廣東新會：歲月知“柑”味 入饌藏“陳”香

本報記者 謝偉 通訊員 陳雅芬 蕭蕭

　　新會陳皮有悠久的文化底蘊，是現代健康養生的藥食同源佳品。依托其“入膳能調百味”的特性，廣東省江門市新會區持續發揮新會陳皮特色文化優勢，創新研發一系列新會陳皮風味菜，以美食為媒，延伸新會陳皮應用，擦亮新會陳皮美食品牌。

院校交流促提升創新研發新會陳皮風味菜

　　日前，新會技師學院聯合廣州市輕工技師學院舉行新會陳皮風味菜研發交流活動，圍繞“新會陳皮”創新研發特色風味菜。

　　在交流活動上，來自廣州市輕工技師學院的四位烹飪教師和新會技師學院的師生一起探索如何將新會陳皮巧妙地融入各式菜品中。這是廣州市輕工技師學院的烹飪教師盧恩鵬首次嘗試研發陳皮菜品，他精心制作的“錦繡炒陳皮魚松”成為亮點，金黃酥脆的魚松與回甘的陳皮相結合，帶來豐富的口感。

　　盧恩鵬表示，為了這次交流活動，他提前做了很多準備功課。“新會陳皮的藥用價值、食用價值以及文化價值都很好，特別是和粵菜的融合。我們借著前輩們的經驗，同時不斷努力探索，希望能為粵菜的創新發展貢獻一份力量。”他說，希望兩所院校能繼續圍繞“學習陳皮入菜”進行深入交流探討，促進雙方廚藝技能提升。

　　新會技師學院中式烹調專業的學生李朝豐也參與到這次活動，他表示本次交流活動讓他收獲良多。“在老師指導下和小組合作中，我們接觸到了很多課堂上沒有的菜系。”李朝豐說。

　　活動還舉行了新會陳皮特色菜品鑒交流會，并圍繞院校合作交流、粵菜師傅人才培養、新會陳皮產業發展等內容進行交流和探討。參與研發的教師們紛紛表示，這次活動讓他們加深對新會陳皮的認識，也為大家提供了一個很好的交流學習平臺，促進了廚藝水平的提高。“希望有更多的烹飪交流活動走進我們學校，讓我們從中學習不一樣的烹飪技巧，提升教學水平。”新會技師學院現代服務系烹飪教研組組長周國祥說。

　　據了解，廣州市輕工技師學院是廣東省首批高水平技師學院，也是與新會技師學院簽訂了校校合作框架協議的院校。下一步，新會技師學院貫徹落實廣東省技工院校協作助力“百千萬工程”行動有關部署，積極加強與廣州市輕工技師學院的合作交流，致力打造“新會陳皮+粵菜師傅”品牌，推動“人才鏈+產業鏈”同培育共發展，為“百千萬工程”貢獻技工教育的力量。

粵港澳大灣區新會陳皮美食餐飲大賽眾創賽在新會舉行

　　鍋鏟刀勺輪番上陣，上下翻飛，秀刀工、拼造型、賽廚藝……10月26日，粵港澳大灣區新會陳皮美食餐飲大賽眾創賽在新會陳皮村舉行，43組參賽者同臺競技、相互切磋，以新會陳皮為原料精心烹調出各式菜肴，展現出新會陳皮美食的獨特魅力。

　　本次大賽要求必須以新會陳皮為主要食材或調味料之一，每一位參賽者需在規定時間內，完成炒菜類、甜品類、湯品類、點心小食類其中一個類別的菜式，體現新會陳皮的風味特色與營養價值。既要好吃好看，又要有創意，“高難度”的比賽要求，讓參賽者們紛紛拿出了看家本領。

　　“我今天做的是陳皮柑包，創作意念來源于新會柑，里面的餡料是陳皮冬翅餡，加入有甜味的金桔醬，柑皮抹油后可以剝開，吃起來松軟可口。”參賽選手曾芷欣介紹了她的參賽作品的獨特之處。“我運用地道的新會陳皮結合乳鴿，做一道陳皮八寶鴿，營養豐富，陳皮清香的味道與傳統美食擦出了‘火花’。”另一位參賽選手鄧成添說。

　　不一會工夫，柑甜鵝掌亦、陳皮茶香蝦、“陳”心“陳”意等一道道集色、香、味、特色、創意于一身的佳肴呈現在評委和市民游客眼前，讓人垂涎欲滴。“我最喜歡陳皮八寶鴿這道菜，陳皮激發出鴿的鮮味，兩者相輔相成，很好吃。”市民點贊道。

　　經過激烈的比拼，來自新會技師學院曾芷欣制作的新會柑包奪得“最佳創意獎”，來自新會技師學院鄧成添制作的陳皮八寶鴿奪得“最佳風味獎”，還有20位參賽選手獲得“優勝獎”。

　　據悉，本次粵港澳大灣區新會陳皮美食餐飲大賽眾創賽由新會區人民政府主辦，新會區農業農村局承辦，新會區餐飲服務行業協會協辦。將新會陳皮這一味獨特的食材，通過傳統與創新融合，制造出地道的陳皮風味特色美食，為新會陳皮文化的傳承和發揚注入新活力，搭起粵港澳大灣區的美食文化橋梁。“本次眾創賽中，選手非常用心，將新會陳皮和食材深度結合，很有創意，希望以后多舉辦類似的活動，讓市民和游客可以吃到更多的新會陳皮美食。”新會區餐飲服務行業協會會長、賽事主評委梁社長表示。

來源：中國食品報網