肥西老母雞、山南土公雞、香園稻草鴨、紫蘇燒鮑魚、蒿子粑粑、獅子頭……7月14日上午，在肥西縣飛龍大酒店，一場色香味俱全的“舌尖競技”拉開帷幕，肥西縣第二屆餐飲技能競賽活動正式啟動。本次競賽由肥西縣總工會、肥西縣工商業(yè)聯(lián)合會、肥西縣人力資源和社會保障局、肥西縣商務(wù)局、肥西縣文化和旅游局聯(lián)合主辦，肥西縣餐飲商會承辦。

國家級徽菜大師坐鎮(zhèn)現(xiàn)場 匠心皖廚呈舌尖盛宴

活動現(xiàn)場，來自肥西縣各地的100多名頂尖廚師從幕后走向臺前，因一份對美味的追求而相逢于此、一決高下。起刀、烹調(diào)、翻炒、擺盤……參賽選手們拿出看家本領(lǐng)，精心制作出原汁原味的“肥西特色”。美食展臺前食香四溢，風(fēng)味獨(dú)特、菜品多樣的肥西美食帶給人視覺與味蕾上的雙重享受。舌之所嘗、鼻之所聞皆是匠心情懷。

值得一提的是，本次競賽邀請了9位國家級烹飪大師作為評委，中國徽菜大師尹親林坐鎮(zhèn)現(xiàn)場任裁判長。評委們從味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生等方面對選手們進(jìn)行打分。本著節(jié)儉辦賽、公平公正公開的原則，參賽菜品均按6人量制作供評委品嘗。

肥西縣餐飲商會會長方青玉介紹，此次大賽共有熱菜、特色地方菜、中式面點(diǎn)、冷拼、刀工5個競賽項(xiàng)目，并設(shè)置一、二、三等獎共30名，團(tuán)體獎若干名。選手的獲獎率達(dá)30%，獎金總額達(dá)4萬元，獲獎幅度及獎金額，均超過省市級的同類比賽。

實(shí)施“新徽菜·名徽廚”行動 打造肥西美食特色名片

讓百姓在一日三餐里品味徽菜美食，讓徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大……自安徽省啟動“新徽菜·名徽廚”行動以來，肥西縣聚焦培育“鋪天蓋地”徽菜師傅、拓展徽菜文化“傳播力”，多舉措促進(jìn)肥西縣餐飲企業(yè)之間的廚師廚藝技能交流。連續(xù)兩年舉行的餐飲技能競賽活動為推進(jìn)肥西三產(chǎn)服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)市，建設(shè)知識型、技能型、創(chuàng)新型職工隊(duì)伍增添助力。

為提高徽菜師傅職業(yè)認(rèn)同感，造就“徽菜名廚，本次比賽的一、二、三等獎獲獎選手，將按規(guī)定直接晉升相應(yīng)等級的職業(yè)資格（職業(yè)技能等級），并被擇優(yōu)推薦參加“合肥工匠”“合肥市五一勞動獎?wù)隆钡葮s譽(yù)稱號評選。所有符合相應(yīng)條件的獲獎選手，將被直接授予“肥西杰出工匠”“肥西縣技術(shù)能手”“肥西縣青年崗位能手”“肥西縣巾幗建功標(biāo)兵”等榮譽(yù)稱號。所有獲獎菜品將被作為肥西縣特色美食宣傳推介。

“比賽中表現(xiàn)突出的選手，還將被邀請加入肥西縣餐飲商會，成為我們即將成立的‘烹飪大師工作室’中的重要成員，參與開展技能提升培訓(xùn)、技藝交流學(xué)習(xí)，共同推動徽菜的傳承與創(chuàng)新，讓肥西味道香飄千家萬戶，讓肥西美食走出安徽、走向全國。”方青玉表示，肥西自古開放、容納百川，肥西美食豐富多樣，諸多本土特色美食亟需挖掘和推廣。

未來，肥西縣餐飲商會將定期舉辦多種交流活動，每月定期推出肥西特色招牌美食，在挖掘傳統(tǒng)味道的同時創(chuàng)新菜式，培養(yǎng)出更多有價值感、歸屬感、認(rèn)同感的皖廚，用美食留住記憶和情懷。方青玉表示：“我們將大力推廣肥西民間菜肴，讓肥西味道特色化、品牌化，用美食繼承肥西鄉(xiāng)土記憶，為肥西文旅增添活力、豐厚底蘊(yùn)。”