云南
三鍋莊
嘗鮮餐廳 | 菱角塘路
傲客自費試吃第1005家 嘗鮮評級通過第556家
在春和景明的時日，總是身在塵世，心在曠野。如果暫且無法動身到最接近天堂的極樂之地，就先讓味蕾替我們遠行！
好在有迪慶駐昆辦事處，藏式傳統(tǒng)建筑神秘、粗曠古樸的美感，在一眾漢式建筑中遺世獨立。走近它，走進它，一秒跨越時空，魂穿香巴拉。
透過三鍋莊的木質(zhì)窗欞，隨風(fēng)飄揚的彩旗，是雪域高原上的經(jīng)幡，風(fēng)每吹動一次，經(jīng)文默念一次，上蒼諸神，保佑善良的人民如意吉祥。
三鍋莊主打維西普米族美食。在此之前，我們對維西、普米族鮮有聽聞。普米遠古屬游牧民族分支，與藏族混居，所以建筑、服飾、飲食受藏文化的影響較大。
高原民族的熱情好客，化作一壺咸香溫?zé)?/strong>的酥油茶。醇厚的茶體微微泛起油花，昭示著滿滿的能量，給遠道而來的客人接風(fēng)洗塵。
不過酥油茶總是令人愛憎分明，有人愛它濃郁油潤的奶香，對腥膻敏感的人多喝一口，都像在經(jīng)歷抵達雪域高原時缺氧的不適感。
那么一片質(zhì)樸素白的水汽粑粑，可能會改變你對酥油茶的偏見。順著杯口，在酥油茶里溜上一圈，細密的氣孔沁滿奶茶，粑粑水盈又不失柔韌，咸中回甘。
亦或搭配一些特色小炒，也別有一番滋味。
“食材百分之90%從香格里拉空運而來”；
“我們店里沒有普通牛肉，都是牦牛肉”，是三鍋莊的自信與底氣。
牦牛肉除去做肉干較柴的部位，上等部位的肉質(zhì)口感比普通牛肉更細膩嫩滑，酸木瓜的清香和牦牛肉的脂香，讓人胃口大開。水汽粑粑不夠，還得一碗白米飯來湊。
若想更純粹地品味牦牛肉的獨特風(fēng)味，涼片是極佳的選擇。有人愛瘦一些的綿長肉香，有人喜壯一些的奶香回味，那這一盤里裝著環(huán)肥燕瘦，周到體貼。
經(jīng)過廚師的妙手，牦牛肉本身較重的腥膻味被壓制得剛剛好，再經(jīng)糊香的油辣椒蘸水里淌身而過，涼片也可以熱情似火。
這一盆塵封的春天，值得壓軸出場。每年4-5月，維西的風(fēng)里飄著竹葉菜的清香，廣袤的高原早已春意黯然。
新鮮竹葉菜(圖源小紅書)
食不逢時，3月初只能嘗到去年珍藏的干貨，雖不復(fù)鮮嫩時的翠綠，但口感油香有嚼勁、溫潤不苦澀，已經(jīng)在想象新鮮的竹葉菜得有多驚艷了。
讓我們在這個春天許下約定，要去親身感受經(jīng)幡下神圣的風(fēng)；高原上夾雜竹葉菜清香的風(fēng)。接下代表歡迎的哈達，和熱情的人們互道一聲扎西德勒！
香巴拉酥油茶館 | 菱角塘路
麗江火塘人家 | 河宏路
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