- 穗 · Sushi Minoru -

深圳第1家使用熟成柜的omakase

也是第1家大膽推出30貫壽司的店

1吧臺，1包房，18年經驗“老師傅”

藏的好東西今天全給你們挖出來了

深圳第1家使用熟成柜的omakase

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①不插電的定制熟成柜

它叫穗，麥穗的穗，主做Omakase，懂的朋友早就知它不是新店，但一直在低調的前進，也是深圳第1家有熟成柜的日料店，價格大幾十萬，主要還是手工打造，主要熟成金槍魚，不插電，每天要往里放冰塊且檢查溫濕度；

熟成是目的，同時還有很多方法，如風干、冰溫、巧克力、威士忌熟成，在菜單里的酒肴和貫數是看不出來的，只有當天到店，會吃到不同的熟成方式及天數的料理，這也是讓發燒友們每月多次光顧的原因。

②應季節而不斷變化的魚獲

它家的食材確實比一般的Omakase要多，不同的調味，食材天馬星空，為的就是滿足不同愛好者的需求，例如近期的蝦蟹貝很棒，就出了專門的主題套餐。

③自家調試的6號舍利

壽司飯也叫舍利，它家在別人卷食材的時候，就在不斷測試滿意的舍利作品，用不同產地的米和醋，搭配不同的魚料，最終定下來滿意的是第6款，且用的米叫“一見鐘情”，就用6號舍利呈現給大家。大部分時候，客人落座就會給試試這款小可愛，也是和客人打招呼的最好方式。

有了發燒友，就沒有天花板，近期很多要求定制場吃30貫，為解決和魚料融合，專門調了一款黑米，用的不是色素而是碳，酸度極高，單獨吃根本沒辦法入口。

③“老師傅”，長著一副娃娃臉

終于要說到這位“老師傅”，不要被娃娃臉所蒙蔽，他叫梓健，17歲就投身日本壽司行業，到現在已經18年，06年入職大集團公司打了近10年基礎，13年受雇于日本銀座 おのでら，師傅是米其林星廚 齋 藤正樹，最后就成為公司第一位可以接待客人的華人師傅。

現在自立門戶，做了這家穗，主要用熟成的手法和不同的創意融合到酒肴和壽司里，鬼馬的就像魔術師，總能給到驚喜，我記住他就是這個6號舍利，簡約不簡單。

③1個吧臺，1間包房

店里餐位20個，1個大堂，1間包房，午晚市都做；店里布置也是十分舒適，當提出任何需求時，總能及時提供。

來這里，可以吃這4個套餐

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4種套餐其實也是循序漸進，從入門，再有驚喜；基礎入門可以是20貫壽司的瘋狂愛好者，也可以是應季主題專場，不過癮還可給足預算，定制無上限SP場。

NO.1

壽司狂粉：20貫壽司套餐

20貫壽司場價格是1180每位，這定價出來時，已經讓一批狂熱粉打卡了一輪，以至于最早吃這批的朋友，都進階成了VIP，不斷給店里增加難度，30貫專場、海膽宴、全貝類宴...

貫數在它家是看不出工夫，直到每一貫呈現到面前的時候，才會低調的提示，這是熟成了7天的墨魚壽司，這是21天金槍蛇腹，紫蘇腌制的小肌...

這也是我最喜歡他家的原因之一，別人在卷食材的時候他們在研究舍利，別人在降價做市場時，他們在升級熟成方式，還有不斷革新自己的調味和食材碰撞，永遠走在前面。

NO.2

終極海鮮控：蝦蟹貝主題餐

這套主題菜單上周才剛出，位置已經被訂的滿滿，建議大家提前2天以上去留位；繼上一個金槍魚主題后，我預測愛吃海鮮都躲不掉，比較有蝦有蟹又有貝，還有5款酒肴開場，不來兩杯酒說不過去了。

對，如果錯過了上次金槍魚主題場，和店里提前打招呼，還是能約到，這就是他們的魅力，有求必應。

NO.3

小鳥胃：多酒肴少壽司套餐

酒肴也叫下酒菜，當然不喝酒也能吃；店里有一套8酒肴+8壽司的套餐，價格也是現有套餐最高的，都是花功夫的食材，吃完會發出全球統一的emmmmmm！

例如接下來還能吃到巧克力熟成的mayura純血和牛，至于料理方式，交給店里去研究，我們大膽期待一下。

身邊不缺愛酒的朋友，一同吃完還追問，能不能來一套全酒肴的料理；答案是肯定的，不重樣還能讓你全程節奏有變化，來自梓健自信的回答。

NO.4

入門愛好者：午市套餐

在大灣區工作精英很幸福，午市也可以日常享受，價格480元每位起步，包含1酒肴+9壽司；店的位置在深圳灣萬象城和海岸城中間——大成基金總部，停車地鐵都很方便。

進階的狂熱粉，可以吃定制場

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穗開業不久，店里套餐其實就4套主要的，各占愛好者25%比例，十分穩定；但常常會傳來消息，特別場又來了，有沒有想加入？例如：全蟹，全銀身魚，金槍魚宴，海膽宴，全酒肴...

最后交給我們的，就只有備好酒水，找好朋友，期待下一個主題的專場，還會再來！

穗 Sushi Minoru

人均

午市套餐：480元/位、680元/位、880元/位、1880元/位

晚市套餐：1180元/位、1380元/位、1680元/位、1980元/位

（以上需加10%服務費）

店鋪地址

南山區海德三道大成基金總部3樓

營業時間

12：00-14：30

18：00-22：30

預訂電話及客服微信

電話：13554989361

客服微信：Sui-Omakase

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