湖北
潮汕牛肉丸是廣東潮汕地區極具代表性的傳統小吃，以其彈牙緊實的口感和濃郁的肉香而聞名。這道美食的歷史可追溯至清末民初，最初由客家人制作的“硬丸子”傳入潮汕地區。潮汕廚師在客家人的基礎上進行了改良創新：客家人用菜刀刀背捶打牛肉，潮汕人則改用兩根特制的方形鐵棒（每根約1.5至3公斤）反復捶打；客家人用清水煮丸，潮汕人改用牛骨湯來煮，使肉丸更具濃郁牛肉味。經過這一番改進，牛肉丸逐漸成為潮汕最受歡迎的大眾化小食，2017年其制作技藝被列入廣東省級非物質文化遺產名錄。
制作潮汕牛肉丸，選料是首要環節。需選用新鮮黃牛后腿肉（又稱“霖肉”或“黃瓜條”），仔細剔除筋膜和油脂，只留純瘦肉。將肉切塊后放在大砧板上，雙手各執一根鐵棒，左右開弓、上下不停捶打，直至牛肉變成細膩的肉漿。每批牛肉需捶打約6000下，耗時約三十分鐘。捶打好的肉漿加入鹽、魚露、少量淀粉等調料，用手掌順一個方向使勁攪打、摔打，使肉泥起膠、粘手不掉，這個步驟叫做“攪拍起泡法”，能讓肉丸內部產生微小氣泡，成就其爽脆口感。
接下來是擠丸定型。用手抓取肉漿握緊拳頭，從虎口處擠出圓球狀的肉丸，用勺子舀起放入約七十至九十攝氏度的溫水中定型。待肉丸浮起后，再用慢火（保持微沸，不用大火）煮熟，約八分鐘左右即可撈起。煮好的牛肉丸可立即食用，或迅速放入冰水中冷卻，使肉質更加緊實彈牙。如今市面上主要有兩種類型：牛肉丸肉質細嫩，牛筋丸則加入了嫩筋，更添嚼勁和香氣。
品嘗潮汕牛肉丸，最地道的吃法是配上牛骨原湯煮開，撒上芹菜粒、胡椒粉和芝麻油，蘸本地特產的沙茶醬或辣椒醬。咬開一顆上好的牛肉丸，外層彈牙爽脆，內里緊實多汁，濃郁的肉香在口中散開，越嚼越有滋味。正宗的潮汕牛肉丸，牛肉含量需超過百分之九十，或牛肉與牛筋總含量超過百分之九十。這道美食承載著潮汕人對食材的敬重和手藝的執著，也延續著一方水土的飲食記憶。
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