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“潘妮朵尼”創(chuàng)始于意大利北部的時(shí)裝重鎮(zhèn)米蘭，米蘭人稱呼它叫“Panetun”，又譯作巴內(nèi)多內(nèi)，原意為“大面包”，呈圓柱形，高度在12厘米到15厘米之間，頂端做成巨蛋形。

潘妮朵尼有各種不同的內(nèi)餡兒，可以加入不同的蜜餞果脯，讓果香與面團(tuán)充分融合，烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢，讓人垂涎三尺。

悠閑的午后，一份潘妮朵尼，再來(lái)一杯咖啡，盡情享受下午茶的美好！大師配方附上哦！

潘妮朵尼

1

魯邦種

配方：

水 250克

生酵母 15克

白砂糖 少量

高筋面粉 400克

制作過(guò)程：

1、將所有材料（除白砂糖外）倒入攪拌盆，少量白砂糖放入水中 化開(kāi)后倒入攪拌盆，開(kāi)始攪拌。

2、攪拌成團(tuán)后取出，用手繼續(xù)摔打至表面光滑，放入 28℃醒發(fā)箱。

2

主面團(tuán)

配方：

高筋面粉 1000克

生酵母 30克

麥芽糖 10克

牛奶 250克

食鹽 20克

全蛋 300克

白砂糖 250克

橙子香精 3克

黃油 250克

葡萄干 400克

糖漬橙皮 100克

糖漬檸檬皮 100克

君度酒 適量

切塊黃油 7 個(gè)（2 厘米 ×2 厘米）

制作過(guò)程：

1、將高筋面粉、生酵母、麥芽糖倒入攪拌盆中。將全蛋、白砂糖、食鹽、牛奶混合，稍微攪拌一下，然后加入攪拌盆中。 加入橙子香精（沒(méi)有的話可以用橙皮屑代替），開(kāi)始打面。

2、將糖漬橙皮和糖漬檸檬皮切碎，混合，稍微加入一些君度酒浸泡。

3、主面團(tuán)的材料攪拌均勻后，加入魯邦種，一起打面。

4、攪打至出膜后，加入黃油，繼續(xù)攪拌。

5、待黃油完全吸收后，加入葡萄干、糖漬橙皮和糖漬檸檬皮。

6、攪打至水果均勻分布即可出面，搓成團(tuán)，放入 28℃的醒發(fā)箱。

7、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小后分割成 550 克的小塊。

8、將分割后的面團(tuán)搓圓，裝入紙盒，放入醒發(fā)箱中發(fā)酵。

9、發(fā)酵至兩倍大小的面團(tuán)劃上切口。

10、放入烤箱，以 170℃烘烤約 1 分鐘后，切口張開(kāi)，在切口處放入一小塊切塊黃油，再次入爐烘烤。

11、烘烤 25 分鐘左右，完成。

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