安徽
隨著社會(huì)發(fā)展，一些傳統(tǒng)手藝越來(lái)越受人們關(guān)注，不少用傳統(tǒng)方式制作的美食又備受青睞。有人說(shuō)，傳統(tǒng)美食，吃出來(lái)的才是那種曾經(jīng)的“味道”，然而，傳統(tǒng)食品也有其弊端，譬如，產(chǎn)量低，規(guī)模不易擴(kuò)大，因此，不得不“創(chuàng)新模式”，尋求更加寬闊的出路。
日前，攝影師一行到皖西南山區(qū)采風(fēng)，在村子里就聞到一股沁人心脾的香味。據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，這是麻餅的香味，一行人在當(dāng)?shù)卮迕竦膸ьI(lǐng)下尋香前去參觀。生產(chǎn)麻餅的都是當(dāng)?shù)氐拇迕瘢迕駸崆榈亟榻B著這一傳統(tǒng)手藝的“進(jìn)化過(guò)程”和發(fā)展歷史。
每一種傳統(tǒng)美食都有著其“背景”，麻餅也是一樣。麻餅因其呈圓形，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、象征美好，以及香甜可口的口味深受人們喜愛(ài)。古時(shí)候，哪家定親，哪位小伙子娶媳婦，過(guò)年過(guò)節(jié)等都少不了麻餅這一美食。
麻餅有著悠久的歷史，古時(shí)候，農(nóng)村人家生活條件艱苦，甚至餓肚子也是常事，能有麻餅吃，比吃到海鮮還要開(kāi)心。隨著社會(huì)發(fā)展，人們生活條件不斷提高，很多人的口味越來(lái)越“刁”，那么，為啥仍然喜歡吃麻餅?zāi)兀恳苍S有人說(shuō)，這是懷舊心理吧，其實(shí)，重點(diǎn)不在這里。
一種美食，之所以能受人們喜愛(ài)，首先，原料好，其次，制作工藝優(yōu)，兩者缺一不可。村民們也是制作美食的手藝人，他們?cè)谶x取材料上不斷優(yōu)化，選取優(yōu)質(zhì)的純天然糯米、芝麻、綠豆、紅豆等，再經(jīng)過(guò)浸泡糯米芝麻去皮等工序，讓食材比以前更好。
麻餅的餡也很關(guān)鍵，村民將芝麻炒熟做餡，一口咬開(kāi)，香氣四溢。小小的麻餅，從選料、配料、和料、成形到烘烤，有十幾道工序，每一道工序都有著嚴(yán)格的要求，溫度、濕度、烘烤的時(shí)間，都是經(jīng)過(guò)不斷摸索，不斷改良，因此，這是口味越來(lái)越好的一個(gè)原因。
食材更好了，生產(chǎn)工藝優(yōu)化了，美食的口感便更佳，這是人們?cè)絹?lái)越喜歡的原因。不過(guò)，傳統(tǒng)美食最讓村民困擾的是另外一件事，那就是產(chǎn)量上不來(lái)，規(guī)模無(wú)法擴(kuò)大，產(chǎn)品要的人多，無(wú)法滿足，供不應(yīng)求。
近些年，村民們根據(jù)古法配方和技藝，結(jié)合現(xiàn)代品位和工藝，不斷進(jìn)行創(chuàng)新。適時(shí)用上了一些新型設(shè)備，不過(guò)，村民們認(rèn)為，這些設(shè)備只是更好的了解時(shí)間、溫度等，但必要的工序仍然是手工完成，如選料、配料、和料無(wú)法用機(jī)器操作，否則口味就會(huì)改變。
雖然有設(shè)備，但村民們?nèi)匀皇怯檬止⒁粋€(gè)個(gè)成型的半成品放在板上攤開(kāi)，然后手工放進(jìn)鍋中烘烤，燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短仍然是村民憑借經(jīng)驗(yàn)和觀察美食的成色來(lái)判斷。村民總是說(shuō)，設(shè)備和烘烤的鍋優(yōu)化了，干活越來(lái)越輕松了，但不能依賴設(shè)備。
生產(chǎn)車間里，雖然有幾臺(tái)機(jī)器，但村民們?nèi)匀挥檬止ぷ雒朗常迕駛冎幌胗眯略O(shè)備提高美食的質(zhì)量和產(chǎn)量。他們認(rèn)為，只有滿足人們的需求，才有更大的市場(chǎng)，要把美食做成更美的食品。
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