江蘇
民間有諺：“立冬補冬，補嘴空”。蘇州人常在飲食中融入對四季的感知。冬季，以食進補的季節，也是一年中青魚最為肥美的時節。青魚，以肉質鮮美，營養價值高而位居中國四大家魚之首。在宋朝，蘇軾更是對“碗裝青魚”推崇備至。后在民間廣為流傳，享有“吃魚不見油，鹵后不膩口，酒飯兩就用，含香不外流”的贊美。
蘇州地處江南水鄉，水域充沛，造就了“擇時而烹”的漁文化。“飯稻羹魚”、“果隋蠃蛤”，不時不食的蘇州人，全年十二個月，每月都有一類魚鮮為主角，天時與擇食相配而不逾矩。農歷十二月，青魚便是主角。青魚蘇杭叫作“棲魚”，諧音與“聚”相近，意為“團聚”，對于蘇州人來說，青魚就是“年年有余”的那條魚。
不同于別的魚，青魚全身皆寶。《隨息居飲食譜》云：“惟青魚為最美，補胃醒脾，溫運化食”，還可“補中安腎”“益智強思”。吃青魚，自古有之，久而久之，一席匯聚自然之味，山水之息的青魚宴便應運而生。
冬品暖宴，匠心獨運。蘇州黑珍珠一鉆餐廳【鼎膳·匠宴】將傳統青魚與現代審美融合，將情懷與新意并蓄，臻味時令，宴饌魚鮮，以一席應時應景的蘇州本土特色【姑蘇青魚宴】，誠邀悅饗冬韻。
▲ 白銀壹仟兩
采用蘇州本地馬蹄，馬蹄學名荸薺，自古有著 “地下雪梨”之稱，也是蘇州水八仙之一，李時珍在《本草綱目》中認為“荸薺能降火、補肺涼肝、消食化痰。”因此也深受蘇州人的喜愛。
▲ 吳王生魚膾
“青魚撈起，風生水起！”選用13斤以上的青魚，以鮮活為上，選青魚魚腩薄切為片，細切為絲，以香芋絲、黃瓜絲、青蔥絲、紅椒絲等數十種絲拌魚入碟。
▲ 海膽水晶膾
“玉鱗熬出香凝軟，并刀斷處冰絲顫。”交融了青魚魚鱗與海膽的水晶膾，形態晶瑩，質地嬌軟，古往今來便是佳肴。
▲清湯燉魚羊鮮
冬天，是吃魚羊鮮最好的時節。魚腩剔刺切片，與羊肉烹煮成湯，魚羊同煮，便匯集了南北水陸之鮮，民間更是盛贊它是“天鮮烹”、“天下第一鮮”。
▲ 紅燜下巴劃水
劃水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱。俗話說“青魚尾巴鰱魚頭”，在蘇州人眼里，青魚中最美味的便是豐腴粘軟，勝似魚翅的尾段。
▲ 龍年一帆風順
大青魚的魚鰭配以黃辣醬蒸制，形狀像一艘揚帆啟航的輪船！故有著“一帆風順”的美好寓意！
▲ 草頭魚干扣肉
扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，以魚肉替換傳統的五花肉，形狀巧奪天工，是一道非常考究廚師功底的蘇幫菜。
▲ 百合玫瑰魚丁
色澤紅亮，味道清香，滋補有方。魚鮮與花香融合，視覺與味覺雙重享受，是一道老少皆宜的開胃菜肴。
▲ 古法金銀雀盒
金錢雀盒作為一道古法老菜流傳坊間，金錢是指古代銅幣，演變至今我們把平而圓的菜肴或點心稱之金錢；廚師以青魚肉做餡料，炸制金黃，口感外酥里嫩。
▲ 芙蓉麻辣卷菜
蘇幫老菜里將青魚腸稱為“卷菜”，這是由于魚腸加熱后會卷曲成環，故此得名。魚腸嫩軟滑爽略有彈牙，采用麻婆豆腐的做法，不僅是一道佐酒下飯的好菜，更是坊間老吃客的心頭好。
▲ 清粥二十四碟
浮生六記中記載了幾次吃粥的場景，而蕓娘與沈復之情也緣起一碗清粥，所以吃粥，在蘇州人看來也是一件浪漫的事情。一碗清粥搭配數十種小菜，體現了蘇州人在吃上面的講究，也體現了蘇州人生活的精巧與雅致。
▲ 茶香青魚布丁
新鮮青魚搭配香郁奶凍，將茶香與奶香混合的恰到好處，入口香醇，絲滑順喉，一點兒都不會膩。
青魚佳宴，參考蘇幫菜的8大烹飪原理，燉、燜、煨、焐、炸、溜、爆、炒，制法多樣，鮮美絕倫。挑剔且會吃的蘇州人，總能把普通常見的食材，做得細致出彩。除此之外，鼎膳的青魚宴還有不少私藏菜單，茶香誘人的蘇式煙熏糟魚、象征吉祥的魚皮八寶菜、秘制地參青魚醬，酸甜開胃的醋溜甜蔥魚腩、寓意團圓的汆糟白菜魚丸…每一道，都呈現了“食不厭精，膾不厭細”的蘇式生活，每一道都會讓你驚艷。
一席青魚宴，千年吳文化
鼎膳·匠宴感時應物，以膳養生
邀您一起感受這場
潤物細無聲的味蕾饗宴
鼎膳·匠宴（高鐵新城店）
電話：0512-65630333
地址：蘇州相城區高鐵新城青龍港路58號
天成時代商務廣場33層
鼎膳·匠宴（科技城店）
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