尋味武漢：上海人家的私房菜，晚上只做三桌，為何踩了雷？

選擇打卡木薩私房菜，是源于我們一直在做的上海菜測評系列。繼上海人家、成記湯包后，木薩，是第三站。

在去之前，我們一直以為他家應該是很文藝很有趣的小店，等我們在堡石品嘗完余磊草莓冰淇淋主打的下午茶后，我們四人來到了高雄路。這家店的“迷你”，還是超出了我們所有人的預料。一個小店，前廳后廚，室內僅能擺三張桌子（或者說兩張半，另外半張是折疊桌），妥妥的上海人家私房菜，螺螄殼里做道場。

近三伏天，盡管天氣炎熱，還是有一家三口選擇了坐在外面。由此可知，像我們這般慕名而來的食客不少。

我們點單，幾道想吃的菜如油爆蝦、羅宋湯等，都已沽清，片哥點菜可能出于店家推薦的蔥烤大排之類他都會做，而點更貴的海魚更具備安全系數且考驗店家手藝，我們最終敲定墨魚大?、面筋塞肉、清蒸帶魚、蔥油鯧魚、腐乳炒空心菜。

隨后，我們經歷了漫長的等待，余磊坐不住了，他先是去隔壁一家燒烤店買了生烤兔子（兔腿），伴隨著余磊對生烤與熟烤的區別（生烤對手工的要求更高，耗費時間更長，熟烤一般是先煮熟再烤，操作流程要簡單很多）、孜然粗細（不同烤物用不同孜然提味）的探討，他提及烤兔子的老板，“這家主打烤兔子的老師傅做了二十多年，2002年開的，如今是電烤，自然比不上當年的電烤，要是想嘗到最初的味道，那就用我的烤箱，哈哈，那成本太高了……”愉快地探討間，此美味也被我們四人一掃而空。

隨后，我們在店外逗貓，炎熱的夏夜，空氣中飄到的炙熱的燒烤滋味，我們的皮膚仿佛也在承受武漢這座火爐的炙烤。喝了幾罐百威啤酒的余磊，再次選擇了出擊，他在隔壁拽姐燒烤店買了牛油、肉串、干子等，我們又消滅了一半。

光影像蝸牛一樣慢慢爬行，第一個菜上桌，已經是19:58，距離我們點單過去了兩個小時之久。雖然片哥自我安慰，“據說好飯不怕晚”，結果是，并沒有特別滿意。

事后，我們有思索過為什么上第一個菜要這長時間？我猜測是面筋塞肉（預估半成品）、墨魚大烤等偏提前預制的菜可能已經做好了，但店家可能考慮到我們在拍攝，因為此一需求，選擇了一塊端上。同時呢，清蒸帶魚、蔥油鯧魚這兩道海味做起來太麻煩，店家的解釋是需要自然化凍，且用自來水沖洗。

但是，缺點還是要說的，那就是兩道魚都蒸過頭了，不夠細嫩，豆蔻年華的姑娘硬生生地成了“老大嫁作商人婦”的中年女人。我們在品嘗時，也與店家交流過這方面問題，店家可能更多是出于家常菜經驗來處理，去過一百次上海的片哥和法餐料理大師余磊提出了更好的處理建議，比如蒸魚底部要墊兩根筷子做支撐，并不需要十分鐘這樣久，以及如何更好地自然化凍……等等技術細節，不再展開。

視頻發布后，有些網友也提出了問題。至于慢，有網友指出“木薩”上海發音為“mosa”，第一個發音長第二個發音短促，這一方言在上海話里就是“慢”的意思。

至于我們的評價，網友歡歡極力贊同，并進行了擴展延伸，茲原文引用，“銀鯧魚和帶魚估計不可能冰鮮，這種魚出水就死，只有可能在沿海有冰鮮，武漢頂多就是冰凍，冰凍時間不長而已。此兩種魚化凍不能急，急了會破壞魚肉的肉質，我家有銀鯧魚和從浙江帶來東海帶魚，為了保證魚肉口感，我每次化凍提前一天，在冷藏室化凍，這樣可以減少肉質損失。而且，銀鯧這么貴的魚，而且他這么小的店，買冰鮮基本不可能，他這一天估計也沒多少桌，難道每天都有人點銀鯧，他每天要備貨，難道每天都能賣完，武漢可以說基本買不到冰鮮的銀鯧和帶魚。”

其實，作為上海移居武漢的人家木薩，是有著自己的手藝，但要是開一家店，料理諸多食材，尤其是工藝相對復雜的海魚，他們的把控能力可能較專業大廚還是差了一點點。相對而言，點他家的紅肉、羅宋湯等之類菜肴應該要好得多。與我們類似的是，另外一個點外賣的姐姐等了長達三個小時之久，這說明顧客體驗與餐廳運營管理方面，是有較大提升改進的空間。

木薩的菜很差嗎？其實尚可，尤其是對于想在武漢品嘗上海菜的吃貨來講，算是一個選擇。我想起我們拍攝上海人家時，一道東海大黃魚也是踩了雷，難道在武漢吃海派的海魚都不妥當？但除了海魚之類的其他上海菜，偏向于家常與紅肉的，現在來看，是可以過關的。

我們不能以偏概全的批評武漢的上海菜，就如同北京的博主不能以偏概全批評當地的熱干面，任何外來美食融入并扎根一個城市總會存在種種挑戰，我們也希望外來美食能夠吸取食客或好或壞的建議，有則改之無則加勉，在武漢活得更好，畢竟武漢也是一座海納百川的城市，而任何外來美食在這座城市也有一席之地。

寫到這里，我想起之前在漢口游藝路附近吃過一家溫州海鮮酒樓（他還有家小店叫做溫州清江海鮮面），他家的清蒸帶魚要遠遠勝過木薩。大家如想吃更本真的海鮮，其實可以選擇這里。

最后，生烤兔子很好吃，大家可以試試看！（舒懷）