重慶
餐桌上提鮮解膩的食醋、飯后解膩的山楂、生津潤喉的烏梅、清香爽口的檸檬……各類酸味食材融入三餐，極大的豐富了食物的口感。同時，在中醫“五味入五臟”的理論中，酸入肝，善調臟腑、補益身心。日常合理吃些酸味食物，便能調理脾胃、固護正氣、疏暢肝氣。
我們日常接觸的酸味，主要來自有機酸，比如檸檬酸、醋酸、乳酸等，存在于山楂、檸檬、烏梅、醋、酸奶等食物中。這些天然酸味不僅僅只是讓食物味道更豐富，它們進入人體后還會發揮一系列有益作用。
酸味三大妙用，養護全身臟腑
收斂固澀，守住體內正氣。肝臟主疏泄，掌管全身氣機升降，而酸味具有收斂、固澀的作用，多用于固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉等。適量食用酸味食材，便能斂汗、澀腸、止咳，守住體內正氣。
開胃消食，理順脾胃運化。脾胃為后天之本，一旦胃口不佳、積食腹脹，整個人都會精神不振。而酸味可有效刺激唾液與胃液分泌，喚醒脾胃功能，增進食欲。尤其在食用油膩肉食后，腸胃負擔加重，極易出現脘腹脹滿、噯氣不適。此時適量食用酸味食物，有助于加快蛋白質與脂肪分解，化解飲食積滯。
養肝柔肝，疏解體內郁氣。酸味專入肝經，適量攝入可以濡養肝血、柔潤筋脈，增強肝臟機能。《黃帝內經·素問·陰陽應象大論》中說：“東方生風，風生木，木生酸，酸生肝。”酸味食材能柔肝緩急，舒緩郁結的肝氣，改善氣滯帶來的種種不適。
四款家常酸味食材，吃法與禁忌
山楂：消食化積第一選。山楂味酸、甘，性微溫，歸脾、胃、肝經，能消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂。尤其針對肉食積滯、胃脘脹滿，消食效果顯著。
日常可取干山楂片用沸水沖泡代茶飲用。山楂酸性較強，會促進胃酸分泌，脾胃虛弱、無積食者及胃酸過多人群不宜多食。
烏梅：斂肺澀腸，生津止渴。烏梅味酸、澀，性平，歸肝、脾、肺、大腸經，主打斂肺止咳、澀腸止瀉、生津安蛔。其收斂之力較強，適合肺虛久咳、干咳無痰，以及體虛引發的久瀉久痢。
夏季熬煮烏梅湯飲用，還能生津除煩，緩解暑熱口干。烏梅收斂特性強，外感風寒、體內有實熱積滯者不宜食用，以免滯留病邪，加重癥狀。
食醋：廚房中的養生調料。食醋味酸、苦，性溫，入肝、胃二經，可散瘀、開胃、消食、解毒。日常食用既能開胃消食，改善食欲不振與食積腹脹，其含有的醋酸還能起到一定的抑菌作用。
同時要注意，食醋刺激性較強，胃酸過多、患有胃部潰瘍的人群慎用，避免損傷胃黏膜。
檸檬：清潤補水，日常百搭。檸檬味甘、酸，性平，歸肺、胃經，具有生津解暑、和胃安胎之功效，常用于胃熱傷津、食欲不振、脘腹痞脹等。它能刺激津液分泌，有效緩解口干舌燥，切片泡水飲用，補水潤燥，做法簡單，適合大多數人日常飲用。胃酸過多者慎服。
酸味雖好，卻并非多多益善。《黃帝內經·素問·生氣通天論》中指出：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。”過多食用酸味會損傷脾氣。因此，酸味食物的攝入要適量，不宜長期偏嗜。
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