新疆
圖片/徐鵬Pro 編輯/徐鵬Pro
新疆花5元購買一個馕，直徑350毫米：味道酥軟，熱香氣入鼻
在新疆有著這么一句俗話叫“寧可三日無肉，不可一日無馕”，這是形容馕這一種食物在新疆“本地人”日常食物中的地位。
之所以加上“本地人”這三個字，是因為馕是具有明顯地區特點的食物，對于這一點是我在新疆生活幾十年的個人觀點。
在新疆定居的我，雖然做不到“不可一日無馕”但依舊十分喜歡這一種食物，若是路過打馕店恰好又有熱馕出坑，那必然也是會購買一個；新出坑帶著熱香氣的馕，無法拒絕。
新疆庫爾勒南環市場內有好幾家打馕店，每一次來市場都會購買一個馕，看見坑上有馕就必買，因為是熱馕。
對于我個人來說，熱馕與涼馕有很大的區別，口感上可以說是兩個不同的味道；涼的吃起來很像餅干又比餅干硬；熱的吃起來很酥軟熱香氣入鼻。
購買的這個馕是這個攤位最大的一種馕，5元一個，還特意麻煩攤主幫忙加熱，馕一出坑香氣入鼻，習慣性的用手撕一塊吃掉；沒有一個熱馕能完整的帶回家。
回到家中一時好奇這個馕有多大，測量一下：35厘米，差不多與家里的炒菜鍋一樣大小了。
現在天氣還是有些冷，沒一會馕就涼了，變的有一些硬。涼的馕讓我想到超市的馕，那些馕看起來正反面都一個色度，那怕是涼的也不會變硬，這些馕來自于馕產業園。
我個人而言，產業園的“機器馕”味道比不上“土坑”的味道，可能“機器馕”的優勢是在外觀好看，產量大，除此之外與“土坑”馕相比沒有優勢。
我個人更喜歡市場小巷的“土坑”馕，聞著味就可以找到，這是城市的煙火氣。
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