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周末前往山區,在林間一邊徒步,一邊采挖蘑菇,既松弛又收獲滿滿。但北京晚報記者調查發現,野生菌毒性難辨,市民采集、食用的風險極大,過度采挖也會對當地生態產生負面影響。
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點柄粘蓋牛肝菌
組團上山撿菌名額搶手
“這周末板栗林里的菌子要‘爆發’了!黃牛肝、紅蘑、硫磺菌都有。”在某社交平臺的采蘑菇群里,云南籍領隊小凡正賣力吆喝,“188元一位,大巴接送,手把手帶你進山采一天,包教包會。”
消息發出不到一天,周六50個名額便一搶而空,周日的名額也所剩無幾。周末,群里熱鬧非凡,有人曬出滿滿一籃“戰利品”,有胖墩墩的褐色圓帽、仙氣飄飄的白色小傘、形如黃花的簇生菌朵,還有玫紅色的玲瓏傘蓋,五彩斑斕,煞是好看。另一些人則直接端出自制的菌菇大餐,煎、炒、炸、熬菌油,花樣百出。
不過,群里也不乏謹慎之人,反復翻看圖片、再三猶豫后,最終還是決定把蘑菇留在相冊里,不端上餐桌。
事實上,“撿菌子”早已不是云貴川地區的專屬樂趣。隨著濕度攀升,山林和公園里的野生菌也迎來“爆發季”。上周,記者在通州宋莊文化公園的一棵松樹下,就發現了三種形態各異的蘑菇。孩子們被這些蘑菇吸引,蹲在地上細細端詳,不時伸出小手輕輕摘下一朵。
記者發現,很多市民熱衷于采摘一種黃色牛肝菌,甚至有人管它叫“見手青”,認為是一種高檔食材。
其實,它的學名叫做“點柄粘蓋牛肝菌”。跟云南當地吃 到的 見手青(蘭茂牛肝菌)完全不同,跟超市里賣的黑牛肝菌也不同。目前人工栽培的黑牛肝菌本身無毒,充分烹飪后可安全食用;點柄粘蓋牛肝菌如果烹飪不當,可能引起腹瀉;云南常見的見手青若加熱不充分,則可能引發神經精神型中毒,比如出現看到“小人”的幻覺。
AI識菌不靠譜
記者把自己拍攝的3種菌類圖片,傳給北京農學院教授、北京食用菌創新團隊崗位專家張國慶,請他辨認。“第一種是晶粒鬼傘,毒蘑菇。”他回復說,其余兩種蘑菇的結構不清晰,所以沒法確定具體的種。
辨認蘑菇,真有這么難?答案是肯定的——即使專業菌類研究者在山野中采集標本,有時也要拿回實驗室通過分子鑒定才能最終確認。
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肉褐鱗環柄菇(來自網絡)
張國慶介紹,北京地區大型真菌有上千種之多,但已知可食用菌僅占2%—3%,絕大多數菌類的毒性尚不明確。“網上流傳的‘白色蘑菇都能吃’‘銀針試毒不變黑就安全’‘蟲子能吃的就安全’等說法,都沒有科學依據。”
他特別提到,北京松樹林里常見一種白色小菇,看著樸素無害,實則是劇毒的肉褐鱗環柄菇。農學院團隊還曾在京郊采集到鵝膏,這種毒菇能阻斷生物體基因層面的酶反應,中毒后先出現腹瀉,第二天癥狀看似緩解,實則毒素正在悄悄侵蝕肝腎功能,72小時后可能引發多器官衰竭。
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鵝膏
在多個采蘑菇群里,記者發現,絕大多數市民依賴AI(人工智能)識別軟件或《北京野生大型真菌圖冊》來“按圖索驥”。張國慶正是該圖冊的作者之一,他直言:“同一種菌,在不同光照條件下,顏色和形態都可能大變樣。比如赤松茸,酒紅色時易認,但強光下可能變成灰白色,菌蓋開裂后甚至像香菇。普通人拿著書對照,也很難確認眼前到底是哪一種。”
他強調,菌類不同于花草,不適合用AI圖像識別來判定,“我們強烈建議,市民不要采摘野生菌,更不要食用。”
采蘑菇或傷及整片林子
岳先生是平谷區土生土長的護林員,這兩年,他明顯感到進山采蘑菇的人多了起來。“我小時候,立秋以后才采松蘑、栗子蘑,現在是雨季一來啥都有人采。”岳先生告訴記者,雖然自己從小在山里長大,順手擼一把野杏、黑棗當零嘴是家常便飯,但在蘑菇這件事上,他向來謹守底線,認不準的蘑菇連碰都不碰。
如今,他也加入了一些蘑菇科普群,但只聽專家講課,從不對外透露具體采菇點位。“進山的人一多,不但容易中毒,還有森林防火隱患。”接下來的兩個月,如果雨水連綿,山區土壤會接近飽和,地質災害風險也會增加。
更隱性、更深遠的問題是對生態的破壞。張國慶解釋,野生菌是森林生態系統中重要的分解者,承擔著降解枯枝落葉、推動碳氮循環的功能。大量采挖菌子相當于反復翻動地表土層,破壞“菌塘”結構。一旦菌塘受損,菌類數量逐年減少,枯枝落葉分解不暢,土壤碳源和氮源補充也會受阻。
目前,我國南方許多地區已對野生菌類采集作出相關規定。例如,禁止采摘過于幼小的菌體,以保障其有足夠的生長和繁殖空間;同時要求預留部分菌體不采集,讓其自然開傘、散播孢子,以維持種群的持續更新。
疾控部門提醒市民
沒有肉眼快速“鑒毒”方法
近日,通州區發生一起居民誤食毒蘑菇中毒事件。通州區疾控中心工作人員經過流調排查、現場踏勘、實驗室鑒定,最終鎖定“元兇” 。小暑節氣過后,蘑菇將進入“瘋長期”。 疾控部門提醒市民:對野生蘑菇要做到不采摘、不購買、不食用。
通州區疾控中心食品科科長江南介紹,兩名60多歲的老人遛彎時采摘了野生蘑菇,回家后烹調食用。兩小時后,他們感到身體不舒服,出現惡心、嘔吐等胃腸道癥狀,同時伴隨出汗、流涎等神經系統異常表現。所幸他們中毒癥狀較輕,及時就醫處置后已經康復。
隨后,通州區疾控中心開展精準流調踏勘。在光影斑駁的楊樹林蔭下,生長著連片成簇、體型細小的野生蘑菇。根據形態判斷為絲蓋傘。工作人員雷宇宸記錄下了現場的經緯度。在疾控部門完成中毒風險研判后,本次踏勘發現的毒蘑菇點位、菌種等信息將推送給屬地鄉鎮政府及社區衛生服務中心,通過村鎮公告、家醫宣講等多渠道開展警示宣傳,張貼毒蘑菇辨識提示,重點提醒周邊居民遠離風險點位。
監測數據顯示,北京地區已記錄毒蘑菇約130種。通州區已發現23種野生蘑菇,其中7種為毒蘑菇,11種毒性尚未明確。據工作人員介紹,部分毒蘑菇外觀樸素,與可食用蘑菇高度相似、極易混淆誤采。
“沒有任何肉眼快速鑒別毒蘑菇的可靠方法。”針對網絡流傳的蘑菇辨毒誤區,江南辟謠:憑借外觀顏色、蟲咬痕跡、生長環境辨別毒蘑菇的方法均不科學。依靠AI(人工智能)軟件、過往采摘經驗來識別蘑菇,同樣不可靠,“蘑菇形態、大小、顏色變化多樣,同一地點每年生長的品種也可能存在差異,容易造成誤判。”此外,高溫焯水、爆炒等烹飪方式也無法去除多數劇毒蘑菇的毒性。疾控提醒:對于野生蘑菇要嚴格做到不采摘、不購買、不食用;不慎誤食后出現不適癥狀,需立即攜帶剩余菌類就醫。
看看鄰居們都在聊些啥
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看看鄰居們都在團些啥
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