川豬變種記（下）洋化

文/泡海椒

解放初期，養豬機構概況

川人自清末觸及畜產西學，萌生豬種改良意識，復于民中轉入實踐，引入洋豬與土豬雜交，雖育出些土洋雜種，但應用有限。抗戰后，改良試驗為時所困，民間生產屢減無增，1949年存欄僅1019萬頭，較高時減逾三成。

1949年11月1日西南戰役打響，12月27日成都解放，原四川省被劃為川東、川南、川西、川北四行署區，與西康、重慶同屬西南軍政委員會管轄。各區接管一批養豬相關研究、教育機構及人員物資，內含約克夏、巴克夏、波中、白徹斯特等洋豬。

1950年，各級養豬行政機構相繼成立。西南農林部設畜牧獸醫處，四行署及西康省農林廳設畜牧獸醫科，重慶市建設局設畜牧獸醫組，各專、縣以建設科分理養豬事宜。逾二年，四川合省，四行署農林廳合為四川省農林廳。又三年，渝康并川，全川豬業合政。

各區先后整編、興建養豬事業機構。原四川省農改所家畜保育場，其畜牧股并入四川農業實驗所畜牧組，內江分場改川南種豬站，三臺分場改川北種豬站；原中央畜牧所北碚種豬站，并入北碚農事實驗場畜牧組；組建西南農學院，充實川大農學院、榮昌畜牧獸醫學校；建立內江三鄉養豬示范區、川東種畜場及一批配種站。

此后七十年間，各機構之名稱、編制、隸屬累經更迭，亦時有分合裁立，惟多能各司其職，共謀川豬生產改良。本文精簡起見，述及機構之處僅取當時用名，不贅述沿革。

五十年代，首倡經濟雜交

1950至1957年，四川采取“保護獎勵”及“私有私養公助”方針，養豬生產快速發展，1957年存欄增至2500萬頭。然而，數量上升，質量卻下降：產肉量降低，肥豬體重從200斤降至150斤；飼養期延長，出槽期從一年延至一年半，需多耗半年飼料。

1957年底，為提升豬只質量，四川提出“一勢二期”改良法：推廣經濟雜交，利用雜交優勢，加強母豬懷孕期、哺乳期飼養管理，以獲得優良仔豬，進而實現快長、多長。經濟雜交，指為增加經濟效益，以不同品種豬雜交。按來源有土土、土洋雜交，按數量有二元、多元雜交。養豬機構職在篩選、推廣適合生產之最優組合。

川豬經濟雜交，始于三十年代。解放后，西南農科所、四川農科所、榮昌種豬站、內江豬場，以約克夏、巴克夏與榮昌豬、內江豬、成華豬雜交，1956年又引進蘇聯大白加入試驗；長壽農業站、雅安畜牧站以內江豬、榮昌豬與當地豬雜交，皆取得一定成效。“一勢二期”改良法擬于重慶、成都、自貢試點后，在全省推廣。

1958年，大躍進、公社化席卷全川，養豬方針調整為“公有公養為主”，開展百千萬養豬運動（生產隊辦百豬場，大隊辦千豬場，公社辦萬豬場），大搞養豬技術革新和機具改革。為增加集體豬數量，私人豬只被平調入社，機械化、電氣化、萬能豬場、衛星豬場紛紛上馬，江北五里店畜牧場、北碚金龍畜牧場、資中光華豬場、簡陽洗銀豬場為全國矚目，武勝“十化”一條龍、蒼溪“層層典型”模式、長壽“一個樣”土蒸汽化、營山“小土群”經驗成各地榜樣。

養豬高潮迭起，科研節奏漸失，非常之舉粉墨登場。如，將荷蘭公牛精液，以人工授精方式與約克夏雜交，后代不倫不類，名曰牛精豬；又如，母豬產仔不久，即使其與公豬交配，名曰血窩配種；再如，對豬施以割耳尾、喂鹽巴、注射麻油等術，名曰高速催肥。

川豬生產漸呈兩個極端，一則衛星高放，千豬能手、千斤巨豬頻頻問世，捷報紛飛；一則產量驟降，由于大群養豬經驗匱乏，加之人力物力奇缺，飼養管理失控，豬只損失慘重，1959至1961年存欄分別降至2000萬頭、1200萬頭、1100萬頭。

六七十年代，養豬“三化”“四化”

六七十年代，四川養豬方針多次在公私間調整，或私養為主，或公養為主，或兩條腿走路，或割資本主義尾巴。川豬存欄自1962年起逐年恢復，1966年突破3000萬頭。此后十年，輾轉起伏，總體略增。1976年后方快速上升，1979年達5092萬頭。

六十年代，經濟雜交在川豬生產中的應用，以土土組合為主，各地多用內江豬、榮昌豬、成華豬與本地豬雜交，其中內X本（即內江豬與本地豬雜交組合）應用最廣。內江豬、榮昌豬亦作為良種川豬代表，被引至省外多地雜交改良。為數不多的土洋組合中，約X本相對較多，在重慶等地形成局部規模，1966年引進長白豬（蘭德瑞斯）后格局始變。

1972年春，國務院召開全國農林科技座談會，提出豬育種協作科研項目。是年，全國第一次豬育種科研協作會議在北京召開，省第一次豬育種科研協作會議在北碚召開，省經濟雜交會議在綿竹召開。翌年，全國和省第二次豬育種會議在順德、內江召開。各方持續推動下，四川逐步加強雜種優勢研究和經濟雜交推廣。

1972至1975年，川內多個社隊場站、科教機構開展豬育種協作，篩選適合當地生產的雜交組合。省畜牧所、綿陽種畜場、四川農學院及樂山、長壽、南充、涼山等地農科所，以長白、約克夏、巴克夏、蘇聯大白、成都白豬（蘇約內）、內江豬、榮昌豬與本地豬雜交。結果顯示，平原、丘陵區長X本更優，山區約X本、巴X本較好。

七十年代中后期，四川推行“三化”養豬，即公豬外來良種化，母豬本地化，肥豬雜交化。首次明確土豬、洋豬和商品豬的角色關系，確立了洋豬在經濟雜交中的主導地位。長X本開始取代約X本，成為首選土洋組合，長白豬亦取代內江豬，成為首選雜交種公豬。

為推廣經濟雜交，各地又開展人工授精協作，培訓技術力量，建立人工授精站點，在“三化”基礎上增加配種人工授精化，升級為“四化”養豬。隨著人工授精網絡鋪開，經濟雜交推廣加速，1978年出欄2155萬頭肥豬中，雜交豬已占10%。

八九十年代，綜合技術推廣

改革開放后，個體養豬破繭，集體豬場匿跡，專業戶崛起，集約化初興。養豬從供肥為主轉向供肉為主，從半自給轉向商品化，以提高經濟效益為中心。川豬生產迎來黃金期，1986年存欄量、出欄量、出欄率分別達6064萬頭、4857萬頭、80%，1995年增至7091萬頭、7779萬頭、110%。

八九十年代，為提高生豬出欄率、商品率和瘦肉率，四川圍繞經濟雜交，開展了一場大規模的養豬綜合技術推廣，同時大力建設商品瘦肉型豬基地縣。多重因素推動下，兩大項目順利實施，川豬品種結構巨變，瘦肉型雜交豬占據優勢。

1980年前后，國產土豬在港澳市場遇冷，因肉質過肥而量價齊跌，創匯折戟，業界震動。農牧部門組織考察丹麥、西德、南斯拉夫等國養豬業，調查分析國內外豬肉消費趨勢，決定大力發展瘦肉型豬。四川先后引進杜洛克、大白（大約克夏）、丹麥長白、漢普夏與土豬雜交，篩選高瘦肉率組合。

1981年，省種豬站、重慶農業局、北碚畜牧站在北碚區齊家溝豬場試點“五改”養豬成套技術，翌年全區推廣。1983年，省畜禽總站、省畜牧所、省養豬所在廣漢等4縣推廣經濟雜交，1984至1985年增加推廣仔豬補飼技術升級為“雙推”，范圍擴至33縣，1987至1988年又整合為“雙推五改”科學養豬綜合技術，在全省118縣推廣。

“雙推五改”是對既有單項技術的組裝配套，包括推廣經濟雜交和仔豬補飼，改自然交配為人工授精，改單一飼料為混合飼料，改熟飼稀喂為生飼干喂，改吊架子育肥為直線育肥，改養大肥豬為適時屠宰。其中，經濟雜交是核心，推廣組合以長X本、大X本為主，杜X本、漢X本為輔。1988年，全省生豬雜交面從1980年的20%提高至76%，以長X本為代表的土二元雜交豬遍及全川。

期間，瘦肉豬基地縣起到重要作用。四川的基地縣建設始于1983年，由中央、省、地市、縣配套投資，重點開展雜交繁育、飼料加工、防疫檢驗三大體系建設，以發展瘦肉型豬，其建成標準之一是“瘦肉率在48%以上的二元雜交豬占75%，在52%以上三元雜交豬占30%”。1990年全省已建74個基地縣，是瘦肉型豬的主產區。

盡管土二元雜交豬的瘦肉率已達48%，遠高于純種土豬的38%，但距當時55%以上的國際水準仍有不小差距。于是，從1988年開始，四川又在合川等8縣試點杜X長X本、大X長X本等瘦肉率更高的土三元組合，旋即在全省推廣。

九十年代，隨著多項瘦肉豬配套技術的應用，各代種豬場組成的種豬繁育體系的成型，基地縣建設的鞏固發展，人工授精技術的持續完善，以及四川白豬、新榮昌豬（均含洋豬血統）等專門化母系品系的育成，土二元已然普及，土三元快速增長，洋豬比例進一步擴大，土豬比例則進一步減小。

1997年開始，為進一步提高瘦肉率，四川啟動生豬DLY工程，洋三元時代來臨（重慶直轄后，養豬形勢相似）。D即杜洛克，L即長白，Y即大約克夏，組合為杜X長X大或杜X大X長，因組內品種皆是洋豬，故又稱洋三元。土二元、土三元時代，內江豬、榮昌豬、成華豬尚有一絲生存空間，那么洋三元時代，純種土豬已難立足。

二十一世紀，產業化&洋三元

本世紀初，經眉山等地試點生豬DLY工程，證實洋三元具備三大優點：一是瘦肉率高，可達64%左右，折算單豬收益可增加50元；二是飼料報酬高，飼養成本低，折算單豬成本可節省84元；三是長得快，不到半年即可長到200斤。綜合經濟效益優勢明顯。

但洋豬肉質差，口感風味不佳，也是不爭事實。四川農大曾對土豬、洋豬、雜交豬做過肉脂品質比較研究，結果顯示土豬肉脂品質最佳，洋豬最差，雜交豬居中。洋三元出現后，肉質問題時有詬病，甚至有人呼吁“少點洋三元，多些土三元”。

當時，川豬生產尚以農村千家萬戶散養為主，散養肥豬占全省出欄80%以上，規模養殖占比較低。而洋三元繁育體系復雜，飼養條件較高，又存洋母豬配種難、不耐粗、繁殖率低，仔豬存活率低，肥豬價格不實惠等問題，農戶飼養洋三元的難度較大，積極性亦不高，以致推廣初期進展緩慢，效果欠佳。

此前，省畜科院、四川農大、中國農科院沼氣所，就已在省內8個核心試驗場實施“瘦肉型豬規模化養殖及產業化技術研究與開發”課題，改造硬件設施，應用配套技術，篩選洋雜組合，示范、帶動全省規模化養豬，以期突破農村散養模式限制。

二十年來，四川不斷加快產業化腳步，推行規模養殖。一個個DLY、PIC項目拔地而起，一套套現代設備全副武裝，一批批丹系、英系、法系、美系、加系洋豬騰云而至，各路資本時隱時現，各種模式先后登場，小散簡戶與適度規模此消彼長。持續與國際接軌，不懈地優化升級，大量的軟硬件配套建設，已為洋豬發展壯大鋪設康莊。

2020年，四川出欄生豬5614萬頭，其中“規模養殖比重超過50%”，“以DLY為代表的高瘦肉豬市場覆蓋率達90%以上”，洋三元獨領風騷，若加上洋二元及含有洋豬血統的土二元、土三元和川藏黑豬、天府肉豬等新品種（配套系），純種土豬已微乎其微。

川豬，徹底洋化。

本文系“變化的川味原料”系列之川豬篇

至此，精簡版《川豬變種記》已完成，包括（上）萌芽、（中）轉折、（下）洋化三篇，將清末至今的川豬品種改良歷程，作了粗略記述。從川豬這一川菜主要原料的變化中，可大致發現一些影響川菜變化的線索。計劃將來另起一文，作為該系列之附記，以表筆者臆測淺見。

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看川菜老傳統，聽川味龍門陣