夏天，天氣炎熱，人們的食欲往往會(huì)受到影響，身體也容易出現(xiàn)各種不適。在這個(gè)季節(jié)，有些菜再貴也要吃，它們不僅能滿足味蕾，更有著健脾胃、補(bǔ)氣血、強(qiáng)免疫的功效。以下為你介紹八道這樣的夏日佳肴及其詳細(xì)做法。

一、清蒸鱸魚

食材：鱸魚、蔥絲、姜片、蒸魚豉油、熱油、生抽

1、碗中倒入蒸魚豉油和生抽，攪拌均勻，調(diào)成料汁備用；

2、夾掉魚片上的姜片；

3、倒掉蒸出的湯汁，淋入料汁，擺上蔥絲，淋上熱油激發(fā)香味即可！

二、菠菜炒豬肝

食材

豬肝、菠菜、姜蒜、料酒、生抽、鹽、淀粉

做法

1. 豬肝切薄片，用清水多洗幾遍，加料酒、生抽、淀粉抓勻腌10分鐘。

2. 菠菜洗凈，開水焯10秒撈出，去掉草酸。

3. 鍋里熱油，爆香姜蒜，下豬肝大火快速滑炒至變色。

4. 放入菠菜翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可出鍋。

三、豆芽拌青椒絲

所需食材：豆芽，青椒，蒜末，小米辣，鹽，雞精，生抽，白糖，醋，香油，辣椒油

做法

1、 豆芽洗凈下鍋焯水，焯熟撈出控干水分備用。青椒洗凈切成小絲。

2 、碗中放入豆芽，青椒，蒜末，小米辣，鹽，雞精，生抽，白糖，醋，香油，辣椒油，拌勻即可，清脆爽口，開胃解膩家常小菜。

四、南瓜蒸排骨

準(zhǔn)備食材：排骨、南瓜、豆豉、蔥姜蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤排骨，剁成小塊，放入清水中浸泡半小時(shí)，泡出里面的血水，撈出沖洗干凈，擠干水分。

2、將排骨放入碗中，放入姜末、蒜末、1勺豆豉，加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒，再加入1勺淀粉，抓拌均勻，最后淋入少許食用油鎖住水分，腌制20分鐘。

3、準(zhǔn)備一小塊老南瓜，削去外皮，去掉瓜瓤，改刀切成小塊，均勻地鋪在盤子底部。

4、將腌制好的排骨一塊一塊地?cái)[在南瓜上面，再把腌料汁也淋上去。

5、起鍋燒水，水開后把排骨放入蒸鍋，蓋上蓋子，開大火蒸25分鐘，蒸至排骨軟爛入味。

6、蒸好后從鍋中取出，撒上一點(diǎn)蔥花和小米辣點(diǎn)綴一下即可上桌。

五、可樂黃豆?fàn)F豬蹄

食材準(zhǔn)備：

豬前蹄2只（讓攤主剁成小塊）、干黃豆小半碗（提前泡一夜）、可樂1瓶（500毫升）、生姜1大塊、大蔥1根、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉3片、老抽1勺、生抽3勺、料酒2勺、鹽適量。

制作過程：

1. 焯水去腥：豬蹄冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，開大火煮。水滾后會(huì)浮起一層灰色泡沫，那都是血水和雜質(zhì)，一定要撇干凈。煮5分鐘后撈出豬蹄，用溫水沖洗表面——注意別用冷水沖，熱肉遇冷會(huì)收縮變硬。

2. 炒糖色（嫌麻煩可省略）：鍋里放少許油和一小把冰糖，小火慢慢攪動(dòng)，等糖融化成琥珀色、冒起細(xì)密小泡時(shí)，下豬蹄快速翻炒。這一步叫“炒糖色”，能讓豬蹄紅亮誘人，如果掌握不好火候也可以跳過，后面用老抽找補(bǔ)顏色。

3. 燜煮入味：豬蹄上色后，倒入沒過豬蹄的熱水，然后加入整瓶可樂、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉和泡好的黃豆。大火燒開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮1.5小時(shí)。期間開蓋翻動(dòng)兩三次，防止粘底。

4. 收汁出鍋：時(shí)間到后開蓋，挑出香料，加鹽調(diào)味。然后轉(zhuǎn)大火收汁，這時(shí)候要不停翻炒，因?yàn)榭蓸防锏奶菚?huì)讓湯汁越收越濃，最終變成油亮亮的琥珀色醬汁，緊緊扒在豬蹄和黃豆上。看到湯汁收干到能“掛勺”的程度，立刻關(guān)火。

六、湘味小炒黃牛肉

準(zhǔn)備食材

牛里脊250g、小米辣6個(gè)、線椒3個(gè)、蒜4瓣、香菜2根、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、白胡椒粉少許

詳細(xì)做法

1. 牛肉逆著紋理切成薄片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少許白胡椒粉，抓勻后淋半勺食用油鎖住水分，腌制10分鐘。

2. 小米辣、線椒切圈，蒜切片，香菜切段備用。

3. 鍋燒熱倒寬油，油溫六成熱倒入牛肉，大火快速滑炒至牛肉變色，立刻盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入蒜片和辣椒圈大火爆香，倒入滑好的牛肉，加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，大火翻炒15秒。

5. 最后放入香菜段，翻炒幾下立刻關(guān)火出鍋，避免牛肉炒老。

七、蒜香蟹柳

【食材】

蟹柳、蒜末、食用油、蠔油、生抽、白糖、鹽

【做法】

1. 蟹柳冷水下鍋煮熟，撈出過涼水降溫，接著去掉外層薄膜，撕成細(xì)條。

2. 準(zhǔn)備好蒜末。

3. 鍋中放油，油熱后下蒜末炒香，加一勺蠔油、一勺生抽、少許白糖、鹽調(diào)味，倒入蟹柳細(xì)條，翻炒均勻即可出鍋。

八、紅燒茄子

【食材】茄子、青椒、番茄、蔥、蒜末、食鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、清水、食用油

【做法】

1. 茄子切滾刀塊，撒少許食鹽靜置幾分鐘殺出水分，洗凈瀝干后薄裹一層淀粉。

2. 鍋中倒油，下入茄子炸至表面金黃后撈出控油。

3. 碗中調(diào)配料汁：生抽、老抽、蠔油、淀粉、白糖、食鹽、清水，攪拌均勻備用。

4. 熱鍋留底油，下入蔥蒜末炒香，放入番茄塊翻炒出番茄湯汁。

5. 放入炸好的茄子、青椒塊，大火快速翻炒均勻。

6. 淋入調(diào)好的料汁，翻炒至湯汁濃稠裹滿食材即可出鍋。

在夏天，不妨多做這些菜，為家人的健康保駕護(hù)航。