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茶道丨香道丨詩詞丨文學(xué)丨人文丨養(yǎng)生

圖丨淸涼地兒-了琹 ?

春筍，知春味

北宋元豐三年二月初一，剛剛經(jīng)歷“烏臺(tái)詩案”、死里逃生的蘇軾，到達(dá)了被貶之地黃州。早春黃州，一片荒寒，一如蘇軾此時(shí)的心境。

從云端跌落深淵的痛楚，令人萬念俱灰，但蘇軾卻不同。

一路行來，看見長江傍黃州滾滾濤濤流過，又看見黃州城外遍山竹林一片青翠，因詩獲罪、曾發(fā)誓不再寫詩的老饕蘇軾，又起了詩心。

圖丨 淸涼地兒-了琹 ?

他在《初到黃州》一詩中寫道：

自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

長江里有鮮魚，竹林里有竹筍，不用擔(dān)心吃食無著，那么不管境遇如何艱難，總歸還是能活下去的。

頭頂上的天突然亮了，生命重新燃起了希望。一個(gè)處于絕境之人，若還能夠提心關(guān)注糧食和蔬菜，就會(huì)獲得重生甚至蛻變。

黃州，正是蘇軾的涅槃之地。望著竹林，心里想象著不久之后春筍的鮮美滋味，一股力量漸漸灌注蘇軾全身，在心內(nèi)如春潮般涌動(dòng)。

蘇軾一向愛竹。竹并非高高在上的草木君子，除為心有所志之人提供精神上的高潔滋養(yǎng)之外，也會(huì)俯下身來扶助平凡人的煙火生活。

每年春天，第一聲春雷響過后出土的春筍，也稱雷筍，是竹與春天聯(lián)手贈(zèng)予人最純凈、最嬌嫩、最珍貴的驚喜。

帶著憐愛的心，小心翼翼將春筍從泥土中挖出，剝除薄薄的筍衣，便看見如嬰孩般嬌嫩的、有著白玉之色澤與質(zhì)感的筍之肌膚。

圖丨淸涼地兒-了琹 ?

明人張岱寫春筍之觀感“形如象牙，白如雪”。此筍為張岱住在紹興天鏡園時(shí)所見的破塘筍。

張岱認(rèn)為食春筍無需復(fù)雜烹飪，只需直接煮熟，食之便美味無比。春筍除了鮮香至極，兼有脆嫩、清甜之味，正如張岱所言“嫩如花藕，甜如蔗霜”。

“煮食之，無可名言，但有慚愧?！毕硎苋绱嗣牢?，對(duì)于上蒼的恩典無可言謝，只懷著愧疚默默領(lǐng)受。

春筍的好，張岱沒有盡言，清人李漁倒是一語中的：“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣?！?/p>

圖丨 淸涼地兒-了琹 ?

清潔如玉，芳馥鮮香，松脆如藕，讀到此處，第一反應(yīng)感覺說的就是春筍。果不其然，李漁如此稱贊筍：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩?！惫S味之鮮美，連肥嫩的豬羊肉也遜色，可見李漁對(duì)筍鐘情之至。

文人品食，看重的或許不僅是美味，更是美味背后所承載的內(nèi)涵。春筍有著竹本身的清雅高潔，又象征著新生和希望，食之自然與別味不同。

有時(shí)候，味蕾受心靈感受的影響更大，不純?nèi)皇歉泄俚捏w驗(yàn)。春筍既如此別致，吃法也該脫俗。

圖丨 清可

“竹筍盛時(shí)，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮?！?/strong>南宋美食家林洪在《山家清供》中，如是記述自己的食筍經(jīng)歷。

在幕天席地的竹林間，吹著鄉(xiāng)野清風(fēng)，燃起紅泥爐火，用掃來的落竹葉生火煨春筍，分明是濃濃的人間煙火，卻又似不染人間煙火，有一種奇妙的辯證意味。

明代生活美學(xué)家高濂顯然很喜歡這樣的“傍林鮮”，于是依樣效仿?！懊坑诖褐泄S抽正肥，就彼竹下，掃葉煨筍至熟，刀戳剝食。竹林清味，鮮美無比。人世俗物，豈容此真味?！?/p>

俗世煙火，到了文人雅士的生活中、筆墨下，便脫盡了俗塵之氣，正因如此，古代有文人對(duì)苦筍情有獨(dú)鐘，譬如蘇軾弟子黃庭堅(jiān)。

圖丨春生飯?zhí)?/p>

黃庭堅(jiān)嗜苦筍，特地作《苦筍賦》，言及苦筍之味：“甘脆愜當(dāng)，小苦而及成味，溫潤稹密，多啖而不疾人。蓋苦而有味，如忠諫之可活國；多而不害，如舉士而皆得賢?！?/p>

苦筍因了甘脆中夾雜的淡淡苦味，味覺層次更加豐富，有若忠言逆耳、不合時(shí)宜之賢人，有若悲欣交集的人生，這般濃厚滋味，更耐品咂。

黃庭堅(jiān)的詩瘦硬奇峭，其書法別是一家，被蘇軾稱為“樹梢掛蛇”，可見本人是個(gè)不走尋常路、個(gè)性鮮明之人。這樣的人嗜食苦筍，也就不足為奇。

圖丨 淸涼地兒-了琹 ?

不知黃庭堅(jiān)愛苦筍是否與蘇軾有關(guān)，只知蘇軾也愛苦筍，他寫有一首詩《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。久拋松菊猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說?！?/p>

浪跡天涯的日子里，蘇軾最懷念的，是春天里家鄉(xiāng)的苦筍和江中的鮮魚。鄉(xiāng)愁，有時(shí)會(huì)永駐游子的舌尖。即使吃不到那樣的味道，在心中想一想也是慰藉。

也有人既喜食筍又喜食肉，便將筍與咸肉同烹，便成江南名菜“腌篤鮮”。江南多的是魚蝦，將春筍與魚或蝦同烹，又是不同鮮味疊加的美味。

圖丨 淸涼地兒-了琹 ?

春筍食法多樣，如同他素淡的詩風(fēng)一樣，白居易偏愛最簡單的那種。

他在《食筍》一詩中寫道：“置之炊甑中，與飯同時(shí)煮。紫籜坼故錦，素肌擘新芷。每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉……”

想想也是。世上最好的美味，不在于食材的奢華、廚藝的繁雜，而只在于人是否能真真切切，于自然的流轉(zhuǎn)中感受生命的存在，于日常的四季三餐中領(lǐng)受蘊(yùn)于凡俗中的驚喜。

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