上海
餐飲行業面臨客單價承壓與成本上行之際，佐餐飲料憑借高毛利、套餐化等特征，正在從“餐桌配角”走向門店“盈利主角”，撬動近4000億的市場規模。但佐餐飲料規模擴張的背后，產品同質化與消費者需求精細化的矛盾逐漸凸顯，單純“解渴”或難以滿足消費者對“配餐”的深層需求。從“更好喝”到“更配餐”，佐餐飲料賽道的競爭邏輯正在被重構。
從“餐桌配角”走向“盈利主角”
佐餐飲品正在從餐桌的邊緣配角，走向門店盈利的舞臺中央。紅餐產業研究院發布的《中國佐餐飲品（非酒精類）消費趨勢洞察報告2026》顯示，2025年，中國非酒精類佐餐飲品市場規模已接近4000億元。
紅餐產業研究院指出，客單承壓與餐飲店鋪成本上行的背景下，門店利潤改善更依賴結構性增量而非單純提價。佐餐飲品具備高毛利、低改造、套餐化與社交貨幣的特征，能夠通過提升加購與優化品類毛利來形成確定性增利。
消費環境也在為佐餐飲料“讓路”。受控酒趨勢與健康化消費驅動，傳統酒精類飲品市場進入深度調整期，非酒精類飲品憑借產品創新迅速崛起?！翱鼐?、控糖、控卡”的新社交共識，為非酒精佐餐飲品釋放了巨大的市場空間。
然而，市場空間的擴大并不完全等同于自然增長。伴隨越來越多的品牌進入佐餐飲料賽道，產品同質化、市場需求錯配等一系列矛盾也隨之浮現。
紅餐產業研究院調研數據顯示，在中式正餐中，消費者選擇佐餐飲品時，“解辣/解膩”（46%）、“口感溫和”（35.9%）以及“適合分享、提升氛圍”（32.2%）是排名前三的消費動機。
調研數據同時顯示，32.1%的消費者認為目前佐餐飲品品類少、選擇有限，21.2%的消費者認為可選規格少、適配場景少。市場上產品大多集中在主流口味與常規規格，導致不同餐飲賽道、不同人群、不同就餐場景中缺乏匹配飲品。消費者很難找到“合適的一杯”，會直接壓低點單轉化率。
“隨著競爭的進一步的加劇，飲料行業已經步入了一個全方位、多維度的競爭，包括包裝風格、內容創新以及渠道的精準切入及推廣等。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示。
這意味著，佐餐飲料同質化內卷背后，是市場需求從“產品”向“場景”的轉變。佐餐飲料不僅僅需要考慮如何“更好喝”，更需要考慮如何“更健康”、“更適配什么場景”、“更配什么菜”。
從“貨架”到“場景” 佐餐飲料賽道戰略升維
從行業視角來看，我國餐飲場景豐富多元：火鍋的濃烈、燒烤的煙火氣、湘川小炒的鮮辣、北方燉菜的醇厚……不同的菜系和就餐氛圍，對飲品的風味、口感等各方面催生出更為細分的需求。
對于佐餐飲料品牌而言，誰能在細分場景中建立“第一聯想”，就有望在新的競爭維度中占據先機。這意味著，佐餐飲料需要從“貨架”走向“場景”——不僅僅擺在貨架上，等待消費者挑選，更需要深入餐桌場景，讓飲品成為用餐體驗的一部分。
這一趨勢下，深耕餐飲渠道多年的大窯飲品，其探索路徑值得關注。通過長期扎根燒烤、火鍋、家常菜館等核心佐餐場景，大窯精準捕捉了不同餐食風味對飲品的差異化需求，逐步構建起“以場景定義產品”的能力。
其近期推出的大窯20香，正是這一戰略邏輯的具體落子。這款新品在風味上強調香氣的遞進感和記憶點，帶來“越品越香”的體驗。同時以醇厚飽滿的口感特征，自然融入燒烤、火鍋、小炒等風味濃郁的餐飲場景。不僅滿足解渴需求，更進一步滿足消費者在餐飲場景下對“提香”“陪餐”“增添氛圍”的多層期待。
“大窯20香的設計風格、設計初衷、設計核心點，都是為了高度匹配重度消費人群的核心需求跟訴求?！敝斓づ罘治龇Q，當前，餐飲的重度消費人群為年輕人，全國嗜辣人群已超7億。這部分群體對佐餐飲料的要求更高，消費頻次更高，應用的場景也更寬廣，為大窯20香帶來了可觀的市場前景。
當行業還在比拼誰的汽水更好喝時，真正理解中國餐桌的品牌，已經在思考誰更懂那一桌菜。先行者的探索或許只是開始，但方向已經清晰：佐餐飲料的終局，不在飲料柜里，而在餐桌上。誰能真正讀懂中國餐桌，誰就能在這場4000億的賽道競逐中，成為最終的領跑者。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
