云南
云吉園酸湯店
嘗鮮餐廳｜普吉路
傲客自費試吃第1011家 嘗鮮評級通過第559家
今年開始很愛逛昆明老街，順便找找那些年紀比我們還大的、藏在犄角旮旯的老店。
當新同事帶著我們彎彎繞繞穿過普吉三八街農副食品交易市場，遠遠地指著老舊褪色的酸湯店招牌，說到了。忍不住期待地搓搓手，看這裝修至少也得是個30年老店。
當然也實在難找。
門口是城中村熙熙攘攘的市集，房檐掛著大紅燈籠，一進門就看到一個小時候在外婆家才見過的“天井”，很像穿越時空誤入了誰家的大門。
云吉園離30年老店的行列還差2年，店里熱熱鬧鬧，網上的營銷卻寥寥無幾，招牌很簡單，一鍋清爽的“秘制”酸湯，可以煮雞、煮豬蹄、煮魚，讓多少食客流連忘返。
端上來油乎乎的一鍋，湯底滾開就發現其實湯色十分清亮，酸香撲鼻的熱氣直往鼻尖冒。
對于嗜酸辣的西南人來說，北方銅鍋略為清淡、川渝火鍋又稍顯油膩，這樣酸香開胃的酸湯鍋底、搭配香辣的蘸水，才讓人無法抗拒。
湯底的主角是香草、木姜子和發酵過的西紅柿，香氣濃烈上頭，稱上半斤雞肉，是它最好的歸宿。
不急著吃雞肉，一定要先喝一碗酸湯，顏色清清淡淡，口感干凈清爽，酸香濃郁，瞬間打開胃口。
決定酸湯火鍋是否好吃，蘸水的搭配至關重要；不可或缺的腐乳＋糊辣子是精髓，再加些花椒、小蔥攪和攪和，夾起雞肉一浸，有些黏糊掛汁，香辣酸爽。
白森森的豬蹄下鍋，本只有“雞味兒”的湯底，膠原蛋白和酸香水乳交融，纏綿滿足。豬蹄預先煮過，但不是耙乎軟爛那種，還保留著脆韌的勁兒又不至于咬不動，扎實筋道，顱內隨著咀嚼咔嚓作響。
各樣素菜按各自喜歡的來上一份，魚貫入鍋，都會被酸湯收拾得服服帖帖，香草特有的檸檬清香可解一切。
推薦豆腐或者葉菜這類容易掛汁的，輕輕燙一下，生脆爽口，跳蕩著一個“嫩”字。
常客們大多攜家帶口，主食的分量也做得格外大，亮晶晶的炒飯堆了尖，冒著撲鼻的葷香。
云南炒飯最愛的老三樣：青椒、火腿、洋芋絲，跟隔夜的米飯最為搭調，粒粒分明，潤而不膩，干濕恰當。
除了招牌的酸湯鍋，其他可選擇的小食就比較少，薄切的茨菇片成為下酒的熱門好菜。焦黃酥脆的薄片自帶水生植物的清香，比洋芋片要更加脆口。
酥肉其實是大份的，到我們這桌只剩了些邊角料，大概是阿姨看我們太嗷嗷待哺的眼神，打了折給我們上了半份。但是…… 面粉糊糊真的太厚了，幾乎沒肉，倒像酥面糊，不點也罷。
從家庭廚房演變成家庭餐館，靠著一道拿手招牌屹立不倒，必定是有兩把刷子的，即使云吉園現在新開了亮堂“年輕”的新店，老客們還是會偏愛這記憶中的這一家。
富源酸湯豬腳 | 北門街
貴州凱里苗家酸湯 | 西園路???
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