浙江
本周的「抗炎食譜」分享，要給大家介紹一種隱藏的抗炎寶藏蔬菜——荊芥，一種出了河南幾乎沒人知道的綠葉菜。
它的味道有點特別，像是薄荷與檸檬的混合體，辛香清爽，有一點點“沖”，可以刺激食欲，怪不得河南人的夏天離不開它。
你可以像香菜的一樣用它來拌黃瓜、灑在湯里，也可以單獨吃，總之都值得試一試。
營養貼士
河南人口中的“荊芥”，其實是一種羅勒，跟中藥材里的“荊芥”是兩種植物。
它又叫檸檬羅勒、老撾羅勒、泰國檸檬羅勒。聽名字就知道，它也是泰國、老撾等東南亞國家，及阿拉伯、印度等地的美食中常見的香草。
▲ 荊芥圖： Kembangraps
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2753348
不同品種羅勒的差別，主要在于植物化學物質，尤其是揮發性精油成分的種類和比例，這些成分決定了各自獨特的風味；而在維生素、礦物質等基礎營養方面，差別其實不大，都是“營養優等生”。
根據《中國食物成分表》的數據，羅勒的纖維含量比很多粗糧還高，鈣、鉀含量都非常豐富，鈣含量是牛奶2倍，鐵、鎂含量在蔬菜中也是前排選手。
羅勒也是植物化學物的寶庫，含有一系列的精油和酚類化合物，被發現有抗氧化、抗炎、抗菌、免疫調節的作用[3]。
夏天做涼拌菜、煮湯或煮面條時撒上一把，不僅增香開胃，營養也大大加分。趕緊試試吧～
美味步驟
網購了1斤荊芥，份量還是挺多的，所以還用來做了魚、做了荊芥，都挺好吃的。
作為杭州人，小栗子也是第一次吃荊芥，但接受起來不僅沒什么難度，甚至可以說是很喜歡，并不像有些網友說的那樣像“折耳根”那樣刺激。
荊芥雞蛋餅
1.面粉加水，攪拌均勻
2.加入雞蛋、鹽、荊芥葉，攪拌均勻
3.不粘鍋，薄薄抹一層油，開小火，鍋有一點熱了就下蛋液
4.烙1分鐘左右、邊邊翹起來了就可以翻面；反面稍微烙一下就好。
荊芥也可以換成小蔥、菠菜苗等其他嫩葉。
荊芥拌黃瓜
略。就跟家里平常拌黃瓜一樣。不吃辣可以不要辣椒。
隔夜布格麥
第一次聽說布格麥的小伙伴，可以看我們前幾周的分享
之前食譜出現全豆豆漿時，有不少人留言哪兒買的，其實都是自己打的。
最近逛超市，發現超市有全豆豆漿賣，有淡淡的甜味，很好喝。如果你也喜歡喝豆漿，也可以去超市看看。
以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。
【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動女性。男性以及身材更高大、活動量高的人覺得吃不飽，可適當增加主食和肉菜；或者找營養師（詳詢小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。
關注我們的視頻號
解鎖更多抗炎技能
參考資料
[1]Majdi, Chaimae, et al. "Phytochemical characterization and bioactive properties of cinnamon basil (Ocimum basilicum cv.‘Cinnamon’) and lemon basil (Ocimum× citriodorum)." Antioxidants 9.5 (2020): 369.
[2]Kamelnia E, Mohebbati R, Kamelnia R, El-Seedi HR, Boskabady MH. Anti-inflammatory, immunomodulatory and anti-oxidant effects of Ocimum basilicum L. and its main constituents: A review. Iran J Basic Med Sci. 2023;26(6):617-627. doi: 10.22038/IJBMS.2023.67466.14783. PMID: 37275758; PMCID: PMC10237160.
[3]Singletary, Keith W. "Basil: A brief summary of potential health benefits." Nutrition today 53.2 (2018): 92-97.
編輯 | 山楂
設計 | 柚子
以上信息僅為科普，不應視為診療建議
不能取代醫生對特定患者的個體化判斷
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
