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今天我們要喝的，是8款用精品生豆做的深烘焙咖啡，其中有大家很熟悉的耶加雪菲、肯尼亞，有生豆價格更貴的瑪瑪卡特瑰夏和女神莊園瑰夏，甚至還有“帶科技”的米蘭西瓜。
很多人說咖啡深烘焙之后都一個味，但如果用這些精品生豆來做深烘，結果會一樣嗎？
今天測試的咖啡都來自李想珈，他們專長于研究精品咖啡的深烘焙技術。咖啡豆的粉色值大約在60，也會與咖啡豆信息，咖啡風味等一同寫在豆罐上。
01
杯測：深烘味道都一樣？
單從干濕香來感受，不同豆子直接就有很大的區別，印象最深的就是甜香氣，每一杯都比平常中烘或者淺烘的香氣強度更高。
喝起來的感官區別比香氣更明顯，首先這種烘焙度下面，基本沒有酸味，同時甜和body都很突出。
還有一個我們一直都比較在意的點是干凈度，8款豆子喝起來都表現不錯。原因有2個，第一是生豆好，本身干凈度就會好，不會出現深烘焙常見的雜味。第二是烘焙得很均勻，做成深烘有很好的回甘同時非常干凈。
特別拔尖的有幾個，瑪瑪卡特的瑰夏甜感非常明顯，有水果干的調性，水洗的干凈度非常好，也是8款里唯一帶有輕微酸度的深烘焙，可以一口接一口地喝，完全沒有飲用壓力。
而從產地風味來看，肯尼亞的莓果因為烘焙度變深，過度到了莓果干的感覺；而東帝汶則是經典的堅果和黑巧風味。
所以回到開頭的疑問，不同的精品豆深烘之后還會趨于一樣的味道嗎——很明顯，不同產區以及不同處理法，即使在60左右的色值下，也會有非常明顯的風味差異。
02
另一維度的“全域烘焙”？
這類的深烘焙，我們除了可以直接杯測或者沖煮，還非常適合做意式咖啡——算是一種特殊又好玩的全域烘焙。
我們就做了2個拼配方案，進行一個簡單的“內部Battle”。
阿霖的平民套餐：14g肯尼亞+3g東帝汶+3g薩爾瓦多
牛奶咖啡：傳統堅果黑巧風味，輕微果干，扎實平衡；
濃縮咖啡：輕微莓果干酸味， 焦糖感明顯，略帶苦味，余韻有回甘。
攝影師的豪華套餐：10g女神瑰夏+8g瑪瑪卡特瑰夏
牛奶咖啡：細膩的果干與風味，強度與細膩度都很高；
濃縮咖啡：柑橘果脯與酒香，風味強度依然高，余韻干凈。
簡單來說，生豆質量更高的瑰夏拼配，確實有更特別的風味呈現和口感細膩度，牛奶咖啡更是風味爆炸，而口糧等級的平民拼配，則是較為常規的平衡型口感。
不過在濃縮的部分，因為意式咖啡的細研磨，展現出了更多咖啡豆心的風味，兩者也都保留了輕微的酸味，算是各有千秋，有同款豆子的朋友也可以試試復刻我們的配方！
03
反其道而行的深烘？
有的人說淺烘焙才能喝出產地風味，但體驗過精品豆深烘，給我們最大的感受是，即使烘焙的焦糖化進程比較充分，咖啡豆本身的味道還是很大程度會受到產地、處理法等等的影響。
而且，以往用商業豆做深烘焙的目的，可能是出于全球不同地區的高一致性，或者掩蓋一些豆子本身質量不夠而容易出現的瑕疵，又或者是迎合不喜歡酸的大眾群體。
但如今，換成了精品原材料，再搭配均勻度高的烘焙，我覺得做深烘的目的已經完全不一樣了，他可以讓咖啡豆在淺烘達不到的醇厚度之下，展示出各自的差異，并且幾乎把酸弱化，非常適合不喜歡酸味但又想喝好生豆原料的朋友。
同時它有區別于花果的風味表達，更多的果干果脯，焦糖化的糖類香氣，以及復合的香料香氣。酸甜苦的滋味也從淺烘的酸甜，變成了甜為主苦為輔，酸消失不見了，給我的感覺是另一個維度的“風味多樣化”。
所以這是個看上去“反其道而行”，但喝起來非常有趣的品牌，應該也是不少朋友會喜歡的風格，感興趣的朋友可以下滑進一步了解。
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■ 文章來源：咖啡沙龍
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