今夏爆款大放送！“山野風”成火鍋上新主流！

1、“山野”原生態食材成為新頂流

2、鍋底上新：酸湯火鍋持續火熱

3、山野風又吹向了夏季飲品

第1861期

文 | 安靜

今年以來，火鍋店的山野風勢依然很猛。

抖音搜索“山野火鍋”，相關話題播放量6339.3萬次。小紅書平臺，有561.2萬的瀏覽量。

很多火鍋品牌也紛紛引入山野元素，從產品、鍋底、飲品等全方發力。

食材上新：原生態食材成新頂流

主打自然、鮮野的“山野風”，精準踩中了當下年輕人追求“原生態”、“健康自然”的需求。

隨著消費者對健康、原生態食材需求的日益增長，云貴食材、來自海洋的美味憑借其“山野味”和“鮮味”特征，滿足了市場對新奇小眾食材的追求。

青筍尖吊龍

海底撈今年夏季上新了云滇系列：云滇·香菜嫩牛，黃牛肉鮮嫩彈牙，高山香菜脆嫩提味；云滇·青筍尖吊龍，采用云滇本地黃牛吊龍且每日送達，搭配香格里拉青筍尖；云滇·火辣辣鮮嫩黃牛肉，鮮辣新體驗，采用地道的云南本地黃牛肉；云滇·高原香菜牛肉滑，一口滑嫩，滿嘴鮮香。

傣味現拌牛肉

朱光玉火鍋上新山野好牛系列：傣味現拌牛肉，牛肉搭配傣族常用的香茅、小米辣、姜蒜等香料，賦予這道菜濃郁的香氣和火辣的味覺沖擊。

木姜子牛肉，牛肉搭配具有獨特檸檬香氣和淡淡辛辣感的木姜子，風味獨特；黑松露牛肉，牛肉融合了黑松露的獨特香氣，涮燙后麻辣的口感里夾雜著濃濃的黑松露香氣，口感層次豐富。

青椒貢菜醬

沒錯，連蘸料都是山野風的，澄明七個番茄近期推出的青椒貢菜醬，來自海拔1800米高原貢菜保留著60%的脆度含水量，與雙椒醬黃金配比，每一勺都承載著山野風密碼，成就鮮辣脆爽的多重味覺體驗。

羊肚菌蝦滑

小龍坎夏天上新的羊肚菌蝦滑，一顆顆羊肚菌滾入鍋里，蝦滑擠成小花，嫩滑清鮮。

還有黑松露豬肉滑，每份現磨黑松露，拌進豬肉滑里，香味層層疊疊，口感濃郁不膩口。

七彩土豆片

三出山最近上新的“七彩土豆片”，美味與顏值并存，它的口感粉糯綿軟，沙面細膩，還帶有一絲回甜，無論是炒、涮、烤還是蒸，都非常美味。

洛神花奶豆腐

山蔦蔦山野火鍋的洛神花奶豆腐也是少女心爆棚，粉色的洛神花顏值高，奶豆腐順滑濃郁，有顏有料！

粒粒青蝦滑

不止來自云貴，還有來自山海的美味。珮姐老火鍋攜手蝦滑第一品牌逮蝦記，以"青豆+蝦滑"創新組合打造爆款出“粒粒青蝦滑”，精選當季青豆手工搗碎，裹在Q彈蝦滑，讓蝦滑顆顆晶瑩碧翠。海洋鮮甜與田園清甜交織碰撞，一口嘗盡山海。

響鈴大顆粒蝦卷

玖嘉久這款響鈴大顆粒蝦卷選用非轉基因優質大豆制作腐皮，大顆粒蝦肉脆彈爆汁；北海養殖的南美白對蝦色澤青藍調，富含蝦青素、蛋白質，營養豐富。

火鍋&燒烤老板

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鍋底上新：酸湯火鍋持續火熱

今年酸湯火鍋在社交媒體上持續掀起熱潮。小紅書上“酸湯火鍋”近6000萬的瀏覽量，抖音相關話題播放量高達11.6億次。

這些酸湯火鍋都源于地方特色酸湯。比如云南酸湯，在云南的少數地區，有很多有特色的食物，如樹番茄、漿果、酸木瓜等。云南酸湯則由百香果、檸檬、白木瓜等水果發酵，果香四溢。

云南現舂紅酸湯

朱光玉火鍋館上新云南現舂紅酸湯，融合傣族人對自然食材的巧妙運用，從新鮮的香茅草到傣族特有的香料，每一份食材都保留原汁原味，還原傣味的酸辣十足。

采味山野，新鮮現舂，以番茄基底+檸檬果酸+百香果果香+酸木瓜四重復合果香，口感更豐富，進一步還原云南山野風。

野果酸湯鍋底

德莊火鍋深入云南秘境，尋訪當地少數民族古法配方，鍋底選用云南特有野果，用天然的食材為主，樹番茄、酸木瓜、檸檬、百香果等水果蔬菜，搭配香茅草等草本香料提取其中的天然酸味，打造的“野果酸湯鍋底”酸香濃郁、清新爽口。

百香果酸湯鍋

還有劉一手重慶火鍋推出的“百香果酸湯鍋”，特點就是采用了水果發酵工藝，讓云南風味與火鍋完美結合。百香果是點睛之筆，百香果暴擊，維C炸裂！這份湯底既保留了火鍋的醇香，又吸納了香甜的果香！

芭樂番茄鍋

重慶高老九火鍋推出的“芭樂番茄鍋”，有新鮮芭樂片、多彩番茄、山楂，番茄的酸甜與木瓜、芭樂的清香完美融合，每一口湯都超級鮮美。

今年5月海底撈上新云南現舂酸湯鍋，甄選西雙版納樹番茄、酸木瓜天然食材發酵，酸味醇厚自然，現場手工制作，石臼舂搗新鮮配料釋放原始香氣，增強鍋底的鮮辣感和儀式感，還原地道云南風味。

食材的稀缺性、口味的新鮮感以及場景上的層次感，給消費者帶來前所未有的新奇，很多網友在小紅書等平臺反饋，酸酸爽爽的，是大自然的純粹味道！

山野風又吹向了夏季飲品

近年來，“山野風”悄然席卷飲品圈，成為年輕消費者的“新寵”。

手剝山竹牛奶雪冰

今年山蔦蔦上新了六款飲品，比如“樹番茄山茶”“三華李山茶”，來自云南深山的酸爽驚喜，還有“手剝山竹牛奶雪冰”“手剝荔枝牛奶雪冰”“紅參果山茶”“水果茶”系列，讓消費者盡享山野風味的冰爽與茶香，嘗盡夏日鮮甜。

山竹茉莉冰

壺茶館火鍋新出的“山竹茉莉冰”，新鮮大顆的山竹果肉像寶石一樣鋪在茉莉味冰沙上，還搭配了綿密的淡奶油和清雅的茉莉鮮花，一股清香清甜的味道跟濃烈的麻辣鍋底形成鮮明對比！

蕓山季飲品系列

蕓山季夏季上新“文山辛野木姜子”、“騰沖原野樹番茄”、“大理高原羽衣甘藍”、“曲靖金國山拐棗”、“乍甸秘釀酸奶白酒”等山野飲，以云南小產地的天然山材，釀一杯云霧間的鮮活滋味。

三出山甜品盛宴

三出山今年更是推出“甜品盛宴”，有番茄冰、青蘋果冰、人參果冰、山竹冰，這幾款甜品造型都很精致，味道也絲毫不遜色，番茄冰酸甜開胃，青蘋果冰清爽解膩，人參果冰香甜軟糯，山竹冰更是滿滿的果肉。

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