北京
一道魚香肉絲的魅力便已征服了大江南北的吃貨們，更別提今天湊足了魚香菜中的精華。噴香出鍋，趁熱一口瞬間引爆久未癲狂的味蕾，動筷開吃，多準備幾碗米飯候著！
1、魚香鵪鶉蛋
原料：
鵪鶉蛋適量、蒜苔適量、木耳適量、紅蘿卜適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香醋適量、糖適量、老抽適量、香油適量
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟去皮。
2、將蒜苔切寸段，黑木耳泡軟撕成塊，紅蘿卜改成與蒜苔差不多的細條，蔥姜蒜分別切末。
3、鍋放火上，添入適量油，6成熱時下入鵪鶉蛋。
4、炸至金黃色時撈出瀝凈油。
5、把鍋內多余的油倒出，留少許底油，5成油溫時下入郫縣豆瓣醬煸出紅油，放入蔥姜蒜末炒出香味。
6、烹入料酒，加入香醋、白糖、一點點老抽和少許水定好味。
7、下入蒜苔、黑木耳、紅蘿卜炒出香味。
8、再倒入炸好的鵪鶉蛋翻炒均勻。
9、最后淋入少許香油，出鍋即成。
2、魚香茄盒
原料：
茄子240克、雞蛋2個、面粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、淀粉適量、豬肉泥180克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、鹽適量、香蔥15克
做法：
1、將豬肉泥里加入蠔油和醬油各一大勺拌勻。
2、加入大蒜碎和料酒。
3、加入鹽和5克糖拌勻。
4、加入淀粉順一個方向攪上勁兒，加入香蔥碎拌勻。
5、茄子洗凈切成茄夾，中間塞入調好的肉餡。
6、開始準備面糊，將雞蛋打散，倒入面粉拌勻。
7、加入清水和啤酒，拌入鹽調成面糊。（偶是不喜歡厚面糊的，只愛這種薄薄的面糊）
8、把夾好餡的茄盒表面裹上一層面糊，放油鍋里炸至兩面金黃。
9、另取碗開始調魚香汁，倒入醬油和香醋。（魚香汁材料：自制剁椒醬2大勺、淀粉適量、香醋1大勺、醬油1大勺、糖10克、鹽適量、大蒜3瓣)
10、加入10克糖和適量鹽。
11、倒入水淀粉調成汁備用，另起鍋熱少許油，爆香大蒜末。
12、倒入自制剁椒醬炒勻，倒入調好的醬汁，大火煮至濃稠。
13、把煮好的魚香汁淋在炸好的茄盒上擺盤上桌啦！
3、魚香肉絲
原料：
冬筍200克、豬里脊肉300克、水發木耳60克、胡蘿卜60克、蒜適量、剁辣椒適量
做法：
1、準備食材。
2、將豬肉、冬筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用。
3、將豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘。
4、水燒開后，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用。
5、取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發白即可盛出備用。
7、鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。
8、將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。
9、將木耳放入鍋中煸炒勻均。
10、將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。
小竅門：
豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。
原料：
豆腐適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、郫縣豆瓣醬適量、醬油適量、辣椒適量、糖適量、醋適量、料酒適量、花椒水適量、蔥姜蒜適量、玉米淀粉適量、香油適量、鹽適量
做法：
1、豆腐切條炸至淺黃色。
2、撈出瀝凈油。
3、洋蔥胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末。
4、花椒加入適量水熬成花椒水備用。
5、油鍋燒熱后下入辣椒炒出香味，再下入蔥姜蒜末炒香。
6、下入洋蔥、胡蘿卜煸炒。
7、再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加醬油、糖、醋、料酒、花椒水、鹽定好味。
8、燒開后用濕淀粉勾芡。
9、最后投入豆腐條翻炒均勻，放雞精，淋少許香油即可。
5、魚香藕片
原料：
蓮藕1節、白糖25克、料酒10克、醋10克、醬油15克、水淀粉40克、蔥10克、姜10克、蒜末5克、紅泡椒1個、小米椒3個、鹽2克
做法：
1、準備好所有的食材。
2、蓮藕去皮切薄片用清水浸泡。
3、蔥姜蒜切碎，泡椒切碎。
4、取一個小碗加入醬油，醋，糖，鹽，料酒，水淀粉。
5、攪拌均勻至糖融化。
6、炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡椒。
7、翻炒出香味。
8、倒入藕片翻炒。
9、炒至藕片為透明。
10、澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻。
11、藕片都勾上湯汁。
12、淋入香油翻炒均勻關火。
小竅門：
泡椒是魚香汁中不可缺少的調料，沒有紅泡椒就用小米椒代替，口感一樣很好。
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