江蘇
眼瞅著就要過年了
類似下面這樣的“沖突”
又要在很多人家里發生了
在老一輩眼中
冰箱是個神奇的地方
不管啥東西只要一直凍著
就一直不會壞
但是
今年吃去年的肉
明年吃今年的肉
這樣的“無限循環”
難免會讓心里產生一點點擔心
這肉在冰箱里凍了一年
到底還能不能吃呢？
大家先別慌
今天我就是來給大家
詳細解答這個問題的~
接下來
讓我們從兩個角度
來分析這個問題
1-從好不好吃的角度來看
廢話不多說
直接先上對比圖
一個是新鮮有光澤的肉
一個是發干、發硬
甚至已經“長凍瘡”的凍肉
這倆哪個更好吃
相信大家都能看得出來
冰箱冷凍層
能有效抑制細菌繁殖
但對脂肪、蛋白質的氧化
卻力不從心
肉冷凍的時間越長
營養成分流失的就越多
除了營養物質
水分也會流失
水分先升華成水汽
再凝華成冰霜
纖維脫水、變質
肉就會失去彈性
再吃的時候口感就柴柴的
甚至是一絲一絲的
和啃木頭一樣
另外
凍久了的肉
拿出來化凍后
可能還會有異味
散發出奇怪的味道
以上因素綜合到一起
從“好不好吃”的角度來看
凍肉可以說毫無優勢、全是缺點
2-從安不安全的角度來看
看到這兒可能有人會說
“那肉買多了
不凍起來難道直接扔了？”
確實啊
口感、營養、好不好吃都是小問題
凍肉真正嚴重的問題在于
它真沒有我們以為的那么安全
工業化的冷凍肉
流程是非常繁瑣嚴格的
咱們自己在家凍肉
根本達不到這樣的標準
從存儲到解凍
一連串問題會找上門
①冷凍層能抑菌但不殺菌
冷凍層的超低溫
可以抑制大部分細菌的滋生
但嚴格來說
只是“長得慢”不是“完全不長”
冰箱門每天開開關關很多次
再加上冰箱老化、偶爾的斷電
這些都會給細菌們
留下可乘之機
如果日常不注意
長時間沒有清理
冷凍層也是會出現“小黑點”的
還有些細菌
比如李斯特菌
本身就是嗜冷的
零下20℃也干不掉它
被它們迫害過的凍肉
吃的時候如果加熱不充分
很可能會造成危險
②裝肉的袋子也不靠譜
下面這樣的場景
大家都不陌生吧
很多時候爸媽要冷凍肉
都是拿超市的袋子直接裝
這些非食品級的袋子
很多都是不耐油的
長時間裝著油脂類的食物
可能會析出有害物質
另外
肉長時間和塑料袋親密接觸
后面要拿出來吃的時候
可能會有一些小塊的塑料
直接粘在了肉上
然后進了你的肚子
還記得開頭的對比圖嗎
凍的硬邦邦的肉
如果劃破塑料袋
很快就會“長出凍瘡”、凍干出現白斑
③解凍環節問題更大
很多長輩凍肉
都是下面這樣的操作
解凍，再凍住
凍住，再解凍
主打一個“無限循環”
這樣的操作
會讓肉里的細菌更快繁殖
解凍的時候
沒有了低溫的抑制
細菌們會迅速“嗨起來”
就算每次只有一個小時
也足夠細菌們開心一把了
解凍的時間越長、次數越多
細菌的繁殖也就越多
吃下去潛在的危險也就越大
說了這么多
并不是想讓大家
把吃不完的肉直接扔掉
這里分享一些
冰箱冷凍肉的注意事項
大家可以參考一下
以上
就是今天的全部內容
希望有幫助到大家
我們下期再見~
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