山東
文|李建民
晚清四大譴責小說之一的《老殘游記》，是劉鶚的長篇小說代表作。盡管書中涉及茶及茶文化的筆墨不多，但隙中窺月，也足以領略清代茶文化平民化、大眾化的發展趨勢，感受濟南地區一帶的飲茶風尚及其散發出來的茶香古韻。
“出門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，在今天看來稀松平常的飲茶習俗，明代及以前卻是高雅生活的象征，品茶論茗的多是達官貴人、文士群體。到了清代至民國時期，飲茶逐漸完成向平民化轉變。《老殘游記》對茶館和茶房的描寫，充分體現了這一點。
茶館，是以茶供客的地方，又稱“茶肆”“茶鋪”“茶坊”“茶社”等；茶房，也叫“堂倌”，指在茶館、旅店等處供應茶水及做雜務的工人。《老殘游記》第三回，小說主人公老殘尋訪濟南眾名泉時，先到趵突泉上吃了一碗茶，見趵突泉池子北面的呂祖殿前“搭著涼棚，擺設著四五張桌子、十幾條板凳賣茶，以便游人歇息”，這應該是賣大碗茶的地方。等到了黑虎泉時，入眼的是大池子的幾間草房，“走到面前，知是一個茶館。進了茶館，靠北窗坐下，就有一個茶房泡了一壺茶來。茶壺都是宜興壺的樣子，卻是本地仿照燒的”，顯然這家茶館是專門做茶水生意的，已非趵突泉池子旁的茶棚所能比了。這表明多樣性的茶館在濟南廣泛存在，出入茶館成為人們日常休閑、社交的重要場所。而茶房這一工種，則更加普遍。《老殘游記》第二回寫到，老殘剛回到住宿的高升店，就有茶房上來問詢客人用什么夜膳。第四回，當張宮保派人給老殘送來一桌豐盛的酒席時，站在旁邊的“掌柜同茶房”等人久已看呆了，老殘則拿起茶壺，給前來送酒席的差官“倒了碗茶”，并“叫茶房來，給了挑盒子的四百錢”。由此可知，茶房除了負責斟茶倒水，還承擔著其他諸多雜務。由此可見，飲茶確實成為了世俗生活的有機組成部分。
“凡一代有一代的茶文化。”《老殘游記》對茶道的獨特理解與闡釋，集中體現在第九回《一客吟詩負手面壁，三人品茗促膝談心》中。小說人物申子平夜過平陰(時屬泰安府)桃花山，與恍若“世外桃源”中的青年女子嶼姑品茗論茶。其時，“蒼頭送上茶來，是兩個舊瓷茶碗，淡綠色的茶，才放在桌上，清香已竟撲鼻。”子平“端起茶碗，呷了一口，覺得清爽異常，咽下喉去，覺得一直清到胃里，那舌根左右，津液汩汩價翻上來，又香又甜，連喝兩口，似乎那香氣又從口中反竄到鼻子上去，說不出來的好受。”嶼姑告訴子平，茶葉并不出奇，不過是山上出的野茶，故而味厚；妙趣在水，用的是東山頂上的泉。她說：“泉水的味，愈高愈美。又是用松花作柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。”她說，子平吃的是“外間賣的茶葉，無非種茶，其味必薄；又加以水火俱不得法，味道自然差的。’”這段描寫，對茶具、茶葉品質、茶葉種植及烹制、茶的功效、品茶環境等，一一涉及，娓娓道來，相當有趣。譬如茶具，此處的“舊瓷茶碗”與第三回對“宜興壺”的描述，反映了茶具在清代已經普及，且茶具工藝有了很深的造詣。在這里，寫茶的色，視覺上是既“淡”又“綠”；茶的香，既有嗅覺的，又有味覺上的，還有膚覺上的，更有小說人物的贊嘆：“這是什么茶葉？為何這么好吃？”一層遞進一層的描寫，讓人感到方寸之間，作家筆有百尺波瀾。
茶道最本質的內容在于“和”與“清”，致清導和，沁雅思明。嶼姑關于“尊處”的茶與“外間”茶區別的談論，僅有短短百余字，就把茶、水、火三者的完美結合呈現在讀者面前，讓人領略到茶是高山野生的香，泉水是愈高味愈美”，配上松花作柴、沙瓶為器，更能增添茶水的甘美醇厚。嶼姑“三合其美”的論談，道出了作家心目中的茶道思想，體現了平民階層精神層面的追求，展現了清代茶文化的豐富內涵。清代乾隆年間，江蘇吳縣詩人張塤遍觀濟南泉湖之美后，寫下了《趵突泉》一詩：“煮茶風爐處處火，湔裙水閣家家橋。一城士女在一水，它郡無此風光饒。”這是對《老殘游記》中濟南百姓青睞香茗茶道的鮮明印證。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
