北京
前置倉生鮮電商——叮咚買菜的切配菜業務2026年來實現爆發增長態勢，2026年1-5月，其切配菜業務同比增長超70%，叮咚買菜預計2026年整年能實現超過85%的同比增幅。
叮咚買菜將其的切配菜業務定義為“新鮮方便菜”，即當日生產、當日上架的免洗免切免復雜調味的半成品菜品。流程則是：把消費者家庭廚房的“手工”備菜工序前置，交由叮咚買菜的自有工廠來做，通過機器替代人工，以工業化方式來替代初級農產品生鮮的洗、切、配等“家庭手工工序”。再以包裝半成品菜品的形式，售賣交付給消費者。
消費者則只需要按包裝說明來上鍋簡單烹飪即可，由此，炒一個菜從過去需要30分鐘左右的時長周期（自己洗切配），壓縮至5分鐘內，但依然保留了生鮮品的新鮮與健康特征。進而為消費者節省了大量的時間與精力。
目前，叮咚買菜的新鮮方便菜已上線50余款產品，其中，湖南小炒肉、小炒黃牛肉、鮮椒小炒雞、酸菜魚等單品日銷已超過5000份。叮咚買菜預計到6月底將會把新鮮方便菜擴充至80-100款，形成招牌王牌、家常小炒、8分鐘硬菜、地域特色、專屬食材等系列，覆蓋湘、川、粵、江南等多種風味。
整體來說，新鮮方便菜（切配菜）業務，其實是非常適合前置倉生鮮賽道來做，一方面切配菜可以理解為生鮮的標準化，通過機器加工把非標品生鮮標準化。而前置倉生鮮賽道做的就是生鮮的標準化，它售賣的所有生鮮品都是預包裝的標品化生鮮，它能否持續做大也在于能否持續破局與推動生鮮標準化發展，通過生鮮標準化來實現更穩定、大規模的供給能力。
另一方面，前置倉生鮮的一大核心價值是通過小時達到家配送，實現了新的、更好的生鮮購物便利性價值，而切配菜業務的核心價值也是為消費者帶來更好的便利性，兩者的場景是匹配的。
最后，切配菜業務相比生鮮多了一道加工環節，有一道加工附加值，能提振生鮮毛利，新鮮方便菜可以看作是做初級農產品——生鮮的消費升級。同時，也可以基于“新加工環節”來建立新的消費心智——初級農產品生鮮傳統上是沒有太多消費忠誠度的，但是如果生鮮零售商有“加工增值”，這道“增值環節”就能帶來新的心智攻占空間，進而能幫助前置倉來建立起相對過去更好的消費忠誠度。
叮咚買菜做新鮮方便菜（切配菜）則有它的一些獨到優勢。概括起來就是：源頭直采+自有工廠+全程冷鏈+菜品研發+用戶場景。
叮咚買菜現有的業務體系，已經有十個自有工廠，具備很強的一個加工能力。生鮮品本身在叮咚買菜的業務體系里就是全程冷鏈，由此，新鮮方便菜也能復用這套冷鏈來保障品質。
由于專注做生鮮品類專業電商，叮咚買菜之前積累了很多買菜用戶，線上端及叮咚買菜的用戶是追求生活品質的用戶群，非線下生鮮店常見的“大爺大媽”，因此，導入新鮮方便菜的邏輯也是順的，既有的用戶場景基礎能規模導入該業務，轉化邏輯是順的，并有助于更好控損。
最后，在菜品研發一塊，叮咚買菜已組建了數十人的自有專屬研發團隊，之前有投入基礎。
商業觀察家
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