傍晚的燒烤攤上，鐵板魷魚滋滋作響，撒上一把孜然辣椒面，香氣直沖天靈蓋；

街邊的小店里，章魚小丸子剛出爐，木魚花還在熱氣的蒸騰下跳舞；

回家打開外賣軟件，一份墨魚汁餃子正在派送中……

等等，你想沒想過一個問題，你喜歡吃的這些海鮮是魚嗎？你能準確分清吃進嘴里的，是魷魚、章魚還是墨魚嗎？

先回答第一個問題，這個可以肯定回答，它們都不是魚！而是軟體動物門頭足綱的成員，跟蛤蜊、蝸牛是遠親。真正的魚是脊椎動物，有骨頭有鱗片。

接下來回答第二個問題，在海鮮里，想分清楚魷魚、章魚還是墨魚，就像讓你分清人類三胞胎一樣難。更何況菜單上還時不時蹦出個“烏賊”“八爪魚”“槍烏賊”“柔魚”——它們到底怎么區(qū)分？

今天就帶你徹底捋清楚。

該怎么區(qū)分？

魷魚、烏賊、章魚、墨魚、八爪魚，到底誰是誰？

先說一個最簡單的結論：這些名字只對應三種生物——章魚、烏賊、魷魚。

• 章魚，也叫八爪魚、八爪蛸。

• 烏賊，大家一般叫它墨魚、墨斗魚。

• 魷魚，別稱槍烏賊、柔魚。

捋清楚這層關系，一大堆名字瞬間縮水成三個。

那這三種到底怎么分？

第一步：看頭。

章魚的頭是球形，圓滾滾的，像一顆腦袋直接連著八條腿。

魷魚是錐形，身體細長，像個火箭筒，頭頂還有個尖尖，有點像古代的長槍頭。

烏賊則是袋形，身體扁寬，它的頭像長條熱水袋，袋子周圍還有一圈“裙邊”。

第二步：數(shù)腳。

章魚有8條腕足，所以叫“八爪魚”。

魷魚和墨魚的腕足都是10條：其中有8條短腕足加上2條可以伸縮的長觸腕。

那它們都會噴墨嗎？

烏賊是噴墨界的專業(yè)選手，看它的俗名“墨魚”，就知道它最擅長這個，遇到強敵直接“墨汁炸彈”伺候，把海水攪渾然后腳底抹油。章魚和魷魚也會噴墨，但用量就比較克制了。

怎么做好吃？

三種食材，烹飪方法也各有講究。

章魚：鮮嫩擔當。

章魚肉質(zhì)鮮嫩Q彈，適合白灼、刺身，最大程度保留原味。當然，最經(jīng)典的歸宿還是章魚小丸子——面粉糊里裹著章魚足丁，煎到金黃，淋上醬汁撒上木魚花，一口一個滿足。靠著這獨特的肉質(zhì)，章魚的價格比另外兩位兄弟更高。

魷魚：百搭選手。

魷魚產(chǎn)量大、價格親民，是燒烤攤的絕對C位。鐵板魷魚——洋蔥和魷魚在鐵板上翻飛，孜然辣椒一撒，香氣能把整條街的人都勾過來。爆炒魷魚也不錯，但記住一個關鍵：焯水要快，爆炒要猛，不然肉質(zhì)會變老。魷魚還可以做成魷魚絲小零食，是看劇的靈魂伴侶。

烏賊：墨汁也是食材。

烏賊肉質(zhì)比魷魚更扎實一點，適合燉湯、紅燒這類需要時間的做法。烏賊燉湯是一絕，搭配排骨，鮮味能滲透到湯的每一滴里。烏賊噴出的墨魚汁也是食材，能做墨魚汁海鮮飯、墨魚汁餃子，可以稱得上是真正的“黑暗料理”，并非味道不好，而是吃完牙齒黑得能嚇哭隔壁小孩。

“軟體三兄弟”如何走上餐桌？

這三種海鮮是怎么來到你面前的？路子不太一樣。

魷魚：靠“燈”吃飯。

魷魚是個趨光控，對光線特別敏感。漁民就利用這個特點——晚上在船上掛起強光燈，魷魚看到光亮就蜂擁而至，然后被成批地用發(fā)光餌釣上來。我國目前是全球最大的遠洋魷魚生產(chǎn)國、市場國和消費國，全國約有600余艘遠洋魷釣漁船。

烏賊：從瀕臨滅絕到“重生”。

烏賊的故事有點曲折。我國擁有豐富的烏賊品種，但上世紀七八十年代，由于過度捕撈和產(chǎn)卵場被破壞，部分品種急劇減少，一度瀕臨滅絕。

好在各地漁業(yè)部門及時出手。浙江、山東等地相繼開展增殖放流，補充了烏賊資源，嚴格休漁制度，為海洋生物提供了寶貴的休養(yǎng)生息窗口。

我國各海洋科研團隊通過人工培育柳珊瑚，打造人工魚礁，修復海洋生態(tài)環(huán)境，給烏賊安好家，還對烏賊人工繁育、人工越冬等技術進行攻關，進一步擴大了烏賊種群規(guī)模。

經(jīng)過幾十年持續(xù)努力，各類烏賊在我國近海的種群已得到初步恢復。今年，山東青島海域出現(xiàn)大量曼氏無針烏賊，是資源逐步恢復的一個積極信號。而另一個品種金烏賊，其資源在近些年已得到了顯著修復，開始形成效益，并供應市場需求。

章魚：野生為主，養(yǎng)殖剛起步。

章魚目前主要靠捕撈，野生章魚價格一直居高不下。福建連江等地近年來開始嘗試深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖，投喂螃蟹、蝦蛄等天然餌料，養(yǎng)兩個多月就能長到4斤左右。不過，人工培育章魚苗種的技術尚未成熟，其幼體成活率低一直是個難題，不過我國科研團隊在這一領域已有突破，有望在未來實現(xiàn)規(guī)?；斯し庇?。

下次再去海鮮市場或燒烤攤，別只顧著流口水，先看看頭、數(shù)數(shù)腿，看看自己買的到底是啥？

畢竟，吃明白了，才算沒白吃呀。

作者：農(nóng)民日報全媒體記者 劉一明

圖片：小紅書

監(jiān)制：杜娟 編輯：劉音