消失的川菜名店，北京中關村“頤賓樓飯莊”

頤賓樓飯莊，上世紀八九十年代京城著名川菜館，由北京海淀與四川邛崍兩地聯合經營，以地道川味菜肴、四川小吃著稱。它同來自五湖四海的食客一起，親歷并參與了中關村的成長和發展，為川菜在首都乃至全國的傳播做出了特有的貢獻。

頤賓樓飯莊設在海淀服務樓內，該樓創辦于1980年，舊址是中關村海淀路74號。早年的海淀路南接白石橋路，北連頤和園路，三路合稱白頤路。白頤路為民國時期西直路之一部——三十年代的西直路自西直門經海淀至青龍橋，后稱西頤路、京頤路——九十年代后，原海淀路南段易名中關村大街，白石橋路改作中關村南大街，只保留北邊東西走向一段，是為今海淀路。

該路段初為一鄉村土路，大致形成于清廷修筑西北郊各園期間，沿途多荒野墳冢。五十年代拓寬改為瀝青路面，隨著科學城的逐漸興起，大量人口入住中關村。六十年代初，中關村街道辦事處成立，這里遂有了正式的行政區劃名。1976年，為滿足人們日益增長的生活需要，海淀服務大樓開始籌建，1980年底建成投入使用，此后20年間它都是中關村的標志性建筑。

海淀服務樓高六層，涉及住宿、飲食、洗浴、理發四大板塊服務，軟硬件配置均稱優良，是一處檔次較高、優勢突出的國營服務設施，主要特點有三：

一是規模大，服務樓營業面積一萬余平米，其中旅館6000平方米，有兩百多間客房及八百多張床位；頤賓樓飯莊2300平方米，設餐廳、宴會廳和高級雅座，可接待外賓；玉泉池1700平方米，分大池、淋浴與盆堂；頤賓美發廳160平方米。這樣的體量，在當時全市范圍都堪稱大型或大中型。

二是項目多，旅館部除客房外，還設有會議室、小賣部，飯莊既能承辦各種筵席又可提供零餐、小吃，玉泉池有傳統的洗浴、搓澡、修腳服務，又有新式的保健按摩、桑拿浴，美發廳則含理發、燙染、修眉、焗油等多種服務。

三是質量高，服務樓聚集了一批中高級服務人員、特級廚師，像全國勞模李恕、全國勞動獎章獲得者劉繼鳳都是杰出代表，他們服務技術好，服務品質高，深受各界好評。

主要承擔飲食服務的頤賓樓飯莊是該樓的一大亮點。當時海淀的飲食名店以京魯蘇味居多，惠豐堂、海順居、同和居飯莊、長征飯莊、中關村餐廳等新老字號皆主打山東味，江蘇味的森隆飯莊亦有聲望，川味幾乎是一片空白。頤賓樓飯莊開業之初，同樣以魯菜為主。1982年，海淀區飲食服務公司與四川省邛崍縣飲食服務公司實施聯營，由邛崍文君酒樓派出川菜廚師、服務員到頤賓樓飯莊工作，同時帶來具有濃郁四川特色的調味副食品，花椒、海椒、郫縣豆瓣、豆豉、泡菜、香腸、臘肉、川茶、川酒一應俱全，飯莊由此扛起川味正宗的大旗，成為第二代京城川菜館的開路先鋒。

所謂第二代，是指此前京城已活躍著四川飯店、峨嵋酒家、力力餐廳、蜀香餐館等幾家老派川菜館，它們開辦時間早，名廚匯聚，出品優良，頗具名聲，是為第一代京城川菜館。尤其是四川飯店，其級別之高、名聲之盛，可以說是空前絕后（另文專述）。八十年代初，異地聯營在京推廣，頤賓樓飯莊成為第一家京川聯營的國營川菜館，它與后來的花竹餐廳、瀘州酒家、云臺餐廳、龍鄉飯店等新設川菜館一起，為日后川菜風靡京城奠定了基礎。

與第一代川菜館略有改良的京式川菜不同，頤賓樓飯莊著重體現出原汁原味的四川本土風味，筵席名菜家常海參、開水白菜、鍋巴魷魚、糖醋脆皮魚、翡翠蝦仁、東坡肘子、太白雞、干煸牛肉絲、樟茶鴨子，傳統名菜麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、魚香腰花、回鍋肉，以及川味小吃蛋烘糕、擔擔面、鐘水餃、湯元、三絲涼面、葉兒粑、金絲面等等，皆和四川當地別無二致，甚至像熊貓戲竹、九色攢盒、大鬧龍宮、出水芙蓉等工藝菜肴，亦頗具成都餐廳、芙蓉餐廳等名店風采。

頤賓樓飯莊川菜一出，猶如在一片清淡咸鮮中畫出一抹濃墨重彩，強烈地吸引著附近的各路食客。開業不久，科學院的專家學者，北大、清華、人大等高校的中外師生，各大機關單位的干部職工，出差來京人員，中外游客及周邊居民聯翩而至，先品為快。在寬敞舒適的就餐環境中，一百多道風格獨具、口味多樣的四川特色菜點次第登場，不僅讓各地食客贊賞有加，就連許多川籍老饕也大呼正宗。

由于海淀路地當京西要沖，是中外旅客游覽西北郊各大名勝的必經之路，海淀服務樓的客人源源不斷，頤賓樓飯莊的生意更是紅紅火火，許多接待、會議和宴會都在這里舉行。1985年，海淀服務樓更名為頤賓飯店，俗稱頤賓樓，從此進入快速發展的高峰時期。與此同時，整個中關村也正在經歷著中國科技創業的一個重要歷史階段。

八十年代以來，自中科院物理所陳春先在中關村創辦第一家服務部開始，大批科技人員紛紛走出院所高校，下海創辦民營科技公司，京海、科海、四通、信通、聯想、方正、大恒、時代等公司相繼成立，由各方組建的四海、黃莊、科苑、商悅、中海等各類電子交易市場也先后開業，迅速聚集起一批又一批行業商戶，中關村電子一條街從無到有，繁盛至極。

成千上萬的創業者、逐夢者和淘金者從全國各地蜂擁而來，他們中的許多人，或多或少都與頤賓樓發生過關系，搞技術研發的在這里閉門修煉，推銷產品的在這里尋覓商機，觀光路過的在這里一覽奇景，談情說愛的在這里憧憬未來，成功的、失敗的、堅定的、迷茫的，都來到這里，住中關村最好的酒店，吃最精的川菜，做最靚的發型，洗最大的浴池，頤賓樓成為電子一條街上另一道亮麗風景。

八十年代中至九十年代初，洋快餐陸續進京，如日中天的頤賓樓飯莊迎來一次新考驗。短短幾年，義利、肯德基、加州牛肉面、美尼姆斯、麥當勞、山姆大叔、必勝客、邦尼炸雞輪番上陣，沖擊著傳統中餐市場，也刺激著頤賓樓的神經。1987年中國第一家肯德基餐廳在前門開業，兩年后它就把戰火燒到中關村，選址正好在頤賓樓南側，甚至使用同一個門牌號——海淀路74號。

眼皮底下的肯德基，雖不至于影響頤賓樓的川菜筵席，但它面向的是越來越多的中關村白領，勢必成為零餐、小吃的潛在威脅。1992年，一場精心謀劃的反擊戰打響，北京第一家國營中式快餐——京氏頤賓快餐廳問世，紅黃白三色條紋裝飾下，炒菜、烤鴨、餃子、面條、肉餅五大套餐系列數十個品種新鮮亮相，價格4到15元不等，刷新著人們對傳統中餐的認識。創新之余又保持頤賓樓特色，招牌辣子雞塊套餐、冬菜燒白套餐透著濃濃的川味氣息。

頤賓快餐廳是在頤賓樓飯莊基礎上改造而成，同時飯莊的川菜宴會廳也進行了升級改造，仿古裝修更顯幽靜典雅，古色古香，擴大供應三百余種川味菜點，添加百余種京魯名肴，進一步博得中外食客青睞。在此前后，頤賓樓其它業務也幾經改造，部分低層新拓展出一個個門臉、柜臺，部分中高樓層則開發為辦公場所，涉入產品交易、商務服務等新領域。

九十年代上半葉，中關村發生著日新月異的變化，海淀區國有商貿企業的改革也在轟轟烈烈地開展，七家商貿公司先后改制調整，組成新的超市發（原區副食品公司、蔬菜公司合并）、華奧（原區醫藥公司、服裝公司、百貨公司合并）、海龍（原區供銷社）、意隆達（原區飲食服務公司）等四家大型商業集團。

在這次調整中，原區飲食服務公司所屬頤賓飯店，正式改隸意隆達集團，頤賓樓飯莊終止京川聯營。聯營期間，四川先后派出余邦經、彭繼元、朱令旭、李世清、劉繼剛、孟朝品、周平等多位知名川廚赴京，與魯菜、京菜大廚們通力合作，為中關村繪制了一幅幅美食畫卷，四面八方的人們將這些烹飪杰作和一個個中關村奇跡傳遍大江南北。

九十年代中后期，隨著新一輪規劃出臺，中關村大規模改造工程提上日程。2000年，頤賓樓爆破拆除，中關村飲食服務業的一個時代標志正式落下帷幕。隨后，原址修建的中關村科技貿易中心冉冉升起，在這塊科創熱土上續寫著新的篇章。

文/泡海椒

部分圖片來自網絡，僅供示意

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