【農家菜】10道農家菜！粗糧細做，鄉味純真！

芋頭果 原料：紅芽芋頭（也可用其它芋頭來代替）500克，紅薯粉250克，金華火腿100克，菜芯100克，香菇50克 調料：鹽、味精各5克，高湯400克，胡椒粉、香油各3克 制作： 1、紅芽芋頭去皮，切重20克的片，上籠大火蒸10分鐘，取出制泥，加紅薯粉和開，成直徑為3厘米、厚0.3厘米的圓形薄片，即芋頭果生坯。 2、鍋入清水1500克大火燒開，入生坯小火煮4-5分鐘撈出。 3、火腿切厚0.1厘米的片，香菇用50℃的水泡20分鐘，泡好后洗凈去根。 4、鍋入高湯大火燒開，入芋頭果、火腿片、香菇小火燒2分鐘，入菜芯用鹽、味精、胡椒粉調味，淋入香油后起鍋即可。

葛粉蒸肉 原料：帶皮五花肉350克，葛粉150克，姜末2克，蔥花2克，鮮荷葉1張 調料：腐乳汁25克，甜面醬20克，鹽5克，雞精7克，胡椒粉1克，料酒2克，老抽4克，白糖5克 制作： 1、五花肉洗凈，切長15厘米、厚0.2厘米的片，拌入調料、葛粉調勻。 2、圓籠底部墊荷葉，將五花肉片蜷成螺絲狀，擺放在圓籠的中心，調好的葛粉擺在圓籠的四周，擺好后上籠大火蒸40分鐘。 關鍵：五花肉切得薄些方能卷曲，蒸好的五花肉隔夜（放入冰箱內）再蒸食，口感更佳。

飯麩果 原料：飯麩果400克，黃豆芽、筍絲、水發香菇絲、肉絲、干魷魚絲各10克，青豆5克 調料：鹽10克，味精15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，色拉油300克 制作： １、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲分別入沸水中大火汆30秒，撈出控水。 2、肉絲入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒，撈出控油。 3、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入肉絲、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲中火煸炒1分鐘，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味后加入辣椒粉調勻，加水300克、飯麩果小火煮3分鐘出鍋即可。 飯麩果制作：大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下5克一個的坯子揉圓即可。

贛香豆渣 原料：豆渣600克，蝦米、干貝、水發香菇末、冬筍末、蒜末各25克，青、紅辣椒共50克，捏好的面花50克 調料：鹽8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克 制作： 1、豆渣去水分，入燒至五成熱的色拉油小火炸1.5分鐘，撈出吸干油分。 2、蝦米、干貝用50℃的水泡15分鐘，取出剁碎同蒜末一同入燒至五成熱的色拉油中小火炸0.5分鐘。 3、鍋入色拉油20克，燒至六成熱時入豆渣小火炒30秒，入蝦米末、干貝末、香菇末、冬筍末、蒜末小火翻炒1分鐘，下青、紅辣椒末小火翻勻，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒粉調勻，淋香油出鍋，裝入碗中壓實，將碗倒扣在盤中，用蒸熟的面花點綴。

農家樂 原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饒大米500克，鮮紅辣椒末3克 調料：鹽15克，味精10克，蔥姜汁10克，糖5克 制作： 1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼。 2、茄子切麻將塊，山蕨去老根，切長6厘米的段。 3、五花肉切片，加蔥姜汁、3克鹽、5克味精腌漬15分鐘備用。 4、大米入水中泡5小時，撈出控水，入干鍋中小火炒10分鐘，取出磨成粉，加剩余的鹽、味精、糖、辣椒末調成味料。 5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水調勻，入木桶內擺成形，大火蒸半小時即可。

魚中寶 原料：魚籽200克，魚泡100克，魚膏（即魚油，和魚子連在一起的部分）50克，白蘿卜絲50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，干辣椒3克，南瓜容器1個 調料：菜子油40克，黃酒20克，鹽7克，味精、雞精5克，胡椒粉1克，色拉油20克 制作： 1、干鍋燒至六成熱，入蘿卜絲小火煸炒5分鐘，取出備用。 2、鍋燒燙入菜子油，燒至七成熱時放入洗凈的魚籽、魚泡、魚膏、大蒜小火慢慢煎3分鐘至六成熟時，烹入黃酒，加清水500克和蘿卜絲小火煮5-7分鐘，放鹽、味精、雞精、胡椒粉、干辣椒調味后取出裝入用南瓜制成的容器內。 3、鍋入色拉油，燒至七成熱時入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分鐘，取出放到菜肴上即可。 關鍵：蘿卜絲在鍋內煸炒時一定要炒去水分，才能更好地吸收魚中寶的鮮味。

鄱陽湖腌菜財魚 原料：財魚肉（即黑魚肉）500克，鄱陽湖腌菜（口味咸鮮）150克，干辣椒1克 調料：糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，濕淀粉3克 制作： １、財魚肉洗凈，片成長10厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、糖、味精腌漬15分鐘；鄱陽湖腌菜洗凈，切末。 2、鍋燒熱，加菜子油燒至二成熱時，放入財魚小火煎3分鐘，取出備用。 3、鍋內余油燒至二成熱時放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分鐘，加白湯小火燜5分鐘至入味，烹入香醋和醬油至出香，放入財魚小火燒1分鐘，用濕淀粉勾芡后出鍋，裝盤即可。 關鍵：煎魚時要擠干水分。

辣爆麻鴨 原料：凈麻鴨1只（約500克），姜、蔥、干辣椒各10克 調料：八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克 制作： 1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火干炒3分鐘，倒入香油小火炒3分鐘，再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘，加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘后用鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝入瓦罐中。 2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入姜、蔥、干辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘，出鍋倒入瓦罐上內，用小火煨15-20分鐘，取出裝盤即可。

手撕熟羊 原料：羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克，青蒜段50克，姜片6克，蔥段5克，辣椒末8克 調料：菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，雞精、八角、味精各5克，色拉油30克 制作： 1、羊排入沸水中大火汆1分鐘撈出。 2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入姜片、蔥段、八角、桂皮小火炒香，加水800克、羊排小火燜30分鐘取出待用。 3、羊排冷卻后，取下羊肉撕成條。 4、鍋入菜子油，燒至七成熱時入羊肉條小火炒1分鐘，烹入黃酒、香醋，加燜羊肉的原湯、鹽、味精、雞精、老抽、胡椒粉調味后入冬筍絲、香菇絲、芹菜絲、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分鐘，出鍋裝盤。 關鍵：羊排入水煮得不宜太爛，不然菜品沒有咬勁。

梅干菜烤仔排 原料：豬肋排（中部）500克，梅干菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克 調料：老抽40克，蠔油、冰糖各5克，生抽10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克） 制作： 1、將豬肋排切長段，然后放入紅鹵水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻，撈出。 2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入蠔油、老抽、生抽冰糖，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅干菜燒制5分鐘，取出后放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。 紅鹵水（原料4千克量）：紅曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、老抽各20克，蔥、姜各30克，水蓋過原料煮開即可。

早餐/午餐/晚餐/夜宵

家常菜/創意菜/下酒菜/私房菜/家宴

蒸菜/燉菜/紅燒菜/涼拌菜/火鍋/麻辣燙

白菜/豆腐/芋頭/洋蔥/茄子/土豆/西紅柿

南瓜/香菇/帶魚/排骨/五花肉/蝦/魚/沙拉

油爆蝦/啤酒雞翅/酸辣土豆絲/土豆燉牛肉

回鍋肉/紅燒肉/蒜香雞翅/紅燒雞爪/排骨

糖醋魚/魚香肉絲/魚香茄子煲/香煎帶魚

泡菜/丸子/湯/蓮藕腔骨湯/魚頭豆腐湯

餛飩/油條/炒面/卷餅/餅/粥

面條/餃子/包子/饅頭/炒飯

養胃/排毒/補血/補鈣/補腦

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