馬上就要進入伏天了，大家都有這樣的感受：雖然西瓜這類瓜類清涼解暑，但吃多了容易傷脾胃陽氣。在伏天，我們要少吃瓜，多吃下面這8道菜，養好脾胃和陽氣，安穩度過炎熱的夏天。

一、醬香花菜腐竹干鍋

【食材】

花菜、腐竹、豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、腰果醬

【具體做法】

1，花菜洗凈，用手掰成小朵，這樣炒出來橫截面不規則，更容易掛住醬汁，吃起來入味。腐竹提前用溫水泡發好，切成小段備用。

2，熱鍋涼油，先倒入花菜和腐竹。火可以稍微大一點，大火翻炒，把花菜的水汽炒出來，讓腐竹表面微微帶點焦邊更香。

3，接著加入咱們的“靈魂醬汁”：豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬。豆瓣醬提色增鮮，黃豆醬和甜面醬增加醬香的厚重感，三者搭配，味道非常有層次。

4，再淋上一勺腰果醬，加入腰果醬它能讓原本偏咸辣的醬香味多一層堅果的濃郁和回甘。

5，大火翻炒均勻，讓花菜、腐竹都均勻地裹上醬汁。

6，接著往鍋里加入一小碗清水，不需要太多。蓋上蓋子稍微燜一下，讓花菜斷生。

7，最后大火收汁就可以出鍋了。

二、清炒藕片

準備食材：蓮藕、青紅椒、蔥蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準備一節蓮藕，削去外皮，清洗干凈后改刀切成薄片，放入清水中，加入少許白醋浸泡，防止藕片氧化變黑。準備青紅椒各半個，去籽后切成小塊，大蒜切片，小蔥切末。

2、起鍋燒水，水開后加入1勺白醋，放入藕片，焯燙1分鐘左右，撈出過一遍涼水，瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥末、蒜片、干辣椒，小火煸炒出香味，放入藕片，開大火快速翻炒均勻。

4、放入青紅椒塊，加入1勺鹽、少許白糖、1勺雞精，繼續大火翻炒30秒，炒至青紅椒斷生即可出鍋。

三、排骨蘿卜海帶湯

所需食材：豬排骨，白蘿卜，海帶，鹽，雞精，胡椒粉，蔥花

做法

1 、豬排骨洗凈下鍋焯水，焯熟撈出控干水分備用，白蘿卜去皮洗凈切成小塊，海帶切成小片洗凈備用。

2 、所有食材放入鍋中，加鹽，雞精，胡椒粉調味，倒入開水，燉煮30分鐘即可，出鍋撒蔥花，家常可口鮮美靚湯。

四、魚香杏鮑菇

食材：杏鮑菇、胡蘿卜、青椒、木耳、蔥姜蒜、干辣椒、油、郫縣豆瓣醬、淀粉、生抽、糖、醋

做法：

1、魚香汁：3瓷勺醋、2瓷勺生抽、3瓷勺白糖，4瓷勺水淀粉，攪勻

2、杏鮑菇洗凈，擠干水份撕成長條

3、泡發的木耳切絲，青椒、胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切末，干辣椒剪小段

4、熱鍋倒油，加豆瓣醬，小火炒出紅油

5、下蔥姜蒜末、干辣椒煸香，加杏鮑菇、胡蘿卜、木耳絲炒軟

6、倒入魚香汁，下青椒絲炒勻。

五、甜椒牛肉粒

準備食材

牛里脊200克、紅甜椒1個、青甜椒1個、大蒜3瓣、生姜2片、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、淀粉1勺、少許鹽、白糖少許、食用油

詳細制作步驟

1. 牛里脊逆著紋理切成均勻四方牛肉粒，逆紋切是牛肉嫩滑不柴的關鍵。

2. 牛肉粒放入碗中，加一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉、少許食用油。

3. 抓勻腌制15分鐘，充分鎖住水分，腌制后的牛肉鮮嫩入味，炒制不縮水。

4. 青紅甜椒去掉籽和筋膜，切成和牛肉粒大小一致的方塊，洗凈瀝干。

5. 大蒜切片、生姜切絲備用，所有食材備好，炒制過程不慌亂。

6. 鍋中倒油燒熱，油溫七成熱下入牛肉粒，大火快速翻炒。

7. 翻炒至牛肉粒表面變色微焦，八成熟立刻盛出備用，不要炒全熟，避免變老。

8. 鍋底留底油，放入姜蒜爆香，倒入青紅甜椒塊，大火翻炒1分鐘至斷生。

9. 倒入炒好的牛肉粒，快速翻拌均勻，融合食材香味。

10. 調味：加入剩余生抽、蠔油、少許鹽、一點點白糖提鮮。

11. 全程大火翻炒1分半鐘，讓牛肉充分吸收醬汁，入味均勻。

12. 醬汁微微收濃、緊緊裹住每一顆牛肉粒即可關火出鍋，鮮香超解饞。

六、木耳炒蘆筍

所需食材： 干黑木耳20克、蘆筍300克、胡蘿卜半根、大蒜4瓣、蠔油1勺、生抽1勺、鹽適量、水淀粉少許、食用油適量。

步驟：

1. 干黑木耳放入溫水中泡發，加入少許白糖可加速泡發過程，約30分鐘后體積膨脹至原來的5倍，剪去硬蒂后撕成小朵。

2. 燒一鍋水，水開后放入木耳焯燙2分鐘，撈出瀝干；蘆筍削去根部老皮，斜切成段，胡蘿卜切成菱形片，分別焯水30秒備用。

3. 大蒜切成細末，取一個小碗調醬汁：蠔油、生抽、鹽加兩勺清水攪勻，再淋入少許水淀粉調成薄芡汁。

4. 炒鍋倒油燒熱，先下蒜末小火煸至微黃出香，注意火候不要炒焦，蒜香是這道菜的靈魂所在。

5. 轉大火，依次放入胡蘿卜片、木耳和蘆筍段，快速翻炒均勻，讓食材在高溫下充分接觸，激發出各自的鮮甜。

6. 沿鍋邊淋入調好的芡汁，繼續翻炒10秒，芡汁會自然包裹住食材，形成一層透亮的光澤，提升口感層次。

7. 觀察蘆筍顏色變得翠綠鮮亮，即刻關火裝盤，這道菜講究脆嫩爽口，過度加熱會使蘆筍變軟失去風味。

七、家庭版魚香茄子

【食材】

茄子、青椒、小米辣、蒜末、生抽、陳醋、白糖、淀粉、豆瓣醬、清水、鹽

【做法】

1. 調醬汁：碗中加2勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、大半勺淀粉、4勺清水，鹽攪拌均勻備用。

2. 茄子洗凈切條，青椒切片，小米辣切圈，蒜末備好。

3. 鍋中放油，油熱放茄子，翻炒至變軟，盛出備用。

4. 鍋中留油，放小米辣、蒜末爆香，加大半勺豆瓣醬炒出紅油。

5. 倒入茄子翻炒，加青椒片，再倒入調好的醬汁，翻炒收汁，裝盤即可。

八、蔬菜雞肉餅

準備食材

雞胸肉200克、胡蘿卜半根、西蘭花少許、洋蔥少許、雞蛋1個、少許鹽、黑胡椒粉、少許生抽、少許橄欖油

詳細制作步驟

1. 處理雞胸肉：雞胸肉去掉表面筋膜和多余油脂，清洗干凈，切成小塊，放入絞肉機中攪成細膩的雞肉泥，沒有絞肉機可以手動剁碎，口感更扎實。

2. 處理蔬菜：胡蘿卜去皮切小丁，西蘭花焯水后切碎，洋蔥切極細的小丁。蔬菜盡量切細碎，餅的口感更均勻，不會散爛。

3. 調制雞肉餡：雞肉泥放入大碗中，加入所有蔬菜碎，打入一個雞蛋，加少許鹽、少許黑胡椒粉、半勺生抽。順著一個方向持續攪拌，攪拌至上勁，餡料粘稠抱團。

4. 靜置入味：攪拌好的餡料靜置腌制10分鐘，讓蔬菜和雞肉的香味充分融合，入味更足。

5. 徒手塑形：手上抹一點點清水，取適量餡料，用手心反復按壓揉搓，捏成大小均勻、厚薄一致的小圓餅，輕輕按壓緊實，防止煎制散開。

6. 無油少油慢煎：平底鍋刷一層薄薄的橄欖油，放入做好的雞肉餅，開最小火慢煎，全程小火，避免外糊里生。

7. 翻面煎熟出鍋：底部定型金黃后，小心翻面，兩面反復煎制，煎至兩面金黃、餅體微微鼓起、完全熟透即可出鍋。無淀粉、高蛋白，吃兩個就超飽，減脂期代餐絕了！

在伏天，不妨多做這些菜品，讓我們的脾胃和陽氣得到養護，輕松舒適地度過這個夏天。