北京
7月16日，盒馬首屆“挪威可生食三文魚節(jié)”在上海、北京、廣州、深圳、南京、杭州、合肥7個(gè)城市同時(shí)開幕。作為肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富的魚類代表，越來越多的進(jìn)口三文魚“跳”上國人餐桌，其價(jià)格也逐年下降愈發(fā)親民；為了讓用戶明白消費(fèi)、安心吃魚，盒馬的進(jìn)口三文魚也打上了“可生食”標(biāo)。
挪威三文魚，也就是北大西洋鮭魚，肉質(zhì)軟糯甘鮮，富含omega-3被譽(yù)為“冰海之皇”。在國人推崇健康、輕食的消費(fèi)趨勢下，三文魚這種營養(yǎng)豐富、熱量低的優(yōu)質(zhì)蛋白食品受到追捧，北歐產(chǎn)地更是受到消費(fèi)者信賴。
公開數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國超越日本和韓國，成為挪威冰鮮三文魚在亞洲最大的市場。
在中國，三文魚也被開發(fā)出各種網(wǎng)紅吃法，比如今年大火的“干巴lunch”，三文魚就被稱為其中的靈魂配料。盒馬的數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年三文魚的消費(fèi)用戶同比上一年增長60%，銷量同比增長超過70%，在水產(chǎn)類目中“一枝獨(dú)秀”。
但是，近年來市場上也出現(xiàn)淡水虹鱒魚混作可生食三文魚售賣的亂象，給消費(fèi)者帶來了困擾。為了打消消費(fèi)者端的種種疑慮，盒馬用兩大舉措讓顧客買得放心、吃得安心：
首先，盒馬在今年初通過源頭合作和大單采購的模式，為全年穩(wěn)定供給、全鏈路最優(yōu)成本、最快流轉(zhuǎn)效率給予充分保障。據(jù)了解，盒馬對(duì)挪威三文魚的采購規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到70萬條。
其次，為保障輸送到消費(fèi)者餐桌上的三文魚達(dá)到可生食標(biāo)準(zhǔn)，盒馬進(jìn)口的挪威三文魚從魚卵階段就采用高科技的環(huán)境監(jiān)測設(shè)備，24小時(shí)全方位監(jiān)控水質(zhì)及魚苗生長情況；在經(jīng)過約三年的生長周期后，達(dá)到5-6公斤體重標(biāo)準(zhǔn)的三文魚會(huì)被捕撈至就近的挪威加工廠處理，通過專線冷鏈，最快72小時(shí)到達(dá)消費(fèi)者餐桌，以確保魚肉的品質(zhì)安全及鮮度。
除了品質(zhì)過硬，盒馬三文魚的價(jià)格也在今年7月創(chuàng)下新低：290g挪威三文魚切片價(jià)格同比下降了30%；200g挪威三文魚腩與去年同期相比降低了20元左右，讓高端的進(jìn)口三文魚也走上“高貴不貴”的親民路線。
盒馬北京水產(chǎn)采購負(fù)責(zé)人劉剛解釋到，生食動(dòng)物性水產(chǎn)品須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》(GB 10136—2015)中對(duì)即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)制品的要求，這項(xiàng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)涵蓋生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)檢測項(xiàng)目，要求企業(yè)必須選擇來源無污染的原料、采用安全的加工工藝、標(biāo)注明確的標(biāo)簽和信息等。
現(xiàn)開三文魚已經(jīng)成為盒馬門店的常態(tài)，“一些喜歡三文魚的消費(fèi)者可能不會(huì)看標(biāo)簽，認(rèn)為三文魚產(chǎn)品都可以生食，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。”劉剛建議，市民在選購三文魚時(shí)，仔細(xì)查看標(biāo)簽上關(guān)于是否可生食的文字描述，如果選擇生食，需要認(rèn)準(zhǔn)GB10136標(biāo)準(zhǔn)。
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