jiān)管所工作人員主動(dòng)上門，解決商家們的證照難題……“這讓我感覺(jué)到，這條創(chuàng)業(yè)之路，不是我一個(gè)人在努力。”二姐說(shuō)。

市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員帶來(lái)的新政策、新想法，讓二姐在“守住傳統(tǒng)”之余，有了更多“突破創(chuàng)新”的思路。為了讓這份味道“傳”得更遠(yuǎn)，二姐將火鍋底料、鹵制、蒸肉米粉制作成了標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)料，并注冊(cè)了商標(biāo)。今年初，成都市市場(chǎng)監(jiān)管局的工作人員帶來(lái)了新的機(jī)遇：申請(qǐng)認(rèn)定“名特優(yōu)新”的個(gè)體工商戶將有專項(xiàng)幫扶政策，這也讓二姐有了新想法：在“特色”上發(fā)力，爭(zhēng)取評(píng)上“名特優(yōu)新”，讓自己的產(chǎn)品能夠順利走進(jìn)商超。

不只“老街坊”二姐，去年3月成為這里的“新街坊”的朱磊也感受到了不一樣的溫度。從建筑設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)行做餐飲，過(guò)去十年間，朱磊在成都開(kāi)了6家小店。去年3月，他來(lái)到泡桐樹(shù)街，開(kāi)了這家單福缽缽雞。“這十年來(lái)，越來(lái)越有種‘被關(guān)照’的感覺(jué)。”朱磊說(shuō)，過(guò)去辦餐飲證照，總免不了一趟一趟地跑窗口、補(bǔ)資料，而如今，手續(xù)越來(lái)越簡(jiǎn)化，創(chuàng)業(yè)成本也大大降低。

向陽(yáng)而生，小店長(zhǎng)出新活力

朱磊也是一名“老吃客”，每去一個(gè)地方，他總愛(ài)跟著當(dāng)?shù)厝说哪_步，去探索有家常味的小店。在他看來(lái)，小店是真正接待摯愛(ài)親朋的地方，也是獨(dú)屬一個(gè)城市的味覺(jué)記憶。正因如此，他拒絕了找上門來(lái)的連鎖合作，甘愿把全部心血傾注在一方小店。

夜幕降臨，“藍(lán)調(diào)”時(shí)分的泡桐樹(shù)街煙火升騰。青磚灰瓦間，三五好友圍坐舉杯閑談，虛掩著的木窗間飄出茶香、傳來(lái)笑語(yǔ)。再往前，剛被書(shū)店玻璃門上的風(fēng)鈴吸引，一個(gè)不經(jīng)意，一家安靜的陶藝店又闖入視野……

從日常生活中“生長(zhǎng)”出來(lái)的這些小店，藏著老成都的生活哲學(xué)，也悄然涌動(dòng)著這座城市歷久彌新的創(chuàng)新活力，而它們也成為市場(chǎng)監(jiān)管部門優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境最生動(dòng)的注腳。

“我們將一一走訪這條街上20余戶個(gè)體工商戶，將其建檔歸類，開(kāi)展精準(zhǔn)扶持。”成都市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下一步，將結(jié)合“名特優(yōu)新”培育以及四川省個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)的“巴適小店”培育工程等，通過(guò)“送政策上門”、培訓(xùn)賦能等模式，推動(dòng)這些有特色的個(gè)體工商戶從“小散弱”向“精特優(yōu)”跨越，“長(zhǎng)”出更強(qiáng)盛的新枝，讓市井煙火與創(chuàng)業(yè)生機(jī)在成都這座城市同頻共振、生生不息。