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除了甲方和主管，困擾打工人的第三大世紀難題就是中午吃什么。

不同的飯館篩選著不同的階層，就像下班的電梯，你去一層，他去B層。

如果餐標在25塊左右，肯定能吃飽，吃飽就是碳水炸彈，參考農民工大哥的伙食結構。家里蓋房的時候，看見包工頭給工友改善伙食，買了一只雞燉土豆，20個人吃。

肉和蔬菜，是奢侈品。

38塊錢一份的凱撒沙拉，很難評價。凱撒我挺了解的，他自己寫的戰記我都看過，沒記得他好這口啊。

往下是炒餅，往上是沙拉，中間是米飯加雞肉。

打工人的水深火熱，難道就沒有人關心么？就沒人管我們的死活嗎？

當然不是，有需求就有市場，有市場就有服務。

相對最優解已經出現了，那就是麻辣拌！營養結構可以自己DIY，水煮菜還能解決中國胃不好生冷的問題，賽百味頭鐵已經快被大家用腳投出局了。

我吃麻辣拌，還必須是「拌將」，因為它有個無敵的護城河，就是「不加醬也好吃」。

同時兼容了極致減脂大佬和普通打工人。

有人覺得麻辣拌無非就是麻辣燙去湯，但是我覺得沒那么簡單，去湯的問題可大可小。

往小了說，源于一次偶然的創新，往大了講，跟撫順老百姓的性格有關系。

大家想想，麻辣燙遍布全國，為什么只有撫順去湯搞了個麻辣拌？

01

我之前的公司，在全國都有分部，撫順也有幾家。

那次公司開大會，撫順帶著當地幾個同事來北京參會，開完會就一起去逛天安門。進了廣場之后，大哥干了一件讓我們所有人都震驚的事情。

他摸摸索索從書包里把有公司宣傳信息的一個挺大的旗子拿出來了！

瞬間便衣就把他給圍上了，讓他把旗子收起來。大哥還掙巴了幾下，跟便衣說：我們是xxxx的（公司名字）。

當時我后背欻地冒汗了，心想：大哥，公司在你心里太偉岸了！

后來我問他當時咋想的，他說：咱們都是同事，出去玩也得體現一下公司的精神風貌！

聽完之后我對他這種集體榮譽感和歸屬感肅然起敬。不開玩笑，我有種直覺，如果國家有難，這大哥絕對敢去堵槍眼。

這就從某個角度解釋了麻辣燙遍布天下，為什么唯獨撫順搞出個麻辣拌。

麻辣拌和撫順老百姓一樣，純粹濃郁，肚子里沒那么多湯湯水水。

02

但話又說回來了，一般的麻辣拌會遇到兩難問題。

如果加醬，就是熱量炸彈，如果不加醬，就是兔子吃的水煮菜，只能干噎。

為什么選「拌將」呢，因為他家的貨很神奇，不加醬也好吃。不像其他家的麻辣拌，真的是水煮，如果不加調料，非健身大佬不能駕馭。

關注湯底是個燈下黑的小創新，但小創新能起到大作用。

截止目前，方便面行業的白熱戰仍然圍繞在湯底上。在白象之前，方便面大佬都把重點放在面餅、粉包上，白象算是第一批探索湯包的企業了。

曾幾何時，作為社畜的我，愛自己的最后一道防線，就是熬夜加班之后，來一碗白象的老母雞湯面。

雖然說「拌將」俘獲大家的第一步是煮菜的湯底，但它對拌醬一點也不含糊。

我對于銅鍋涮肉的調料配置，算略有小成，不管是日月星辰、還是蔥花香菜的吃法，都了解一二。但就算是我，也吃不透拌將家的醬，為什么這么好吃。

上次有這種感覺，還是十年前第一次吃呷哺的袋裝醬，我一次能吃兩三袋。

本來一種醬已經很難吃透了，結果拌將還推薦大家同時放好幾種醬，我感覺除了擁有「絕對嘴感」的天選之子，誰也解不了拌將的碼。

03

做麻辣拌需要三大要素，湯底、醬、菜。

湯底再好，煮一鍋爛菜葉子也沒有，鍋底的咸，也就是給爛葉子消消炎。

我認真研究了拌將的菜品配置，很合理！

肉類主要有牛肉片、安格斯肥牛卷、牛肉丸、毛肚、巴沙魚、蝦仁、鵪鶉蛋和各種肉腸等，70%以上是優質蛋白，這簡直就是妥妥的健身餐了。有人說你看還有肉腸呢，大哥人家是開門做生意，不是體校食堂，總得給我這樣的人留活路吧。

實在講究的話，可以替換成豆類。

蔬菜更不用多說了，比一般的麻辣燙店還要豐富一些。貢菜和竹筍，是必點的，相信我，閉眼點這兩樣準沒錯。

主食選擇也不少，有低脂的蕎麥面、也有普通的刀削面、土豆粉。

單純從菜品上看，基本挑不出什么毛病，雖然沒有什么特殊食材，但也足夠。

選項超過2就困難的大佬，可以直接選套餐，而且只有兩種套餐，葷素搭配or純素。

把幾十種選項凝結成1or2，是個偉大的創新，如果你不認可，我要開始扯陰陽了，別忘了，計算機也是二進制，1or2，組成這個世界。

04

除了怎么都好吃、食材豐富之外，想跟社畜交朋友，還得有誠意。

商家最大的誠意，就是便宜。

跟動輒三四十的麻辣燙比，「拌將」的濃眉大眼堪比奧迪大燈。但成本總不能無緣無故地低吧，這也就是為啥他們家只有外賣，沒有堂食的原因了。

想想也是，對于顧客來說，堂食比較方便，中午還能溜達溜達。但對商家來講，性價比一般，因為上限在那兒擺著呢，幾張桌子，幾把椅子，都算得過來。

除了高峰期接待量有限之外，還有個問題就是其他時間都閑著，空耗成本，這個錢誰承擔？當然是誰吃飯誰承擔！

搞成純線上，只留后廚，這種效率類似于奧特曼一出現就開大，開完大就走。

凡事有兩面，沒有堂食也不例外，很多人都擔心食品安全問題，畢竟餐廳的后廚就像娛樂圈的水一樣，深不可測。

這種擔心看似有道理，實則一點都不理性。先不說大家去的飯館有多少是明廚明灶，都掛著閑人免進，就算是明廚明灶又如何？在商場明目張膽用爛水果做果汁的事兒，還少嗎？

所以，吃飯別看廚房，看戲別去后墻。

雖然如此，我還是去試著找了一下他家的官方聲明，其中有一張帶內部照片。

從攝像頭里看，由于沒有煎炒烹炸，所以整體很干凈，跟我們去吃的麻辣燙店環境類似，不驚艷也沒毛病。

多說一下，我發現雖然網友在小紅書上刷爆了拌將，但這個聲明，卻是拌將官方小紅書的唯一動態，微博也是。

也就是說，拌將根本沒有在C端營銷上投入精力，現在的粉絲客群，靠的都是口碑。

05

以北京為例，吃真是個大問題。

飯館的普遍毛利至少要到50%，如果只有25塊錢的預算，能吃到什么，大家心里有數。

要不然也不會掩耳盜鈴去點板面里面的假肉丸子了，這只是在哄自己的胃說，今天吃到肉丸子了，生活也還可以。

我在DIY「拌醬」的時候，似乎有種掌控感，好像生活在自己手里，也不用出去到店里，餓著肚子苦哈哈地等座位。

本來是難得能喘口氣的一小時，又抽空擠了一波午高峰。

其實打工人想要的真不多。

自由的就餐環境，新鮮干凈的食材，均衡的營養結構，便宜。

僅此而已。