河北
它是菜中人參夏天要多吃價格便宜人人都愛吃，剛才去菜場路過早市那會兒，看見一老大爺三輪車里堆的豆角，綠得發亮，葉子尖上還掛著泥，我心里咯噔一下就知道這菜是剛摘下來的，兩塊六一斤，我二話沒說直接買了五斤，沉甸甸的一兜子拎回家，胳膊都有點酸，夏天吃這玩意兒最省心，不用復雜的配料，也不用精湛的廚藝，給點蒜末就能出味。
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其實我以前挺怕弄豆角的，小時候看新聞說中毒，心里一直有陰影，后來自己住校工作，食堂里總有那一盤干煸豆角，每次吃都小心翼翼，生怕嚼到一根生的，直到去年夏天在我姨家吃飯，她做了一大盤，軟糯入味，我連吃了兩碗飯，才發現原來豆角做好了是這個味道，回來我就開始自己琢磨，試了幾次，現在閉著眼都能做對，挑的時候別光看顏色，得上手摸，那種捏起來空空的，或者一掰就斷得特別干脆的，通常里面已經老了，筋多，塞牙，要選手感瓷實，豆粒稍微鼓出來的，這種最嫩。買多了就用舊報紙包一下放冰箱冷藏，千萬別洗完水淋淋地塞進去，那樣壞得飛快，我一般早上出門前把豆角擇好放盆里泡水里，下班回來直接撈出來焯水，省時間。
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焯水這步我以前也偷懶，覺得反正后面還要炒，結果有一次全家吃完肚子不舒服，從那以后不敢了，水開丟進去滾半分鐘，撈出來過一遍涼水，顏色立馬就鮮亮了，炒的時候多放點油，蒜末一定要舍得放，油溫上來先把蒜末爆香，再把瀝干的豆角倒進去大火翻炒，這時候沿著鍋邊淋一點點水，蓋上蓋子轉小火燜，別老掀蓋子看，讓它自己咕嘟著，等湯汁收干了，豆角表皮起了細密的皺紋，用筷子夾一根嘗嘗，軟了，沒那股生豆子味了，這就成了，上周末我爸過來吃飯，他平時嘴刁得很，那天就著這盤豆角喝了三碗小米粥，他說外面的館子為了顏色好看，經常火候不到位，還是家里做的最放心，夏天天熱，人也容易沒精神，這一盤端上桌，清清爽爽，比大魚大肉舒服多了。
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說白了，豆角這東西，本身不值錢，但費的是功夫，你要是嫌麻煩，隨便扒拉兩下就出鍋，那就是給自己找罪受，多燜那兩分鐘，換來的是踏實和安全，我現在每到夏天就惦記這口，簡單，實在，吃得飽也吃得好，這才是過日子的樣子。
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