湖北
今天已經是下船休假的第五天了，前天分享了一下我休假在家吃的午餐和晚餐，很多網友都說太簡單了。的確是比較簡單，但是我覺得我喜歡吃就行，況且我個人也不怎么喜歡吃肉，但是家里還有其他人，不能光為我個人考慮。所以今天吃過早餐后，我就去買了10斤肉，拿回家跟我老媽學做紅燒肉。
老媽不是專業的廚師，不過二三十年前，我們村辦酒席很多時候都是叫我媽媽去幫忙掌廚，也就是幫忙做菜，而我們這邊酒席的第一道菜就是紅燒肉，所以我老媽的大鍋紅燒肉做的還不錯。這些年雖然辦酒席都是叫外面的流動酒店上門，不過老媽在家也經常做紅燒肉，所以做紅燒肉的廚藝還沒有退化。
做紅燒肉最好選擇的是五花肉，五花肉做出來的紅燒肉肥瘦相間，油而不膩很好吃的。不過由于家里人特別是小孩吃肉都不吃肥肉，哪怕一點點肥肉都不行，因此我這次買的是前后腿肉來做紅燒肉，也就是肥肉和瘦肉很明顯分開，而不是肥瘦相間的那種。
據我老媽說，做紅燒肉分生燒和熟燒，生燒就是生肉清洗干凈切塊之后直接放到鍋里面燒，而熟燒就是肉放鍋里焯一下水，去除血沫和雜質之后再煮到筷子可以插進肉里面撈起來清洗，然后再切小塊紅燒。這次老媽教我做紅燒肉的方法就是熟燒，因為我們這次選擇的肉瘦肉比較多，比較適合用這種方法。
由于時間比較趕，鍋里面柴火燒的也比較旺再加上肉也比較多，所以在肉還沒有完全切完的時候就已經開始放到鍋里面開始燒了，算是一邊切一邊燒。其實最好的辦法就是將焯過水的肉全部切成小塊放在盤里面，然后一起紅燒。不過由于今天做紅燒肉的肉已經煮了七成熟，所以一邊切一邊燒關系也不大，也就隔兩三分鐘時間而已。
做紅燒肉最好炒個糖色，這樣肉的顏色就比較好看，不過這種一般都是酒席上紅燒肉的做法，老媽說在自己家里面做紅燒肉可以不炒糖色。鍋里加入油，等油熱了加入姜片之后就可以直接將肉下鍋翻炒，將水分炒干，順便將肥肉里面的油炒出來。炒的差不多了之后就加入料酒以及生抽，由于沒有炒糖色，所以也順便加入一點老抽稍微加深一下顏色，另外老媽還稍微加了一點耗油在紅燒肉里面。
紅燒肉如果光是肉的話會比較膩，所以一般的都會加入一點配菜，我們這邊做紅燒肉最常用的配菜就是香菇。干香菇浸泡之后洗干凈，然后對切開或者切成三份加入到紅燒肉里面，這些肉老媽加了差不多半斤干香菇。香菇加入之后，八角、桂皮以及香葉這些東西也是必不可少的。本來打算加入一個小米辣椒，不過小孩子不怎么吃辣，所以想了一下還是放棄加辣了。
之后要稍微加入一些熱水蓋上鍋蓋悶煮，由于是熟燒，肉在燒的時候就已經煮了七分熟，所以水不用加太多，接近沒過肉塊就差不多了。大火煮個四十分鐘就差不多了，農村的土灶，火還是比較旺的，而且也比較均勻，所以在燒的過程中要時不時的用鍋鏟將鍋里面的肉塊翻動一下。時間差不多之后再稍微放一點煙就可以了，這個時候鍋里基本上沒有什么湯汁，紅燒肉就做好了，可以盛一盤開吃了。因為十斤肉加香菇有好幾盤，可以吃好幾頓。
在我們家，主要是我老媽做飯，我休假在家的話就是候補做飯的，而如果我休假在家我老婆基本上不做飯。船員是不是都是這樣，在家都要做飯。
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