北京
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味覺的記憶
文 / 姚小紅
在家鄉，媽媽在孩子的眼里都是很厲害的魔術師。因為她們都有一雙會變魔術的巧手，她們會用雙手把面粉變成各種各樣的美食。
有時面粉可以做成饅頭、包子、餃子、麻食、攪團、涼水魚魚、面皮、煎餅等等，還可以和很多蔬菜一起做成各種面條：菠菜面、刺角面、韭菜面、紅薯葉面。
媽媽們會根據季節的不同做不同的面食。
春天，正是吃洋槐花的季節，媽媽們會用面粉和洋槐花一起蒸成菜疙瘩，槐花疙瘩放涼后，用菜刀切成片狀，拌上蒜泥汁，油潑辣椒，香甜瞬間撲鼻而來。
夏天，天氣炎熱。媽媽們會做攪團和涼水魚魚。小麥面粉和玉米面粉一起倒入大鍋中，分次加水，然后就是不停歇的順著一個方向攪動。攪團要好吃必須經過八九七十二攪。直到攪團冒泡，勺子舀起來時不會掉就成了。攪團用勺子倒入有洞的漏勺，漏勺下是早已放好的涼水盆。粘稠的攪團順著漏勺掉入涼水盆里，立馬變成一只只小魚狀。一碗涼水魚魚拌上蒜泥辣椒油再加上一點炒好的綠韭菜，那味別提有多美了。
秋天，陰雨綿綿，天氣變涼了，媽媽們會做湯面。兩碗面粉倒入盆中，加上清水攪拌成絮狀，然后再使勁揉，直到面團光滑細膩。醒上十分鐘。醒面的時間做湯頭。湯頭很有講究，要有地木耳、紅蘿卜丁、土豆丁、豆腐丁、加上綠蔥段，用菜籽油炒好備用。
面醒好了，放到大案板，用長長的搟面仗開始搟面了，面團最后變成一個大圓，用搟面仗疊成三層，用菜刀切成菱形面片。水開后，面片放入大鍋中開始煮面，兩次加水后再倒入湯頭，加入一點咸鹽、一點花椒面、十三香。五分鐘后，湯面做好了。
湯面盛到白瓷碗中，那顏色那香味簡直就是藝術品。孩子們一個個都看呆了，直到媽媽們熱情的催促，才慢慢的拿起筷子細細地品嘗。
冬天到了，天寒地凍。媽媽們會給孩子們蒸包子。有時候是南瓜青椒包，有時候是豆腐白蘿卜粉絲包。
每一位在外的游子只要想起媽媽，就會不由自主的想起媽媽做的面食。那味道讓游子回味無窮。
而我也是千千萬萬游子中的一位，我的媽媽是村里媽媽中的一位。
我的媽媽13歲就輟學了，小小年紀跟隨外公出門，拉煤炭換糧食。17歲嫁給我爸爸，和爸爸白手起家。她勤勞持家，孝敬奶奶，善待爸爸的表弟表妹。我們兄弟姐妹四人，在媽媽的言傳身教下，都是非常善良、非常勤勞的人。
媽媽離開我們整整15年了。至今，我忘不了媽媽的容顏。
媽媽有一雙大大的眼睛，濃濃的眉毛。因為平時總是忙忙碌碌的，一頭利落的短發，梳得整整齊齊。媽媽興致高的時候，會給我們唱秦腔。那秦韻宛轉悠揚，是我聽過最好聽的聲音。
15年過去，我早已步入中年。現在的我如當年的媽媽一樣，柔弱而不失堅強，善良而不失堅韌，純樸而不失堅貞。
15年的時間，媽媽曾經給我做過的各種面食，我都一一嘗試過。有時成功，有時不成功。孩子們評價是：“媽媽的手藝越來越好了。”
我想，不管過去多少年，不管我有多大年紀，只要一想起媽媽，就會想起媽媽做的各種面食，那味道至始至終都埋藏在我心里。00
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