7月，叮咚買菜一年一度的夏季時令系列“戈壁菜”迎來集中上新。歷經4年深耕，今年平臺的戈壁菜系列在商品及供應鏈層面實現進一步迭代，不僅大大提升了商品豐富度，還把更多地標、有機認證的高品質戈壁菜帶上了叮咚買菜用戶的餐桌。

逆境造就“甜凈鮮”，叮咚戈壁菜年銷售規模將超2億

2023年夏季，叮咚買菜率先在業內推出“戈壁菜”系列，主要包含來自大西北戈壁、高原干旱半干旱地區的冷涼蔬菜。該系列不僅是華東華南地區夏季蔬菜的補充，同時也是西北地區特色蔬菜的“風味博物館”。

總體來說，戈壁菜的產區具備幾個自然特征。第一，年均日照普遍超過3000小時，光合作用充分，能促使植物內積累豐富的干物質與糖分；第二，晝夜溫差最大可達20攝氏度，夜間低溫利于風味物質沉淀；第三，灌溉水源主要來自冰川融水，水質清潔度高；再加上大部分產區遠離工業城市、少病蟲害，就造就了蔬菜“更甜、更凈、更鮮”的特質。經過幾年的運營及心智積累，戈壁菜在叮咚用戶感知中已清晰留下風味濃郁、口感脆甜以及少殘留等健康美味的認知。

在叮咚買菜“戈壁菜”專區，蘭州鮮百合不僅有按頭銷售的形態，還有更方便開盒即食的小分量盒裝。在其評論區里，回購最多的用戶一年購買了20次以上，她評價蘭州百合“免剝免洗，清甜爽脆，9年慢生長的潤肺佳品，非常好。”另一款甘肅綿綿沙沙土豆評論區下則有許多年回購30次以上的用戶留下“煮完超粉，綿綿沙沙是我兒時味道”的評價。

較高的復購率和好評度，也使得平臺戈壁菜的品種與規模連年增長。從SKU數量來看，從2023年最初上架的十余款，到26年預計將達到61款。同時，今年叮咚戈壁菜的銷售規模有望超過2億元，較23年翻了近10倍。

五大核心直采產區，供應鏈升級將地道風味送上餐桌

2025年，叮咚買菜與蘭州市七里河區農業農村局、榆中縣農業農村局簽訂總價5000萬元的產地直采協作協議，與產地建立了穩定的訂單農業合作。在此基礎上，今年，叮咚買菜戈壁菜直采網絡向西挺進新疆喀什、哈密，向東覆蓋內蒙古林西，向南深入青海河湟谷地，向北延伸至寧夏引黃灌區。五大產區覆蓋也讓平臺可調度不同緯度與海拔的產區進行接力，延長戈壁菜的整體供應期，豐富上架品類。

從叮咚APP可以看到，產區擴充大大提升了商品的豐富性，平臺今年不僅有民勤沙蔥、蘭州百合等往年高人氣商品，還新增了新疆皮牙子、內蒙林西草原花菇等特色食材。另外，開發還在傳統夏菜品類上尋求帶“地標認證”“名特優新”“有機認證”的高配版蔬菜。如土豆在戈壁菜板塊升級為擁有國家地理標志的甘肅綿綿沙沙土豆，西蘭花則升級為有機西蘭花，同樣升級的商品還有大小娃娃菜、菜心苗等。這些具備認證的高品質蔬菜占戈壁菜的近四成。

為了將戈壁風味最大程度保留，叮咚買菜對戈壁菜采用陸空結合的分級方案。對冷鏈要求高、貨架期短的商品如民勤沙蔥，采用產地直發航空冷鏈，從采收到用戶手中最短不超過48小時；常規耐儲品類蔬菜如新疆喀什白玉山藥、新疆黃胡蘿卜等，則依托冷鏈陸運網絡實現高效周轉。配合產地端采摘1小時以內預冷、運輸全程溫控不中斷、“以銷定采”數字化調控等手段，即便是3000公里外的生鮮品類，整體損耗率也被壓縮至1.5%以內，遠低于行業平均3%—8%的損耗。讓消費者以更高的品價比，嘗到最鮮的戈壁風味。

好菜不再愁銷路，戈壁菜訂單農業鋪就農戶致富路

戈壁菜雖風味獨特，但高原種植環境嚴苛、生長周期漫長，一度讓產地農戶“有好貨卻不敢多種”。叮咚買菜以精準市場洞察打造“戈壁菜”概念，將西北特色農產品的稀缺優勢提煉為商品亮點，并通過訂單農業為產地注入確定性，讓好菜不再愁銷路。

以蘭州百合為例，這一地理標志產品生長期長達9年，從種球到采收需經歷三季輪替。2025年叮咚買菜與蘭州七里河區簽訂直采協議后，種植戶按訂單排產，采收后即時完成預包裝處理，全程冷鏈溫控2-5℃直達用戶。穩定的長期訂單，讓農戶敢于投入9年等待，最終收獲好評度高達99.57%的優質蘭州百合。

位于新疆喀什葉城的白玉山藥種植基地，背靠塔克拉瑪干沙漠，用昆侖雪水灌溉。山藥種植戶陳勇與叮咚買菜合作第2年，有了穩定的戈壁菜訂單保障，他種植的山藥面積也從幾百畝擴至1700畝。種植在沙漠邊的山藥地，既能遏制沙漠進一步擴大，也能讓喜歡疏松沙質土壤的山藥充分吸收養分。喀什白玉山藥內里瑩白如玉，水分超足，切開橫截面不發黑，吃起來也口口軟糯。此外，基地還引入了水肥一體設施，每年能定向滴灌節水80%。戈壁菜帶來的穩定訂單，讓陳勇的山藥基地在當地帶動80余名農戶年增收2.5萬—3萬元。

從新奇特小眾菜集聚的春菜系列，到夏季供應穩定又不失地域風味的戈壁菜，背后是叮咚買菜生鮮供應鏈在有力支撐。今年以來，叮咚持續在蔬菜供應鏈深耕，除了不斷完善產地布局，還陸續投產云南昆明、山東壽光兩家產地倉，提升蔬菜的周轉效率，突破“新鮮”極限。同時，在高風險蔬菜品類上，叮咚還通過GAP基地和供港基地的兩套高標準體系，解決韭菜、豇豆、菠菜、生姜等用戶關注度較高的重點管理蔬菜的安全問題，構建從源頭土壤到終端的全鏈路品控閉環，將高標準蔬菜以日常平價推向市場，讓用戶在三餐四季同時擁有蔬菜的好吃與安全。

目前打開叮咚買菜APP搜索“戈壁菜”即可進入戈壁菜專區，預計7月中上旬，商品銷售將迎來爆發期。叮咚買菜蔬菜商品開發經理江利川表示：“未來，叮咚還將開發出更多更具區域特色風味的戈壁菜商品，為用戶餐桌增添更多安全、健康有特色的好商品。”