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每次提起種子到杯子，我們總會想起全自動，也許它真的是目前最好詮釋這個詞的設備——真正用一個按鍵，不需要有其余操作，咖啡就會從一顆豆子，變成一杯有香氣有風味的飲料。

當然也不乏一些朋友覺得一鍵出杯略有無聊，但是在咖啡需求越來越大的白領人群，辦公室場景中，全自動可以說是牛馬上班族的“核心出裝”了。

所以我們確實好奇，如今的全自動配上不同烘焙度的咖啡豆，會得到什么樣的濃縮咖啡、牛奶咖啡呢？辦公室的朋友是不是也能比過去喝到更精品的出品呢？今天用咖博士商務辦公系列的F15/F16，看看現在的全自動出品得怎么樣。

▲點擊觀看咖博士F15/F16評測

01

出品調試

EXTRACTION

- 深烘焙出品 -

首先來做深烘焙，有全自動經驗的朋友，應該會發現，全自動較短的粉水接觸時間和直徑較小的粉碗，可以規避中深烘豆子的一些短板，如較重的苦味。

一般來說，出品前我們會調節溫度、粉量、萃取液重，匹配出適當的流速，F15的最高粉量為16g，萃取液量更是能到240g，比較靈活，對于全自動來說能萃Espresso，也能做長萃的出品。

p.s.高溫黨舉手，高溫更容易萃取出高強度香氣，如果設備能調溫，通常我會先把溫度調高，再萃取。

萃取狀態上看，Espresso有比較明顯的Crema，質感也是經過高壓萃取出來的，而不是在沖煮頭打氣或者用加壓粉碗的那種泛白的油脂。

多次萃取測試濃度，基本在7-7.5%的區間，喝起來強度和粘稠度也有。像開頭所說，雖然深烘焙有一定的苦味出現，但全自動也能把苦控制好，回甘上來快，喝起來就比較適口。

按照這個Espresso的萃取，我們就可以進一步設置奶咖的制作，因為F15有2個加熱模塊，我們就可以設置先出奶泡，然后同時萃咖啡和處理牛奶；也可以奶泡和牛奶同時先出，再萃咖啡。

按我們的習慣呢，如果沒有條件攪拌，就會用前面的步驟，利用牛奶最后沖入杯子的沖力，讓混合更充分。如果有條件攪拌，就會用后面的方法，做出明顯一點的分層，給大家多一點儀式感。

此外，我們還可以通過調整牛奶和奶泡的溫度和時間，來設計最終的飲品溫度（四檔奶溫調節）和奶泡厚度。小杯量薄奶泡配雙份濃縮就是Flatwhite，小杯量厚奶泡配單份濃縮就是Cappuccino，大杯量多牛奶配任意量濃縮就是Latte，基本都能自己調。

而如果對牛奶系統有進一步需求，F16就更強一些，它配備了獨立奶泵，可以在10寸的大屏幕里直接調節3檔奶溫，甚至能做1-5℃的冷奶泡處理，冰卡布這種特別的出品也不在話下。

- 淺烘焙出品 -

深烘喝完我們來調淺烘焙，首先得調研磨度。關閉閥門就可以快速拆出豆倉，換上淺烘豆，非常方便（豆倉還帶鎖，非常安全）。調細研磨過程中，屏幕上也會顯示對應刻度。

裝回豆倉，先不要急著萃取，有一個步驟是很多朋友玩全自動的時候會忽略的，或者是一些入門全自動沒有帶的功能，就是大幅調磨之后記得要研磨校準，調細了研磨度，咖啡豆在相同時間里面研磨的數量就會變少，所以需要機器重新校準對應的研磨時間——連續磨3次咖啡粉，將克重輸入給機器，之后的粉量稱量就會很精準了。

校準完研磨，我們就不需要調太多其他參數了，唯一就是把預浸泡加上，開萃。可以看到在預浸過程中，會滴出來幾滴咖啡，就是預浸泡過程中整個粉餅都被浸濕了，這種預浸泡對均勻度提高會有一些幫助。

過去全自動可能很少用來萃中淺烘，例如擔心萃取率不夠，咖啡太酸，但現在精品咖啡流行，全自動技術已經很能匹配中淺烘咖啡了。

視頻中的埃塞淺烘濃縮酸甜平衡，也有明顯的柑橘特征。而萃了80g的長萃，濃度大約是3%，調細之后比剛剛深烘的濃度要高，直接喝比美式濃但口感扎實，如果給我選擇一個合適夏天的喝法，那就是直接加大杯冰，冷凍鎖住香氣的同時，就變得既有適口的濃度又有扎實的口感了。

繼續用這個參數做一杯Dirty，這杯就不用攪拌了，上面溫熱下面冰涼，同樣可以做出明顯上下分層，也看不出是全自動還是半自動的出品。

- 其他萃取功能 -

除了最強大的萃取和牛奶處理，F15和F16還有冷萃功能，以前很難想象這種功能會出現在全自動里面，但這兩年反而成了全自動標配。

理論上就是用低溫低壓，把萃取時間延長，萃取過程中可以看到機器把流量壓低了，咖啡慢慢滴著萃取出來，大約使用2分鐘，模擬出類似傳統冷萃咖啡的效果，可以把它看作是一個額外的功能，真的臨時想喝冷萃也能做出來，總比沒有好，而且效果還真不錯。

02

設計體驗

EXPERIENCE

-外觀硬件 -

F15在合適的萃取參數下，確實有著挺好的出品，所以在只看出品這個的前提下，它給了我們不錯的印象，而做咖啡的體驗怎么樣呢？

首先，它可以實現我的一些想法，例如64mm平刀可以給我足夠細的研磨，可調且足夠高的萃取溫度，還有在沒有變壓的情況下，預浸泡功能能夠浸潤粉餅，帶來還不錯的均勻度。

但16g的粉碗，如果在3年前確實很不錯，但現在我會略微覺得它不夠大，否則對我來說是可以實現一些更好玩的大粉量方案，但你說夠用嗎？放茶水間放辦公室，也還真沒什么機會用到20g的粉。

而且這么小的體積，10A插頭就可以供電了，不需要找什么轉換插頭之類的，并且可以在10A電源條件下實現奶咖同時出，這也是很具有突破性的一點。水源上可以選擇水箱、桶裝水，或者連接了市政壓力水的凈水器供水，算是非常友好了。

▲左：F16水箱，右：F15水箱

7寸的大屏幕用起來很舒服，特別是研磨度的提示，以前總是不知道在用多少格，現在直接顯示出來了，相比過去友好了很多，包括豆倉更換、渣桶和滴水盤清潔，都設計得非常絲滑了。

-清潔 -

而在清潔方面，F15也已經非常方便了，后臺有對應功能的一鍵清潔，萃取出口可以一秒快拆，牛奶的管道就變得非常好管理，基本不會有衛生問題。同時F15和F16都做了干濕分離，咖啡渣和廢水單獨處理，F16更是有自動排水功能，非常方便。

03

小 結

SUMMARY

最后，作為應用于商務辦公場景的全自動咖啡機，F15有著相當小巧的機身，比常規機型的高度降低15%，一般吊柜下方的高度為65-70cm，它也有充足的空間操作豆倉。靈活的調整參數和不錯的出品效果，基本上日需求量100杯以內的辦公室，都能負荷下來。

如果對奶咖種類有更多需求，我的建議就是直接上F16，它有著更大的屏幕，更強的牛奶系統以及更長的續航，并且可以制作冷奶泡，這也是非常有意思的差異點。

以上就是這場的咖博士F15的深度調教和使用分享，它與F16都是非常適合辦公室茶水間的全自動咖啡機，初次調試后，就能以比較高的穩定性長期使用，也能做出絕大多數的經典意式咖啡出品，希望能給大家一些全自動的性能參考，我們下期再見。

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 文字作者：Holam

■ 視頻：Holam、敏浩

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